Как да си направим сос Arrabbiata: италианска рецепта Arrabbiata

Италианският сос Arrabbiata носи подправка за ястия като паста с пене със сос от арабията .

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява сосът Arrabbiata?
• Кои макаронени изделия се сдвояват добре със сос Arrabbiata?
• 4 основни съставки на Arrabbiata
• Класическа италианска рецепта за сос Arrabbiata

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представлява сосът Arrabbiata?

Ядосан означава „огнена“ или „ядосана“ на италиански, така че, естествено, паста all'arrabbiata се прави с люти люти чушки. Сосът Arrabbiata произхожда от Рим, Италия, където е популярен и до днес и се е разпространил по света като пикантна алтернатива на стандартен сос маринара .

Кои макаронени изделия се сдвояват добре със сос Arrabbiata?

Пикантният сос arrabbiata традиционно се сервира с паста от пене, но можете да го използвате навсякъде, където бихте използвали други доматени сосове. Опитайте го на пица с прясна моцарела или като потапящ сос за хрупкав хляб. Или опитайте arrabbiata със спагети или orecchiette. Която и паста да използвате, извадете я от тенджерата, когато е ал денте, все още мокра с вода от тестени изделия и я добавете към соса за паста; завършете готвенето на пастата в соса, така че пастата да се покрие равномерно със сос и сирене. Ако сте осолили водата за паста достатъчно, ястието не трябва да изисква допълнителна сол. За алтернатива без глутен опитайте юфка с тиквички.

4 основни съставки на Arrabbiata

Arrabbiata е един от най-простите италиански сосове, само с четири ключови съставки.

1. Домати : В основата си арабията е доматен сос. Въпреки че arrabbiata обикновено се прави с цели консервирани домати, можете да замените пресни зрели домати от сливи, когато са в сезона.
2. Бекон : Панчета, соленото втвърдено свински корем това е отговорът на Италия на бекона, е от съществено значение за автентичния римски стил паста с пене със сос от арабията . Често се прекъсва от американските менюта, но ако успеете да се докоснете до някаква панчета, този основен червен сос извежда на следващото ниво.
3. Люти чушки : Сосът Arrabbiata традиционно се прави с цели изсушени пеперончини роси (люти червени чушки обикновено се връзват на връв), но много готвачи използват люспи от червен пипер като пряк път.
4. Пекорино Романо : Пекорино Романо е по-мек и по-малко сладък от пармезана и прави по-добра заливка за пикантен сос от арабията.

Класическа италианска рецепта за сос Arrabbiata

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• ½ среден лук, нарязан
• 3 скилидки чесън, смлени
• 3 унции панчета или бекон, на кубчета
• 1 28-унция може цели домати или натрошени домати, за предпочитане домати Сан Марцано, отцедени и нарязани на кубчета
• 2 сушени люти червени чушки, за предпочитане италиански пеперончини роси
• ¼ чаша настърган пекорино романо
• Разкъсани листа от пресен босилек, за сервиране, по желание

1. В голям сотен тиган на умерен огън загрейте зехтина, докато просто къкри. Добавете лука и задушете, докато омекне, около 5 минути.
2. Добавете смляния чесън и панчета и гответе, като разбърквате от време на време, докато част от мазнината започне да се отделя от панчето и чесънът е ароматен, но не кафяв, около 2 минути.
3. Добавете нарязаните на кубчета домати и сушени чушки и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът стане плътен, около 12 минути. Извадете чушките.
4. Ако сервирате с тестени изделия, добавете едва паста al dente с пръскане на вода за готвене към соса от паста и разбъркайте, за да покриете. Добавете настърган пекорино и разбъркайте, за да се смеси. Продължете да бъркате, докато сосът се емулгира, около 1 минута. Сервирайте горещо, гарнирано с разкъсани листа пресен босилек, ако желаете.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Масимо Боттура, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.