Как да си направим многозърнест хляб: Домашна рецепта за многозърнест хляб

Научете как да направите вкусен многозърнест хляб у дома.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е многозърнест хляб?
• Как да си направим хляб с много зърна
• Рецепта за домашен многозърнест хляб

Какво е многозърнест хляб?

Многозърнестият хляб е всеки вид хляб, приготвен с повече от един вид зърно. Пшеницата е един вид зърно; други включват ръж, спелта, ечемик и просо. Тъй като пшеницата съдържа повече глутен в сравнение с други зърнени култури, тя обикновено е предпочитаното зърно за приготвяне на хляб, като другите зърнени култури се добавят за хранене, вкус и текстура. Многозърнестият хляб често включва и заливка от тиквени семки, ленени семена, сусам или овес. Можете да приготвите пълнозърнест многозърнест хляб, покълнал многозърнест хляб и многозърнест хляб с квас.

Как да си направим хляб с много зърна

Ако печете домашен хляб за първи път, знайте, че страхотният хляб ще дойде с практика. Методът за печене на хляб за многозърнест хляб е същият като всеки друг хляб с мая и ще зависи от вашите материали и предпочитания. Ето основни инструкции как да направите домашен многозърнест хляб, без машина за хляб:

1. Накиснете зърната . Накиснете вашите пълнозърнести храни и всички семена (ако използвате) в гореща вода, за да ги навлажнете.
2. Направете тестото . Смесете тесто, като използвате брашно, вашите накиснати зърна, подсладител (като мед или кафява захар), мая, сол и още вода. Омесете тестото, или с ръце, или със смесител за стойка, снабден с приставка за тесто. Обработвайте тестото, докато се превърне от лепкаво тесто в малко гладко тесто.
3. Оформете питката . Оставете дневника си да почине няколко минути на плота, след което потупайте питката си в плосък правоъгълник. След това, за сандвич хляб, разточете тестото си в дънер, който ще се побере в тигана ви за хляб. Пъхнете дневника си, с шев надолу, в леко намаслена тава за хляб.
4. Докажете питката . Намерете топло място, където тестото ви да се мотае час-два. Покрийте го с найлоново фолио, чиста кухненска кърпа или пластмасова капачка за душ, така че горната част на тестото да не изсъхне. Оставете тестото ви да втаса, или доказателство, в тавата за питки, докато удвои размера си.
5. Изпечете питката . След като хлябът ви е втасал напълно, е време да го изпечете. За да имитирате околната среда на парна фурна на професионален пекар, поставете чиния с вода или кубчета лед на дъното на фурната. Завъртете питката си наполовина през печенето и не я изваждайте, докато хубаво покафенее отвън.

Рецепта за домашен многозърнест хляб

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша пълнозърнести храни и семена като валцуван овес, ленени семена, царевично брашно, сусам, олющени слънчогледови семки или киноа, плюс още за топинг
• 2 чаши брашно за хляб или универсално брашно, плюс още за повърхности
• 1½ чаши пълнозърнесто брашно
• ½ чаша ръжено брашно
• 2 супени лъжици кафява захар
• ¼ унция (1 пакет) активна суха мая
• 1½ чаени лъжички сол
• Зехтин или растително масло, за да намажете тигана

1. Накиснете зърната и семената. В средна купа комбинирайте зърната и семената. Покрийте с ½ чаша вряща вода и оставете да престои при стайна температура, докато водата се абсорбира напълно и зърната станат стайна температура, около 1-2 часа.
2. Смесете брашното. В голяма купа (или купата на стоящ миксер) разбийте заедно бяло брашно, пълнозърнесто брашно и ръжено брашно, докато се смесят.
3. Смесете тесто. Добавете напоена зърнена смес към брашнената смес. От едната страна на купата поръсете кафява захар и незабавна мая върху зърната. От противоположната страна на купата поръсете сол върху зърната. (Поставянето на солта директно върху дрождите може да потисне активността на дрождите.) Добавете 1½ чаши топла вода и разбъркайте, за да се смеси. Използвайте ръцете си, за да замесите тесто, докато стане гладко. Друга възможност е да използвате смесител за стойка, снабден с приставката за кука за тесто.
4. Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го оставете да почине 5 минути. Леко поръсете повърхността на тестото с още брашно и внимателно го потупайте в правоъгълник 8 на 14 инча. Работейки от дългия ръб, разточете тестото в стегнат труп. Прехвърлете тестеното трупче в леко намаслена тава за хляб със страната на шева надолу, като приберете страните отдолу, за да се побере в тавата.
5. Покрийте питката с чиста кухненска кърпа или найлоново фолио. Оставете тестото да втаса в тавата за хляб на топло място, докато удвои размера си, 1-2 часа. Поръсете питка с повече зърна и семена, ако желаете.
6. Поставете фолио за еднократна употреба на дъното на фурната и загрейте фурната до 425 ° F. Работейки бързо, хвърлете около ½ чаша кубчета лед в тавата с фолио и поставете тавата за хляб на средната решетка. (Кубчетата лед ще създадат пара, за да помогнат на хляба да се пече равномерно.) Ако имате камък за пица или камък за печене, можете да го загреете предварително и да изпечете питката на върха на камъка за по-хрупкава питка. Намалете температурата на фурната до 400 ° F и печете 20 минути, след което завъртете тавата. Продължете да печете, докато питката стане дълбоко кафява и вътрешната й температура отчете 195–200 ° F, още около 20–30 минути. Извадете питката от тигана и охладете върху решетка, докато се охлади напълно, около 1-2 часа.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Алис Уотърс, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Габриела Камара и др.