Как да си направим Chow Mein: Пилешки Chow Mein в стил „Takeout“

Научете как да приготвите любимите си пържени юфка вкъщи.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Chow Mein?
• Каква е историята на Chow Mein?
• Каква е разликата между Chow Mein и Lo Mein?
• Рецепта за пилешки чау в стила за износ

Какво е Chow Mein?

Chow mein е китайско-американско ястие, което получава името си Чао Миан (буквално „пържени юфка“); съдържа препарени яйчени юфка, пържени със зеленчуци и понякога месо.

Каква е историята на Chow Mein?

Пържените юфка са въведени за първи път на западното крайбрежие на САЩ от кантонски имигранти през 1849 г., а ястието става известно в щата още през 20-те години на миналия век. В началото на двадесети век юфка от яйце от чау в американски стил обикновено се пържи с целина, водни кестени, зелено зеле и нарязано месо.

Каква е разликата между Chow Mein и Lo Mein?

Chow mein и lo mein са и двете китайско-американски ястия с юфка - разликата между тях е свързана с това как се приготвят и сервират юфка от пшенични яйца. Традиционно юфките от чау мейн се сервират хрупкави и пържени, докато юфките юфка се сервират варени със сос.

Термините обаче не се използват последователно. На източното крайбрежие на Съединените щати, чау мейн се отнася до хрупкави юфка - известен също като чау мейн в стил Хонконг, който съдържа юфка, която се пържи дълбоко до хрупкавост. На западното крайбрежие, чау мейн се отнася до ястие, приготвено с мека юфка, което е известно като ло мейн на Източното крайбрежие.

Рецепта за пилешки чау в стила за износ

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 6 унции сушени китайски юфка от пшенично брашно
• 1 ½ килограма пилешки гърди без кости, без кожа, нарязани на ивици
• 2 супени лъжици соев сос с ниско съдържание на натрий
• 2 супени лъжици сос от стриди
• 1 супена лъжица сусамово масло
• 1 супена лъжица вино Shaoxing
• 1 чаена лъжичка царевично нишесте
• 2 супени лъжици фъстъчено масло или растително масло
• 2 скилидки чесън, смлени
• 3 зелени лука, нарязани на филийки
• 1 звънец, нарязан
• ½ чаша боб кълнове

1. В голяма тенджера с вряща вода гответе юфка, докато едва станат на ден. Отцедете и оставете настрана.
2. Междувременно мариновайте пилето. В плитка купа поръсете пилето с 1 супена лъжица соев сос.
3. Направете соса от чау мейн. В малка купа комбинирайте останалата 1 супена лъжица соев сос със сос от стриди, сусамово масло, вино Shaoxing и царевично нишесте.
4. В уок или голям тиган на силен огън загрейте фъстъченото масло до блясък. Добавете пилето и запържете до готовност, около 2 минути. Добавете чесън, зелен лук, чушка и бобови кълнове и запържете, докато леко омекнат и леко покафенеят, около 1 минута.

5. Добавете сварените юфка и хвърлете, за да се комбинират. Изсипете соса върху юфката и зеленчуците и хвърлете, за да покриете. Разбъркайте, докато юфката поеме соса, още около 1 минута.

6. В голяма тенджера с вряща вода гответе юфка, докато едва станат на ден. Отцедете и оставете настрана.

7. Междувременно мариновайте пилето. В плитка купа поръсете пилето с 1 супена лъжица соев сос.

   
   
   

8. Направете соса от чау мейн. В малка купа комбинирайте останалата 1 супена лъжица соев сос със сос от стриди, сусамово масло, вино Shaoxing и царевично нишесте.

9. В уок или голям тиган на силен огън загрейте фъстъченото масло до блясък. Добавете пилето и запържете до готовност, около 2 минути. Добавете чесън, зелен лук, чушка и бобови кълнове и запържете, докато леко омекнат и леко покафенеят, около 1 минута.

10. Добавете сварените юфка и хвърлете, за да се комбинират. Изсипете соса върху юфката и зеленчуците и хвърлете, за да покриете. Разбъркайте, докато юфката поеме соса, още около 1 минута.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.