Отделянето на пилешко месо няколко часа преди да планирате да готвите, е лесен начин да влеете месото с вкус и да увеличите шансовете за хрупкава кожа, съчетана с нежен, сочен интериор. Независимо дали за първи път сте или сте професионален специалист, всичко, което ви е необходимо, е бързо, фирмено решение за саламура, за да постигнете величие на барбекюто.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е саламура?
- Каква е разликата между сушенето и мокрото?
- Каква е целта на привличането?
- Домашна пилешка саламура
Какво е саламура?
Саламурата е разтвор на сол и вода - обикновено съдържаща някаква форма на пресни билки, аромати като чесън и джинджифил, цитрусови сокове, захар и подправки - използвани за приготвяне на месо или зеленчуци преди готвене. Дафинови листа, зърна черен пипер и клончета розмарин са често срещани допълнения. От печено пиле до пилешки крилца с размер на хапка, можете да мащабирате саламурата нагоре или надолу в зависимост от размера на протеина, който искате да приготвите.
какво е дикция в стихотворение
Каква е разликата между сушенето и мокрото?
Има две форми на саламура: суха и мокра. Ключовата разлика е в начина, по който солта функционира: в мокър саламура солта е отговорна за подпомагането на месото да се придържа към цялата тази допълнителна влага. В суха саламура солта първо извлича влагата от месото и се абсорбира отново със соковете в концентриран естествен саламура. И в двата случая солта влияе върху поведението на мускулните влакна. Вкусовете на изсушени и натрошени смеси от подправки вероятно ще дойдат по-силно при подхода на суха саламура, тъй като подправките се нанасят директно върху повърхността на месото и не се разреждат във вода. Трапезната сол традиционно се използва за приготвяне на сухи разтвори за саламура, но кошерната сол бавно заема своето място в много рецепти за саламура поради равномерното си разпределение и лесното придържане към протеините.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техникиКаква е целта на привличането?
Овкусяването е техника, която включва потапяне на месо в солен разтвор за определен период от време преди печене или скара. Процесът на осоляване добавя допълнителен удар на ароматна влага - винаги е плюс, когато сухото, жилаво месо е риск - и солената вода отива да работи върху мускулните влакна и протеините в самото месо, като ги отделя и създава повече пространство за улавяне на вода.
Когато приготвяте относително лек протеин като пилешки гърди без кости, без кожа, внимавайте с времето: Месото трябва да има време да попие вкусовете на саламурата - това обикновено отнема поне час - но не трябва да се оставя твърде дълго, за да не всякакви киселини в саламурата, като цитрусов сок, започват да втвърдяват мускулните влакна.
какво е флъш в покера
Домашна пилешка саламура
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Прави
½ галон саламура (достатъчно за 1 цяло пиле)Време за подготовка
5 минутиОбщо време
5 минутиСъставки
- 8 чаши топла вода
- ½ чаша соев сос
- 4 супени лъжици кафява захар
- ½ чаша кошерна сол
- 1 супена лъжица юзу кошо
- 6 скилидки чесън, настъргани или смлени
- ½ чаена лъжичка люспи червен пипер
- Комбинирайте вода, соев сос, захар, сол, юзу кошо, скилидки чесън и люспи от червен пипер в голяма купа за смесване. Разбийте, докато захарта и солта се разтворят напълно.
- Прехвърлете саламурата в голяма торба, която може да се запечата, или в плитка форма за печене; поставете пиле (което отрязва, което ще готвите) в саламурата, като ги потопите възможно най-добре. (Ако използвате форма за печене, обърнете разфасовките по средата.)
- Приберете в хладилника за минимум два часа. Преди готвене изхвърлете неизползвания саламура и леко подсушете пилето с хартиени кърпи.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
