Какво представлява шафранът? Научете за кулинарните употреби и предимствата на шафрана

Считан за едно от най-ценените и желани растения на планетата, шафранът е 24-каратовото злато от подправки. С история, обхващаща хилядолетия, шафранът се използва от крале, фараони и готвачи, за медицински, естетически и кулинарни цели.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява шафранът?
• Историята на шафрана
• Какво определя цената на шафрана?
• Как да пазарувате за шафран
• Какво харесва вкусът на шафран?
• Как да готвим с шафран
• 8 идеи за рецепта на шафран
• Как да заместим шафрана в рецепти
• Как да съхранявате шафран
• Шафран Ползи за здравето

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представлява шафранът?

Известен като най-скъпата подправка в света, шафранът е подправка, получена от цветните стигми на растението шафран минзухар (известен още като Crocus sativus), член на семейство ирис. Роден в малоазийския регион, повечето шафран (85 процента!) Сега се произвежда в Иран и се използва за кулинарни цели, както и за лекарства, багрила и парфюми. По принцип шафранът е ценен както заради ароматния си вкус, така и заради красивия си златист цвят.

Историята на шафрана

Шафранът е една от най-старите и най-ценените подправки на планетата и от хиляди години се смята за ценна стока. За първи път добит в Централна Азия преди повече от 3500 години, шафранът е споменат в древни текстове от 1500 г. пр.н.е., включително Библията и древните китайски медицински книги.

С име, получено от арабската дума за жълт (zaffran), шафранът отдавна е желан за своите златни и червени нишки. През ранните си години тази скъпоценна подправка се търгува в цяла Евразия и е желана от кралете, римските императори и фараоните като мощно афродизиак и лечебно растение. Твърди се, че самата Клеопатра се е къпала в баня с шафраново мляко, преди да се срещне с ухажори.

Какво определя цената на шафрана?

Високата цена на шафрана се дължи на интензивния труд, който се влага в получаването на шафрановата подправка. Шафрановите цветя обикновено се събират на ръка и за един килограм шафран може да са необходими до 75 000 цвята, за да се получи най-висококачествен продукт.

Шафрановото растение също е стерилен триплоид, което означава, че шафрановите минзухари не могат да се възпроизвеждат или да растат в дивата природа и по този начин изискват процес на клониране, за да продължат да растат. По време на реколтата от шафран културата на шафрана се култивира и цветето на минзухара и стигмата от шафран се събират от луковиците, известни още като шафранови луковици.

етапът на осветяване в творческия процес

Как да пазарувате за шафран

Тази отделна подправка се предлага в подобни на конци стигми и смлян шафран на прах и може да бъде закупена онлайн и в повечето хранителни магазини. Висококачественият шафран обаче може да бъде прибран в защитена зона, за да се избегне кражба. Докато предварително смленият шафран е най-достъпната опция, някои опции за смилане съдържат имитация на шафран и пълнители, за да се намалят разходите.

В допълнение към иранския шафран, други популярни разновидности на подправката са испанският шафран, който се култивира в района на Ла Манча в Испания и често се използва в ястия като паеля; Шашран кашмири, който се отглежда в Индия; и американски шафран, който се отглежда предимно в Пенсилвания в САЩ.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

колко мл в бутилка вино

Какво харесва вкусът на шафран?

Тази скъпа подправка има остър, земен вкус, който може да има фини нотки на плодове, мед или цветя. Уникалният и донякъде неописуем аромат на шафрана се дължи на химикалите сафранал и пикрокроцин, които придават на растението своя отличителен вкус и ярко жълт тон.

Как да готвим с шафран

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

как да развиете свой собствен стил

Родом от Близкия изток, шафранът все още се използва най-често в средиземноморската, азиатската и европейската кухня. Тази светска подправка обаче може да се намери и в редица ястия по целия свят, от испанска паеля и други гръцки и италиански ястия от ориз до богати индийски рецепти и шведски кифлички с шафран.

Шафранът е най-добре да се използва в ястия, които съдържат значително количество течност, като булябес и ризото, тъй като процесът на задушаване е необходим, за да се разгърне пълният вкус. Първо, смилайте шафрановите конци на прах, като използвате хаванче и пестик, за да разградите цветята, след това добавете подправката рано към горещата вода или течността за готвене, за да се разкрият пълните цветове и аромати, съдържащи се в скъпата билка . Малко количество ценна подправка изминава дълъг път, така че няма нужда да се смила повече от щипка конци.

8 идеи за рецепта на шафран

Избор на редактори

1. Bouillabaisse: Традиционна френска яхния от морски дарове с миди, риба и миди, приготвени в бульон от рибен бульон, зехтин, домати, лук, чесън, шафранови конци и подправки.
2. Шафранско пиле: Пилешки гърди, приготвени в богат шафран сос от зехтин, пилешки бульон, лимонов сок, шафран и лук.
3. Испанска паеля: испанско оризово ястие, приготвено с чоризо, скариди, миди, нарязани зеленчуци, бульон, шафранови конци и подправки.
4. Кекс от кардамон шафран: Лек ароматен сладкиш, овкусен с ванилия, смлян кардамон , и шафран.
5. Тачин (персийски ориз от шафран): Класическо ястие от персийски ориз с хрупкаво златисто отвън. Направен с ориз басмати, олио, шафранови конци, жълтъци и обикновено кисело мляко.
6. Шведски кифлички с шафран: Сладки кифлички, овкусени с шафран и завързани със стафиди, традиционно ядени по Коледа.
7. Пилешка и царевична супа с шафран: Богата супа, приготвена с печено пиле, царевични ядки, юфка, шафранови конци, пилешки бульон и зехтин.
8. Миланско ризото: Кремообразно, дългозърнесто оризово ястие, приготвено с пилешки бульон, сухо бяло вино, масло, шафранови конци, кайма лук и пармезан.

Как да заместим шафрана в рецепти

Подходящ заместител на шафрана е куркумата, която може да пресъздаде смелия златист тон на подправката, но ще й липсва уникалният аромат на шафран, който не може да бъде възпроизведен от друга подправка.

Как да съхранявате шафран

Шафранът трябва да се съхранява в херметически затворен съд на хладно и тъмно място и ще запази свежестта си до шест месеца. За да удължите максимално срока му на съхранение, съхранявайте шафрана в контейнер, който не пропуска светлина, като тенекия контейнер или стъклен буркан, увит във фолио, тъй като излагането на светлина може да изчерпи вкуса по-бързо.

Шафран Ползи за здравето

Шафранът се използва като инструмент в естествената медицина в продължение на хиляди години. Снабден с набор от антиоксиданти като кроцетин, сафранал и кроцин, шафранът може да помогне за защитата на тялото от вредните свободни радикали, които причиняват редица заболявания и заболявания. Шафранът може да се консумира директно или чрез екстракт от шафран, чай или добавка към шафран.

В допълнение към многото ползи за шафрана за здравето на тялото, шафранът е полезен и за ума. И кроцинът, и кроцетинът съдържат стимулиращи мозъка свойства, които защитават здравето на мозъчните клетки и подобряват познанието на възрастните.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, Гордън Рамзи, Волфганг Пък и др.