В най-простата си форма винегретът е смесица от масло и оцет - нещо, в което да потопим хляба си или да го хвърлим като дресинг в салатите ни. Но винегретите са разнообразни и универсални. Те могат да бъдат направени с безброй съставки и да бъдат използвани за почти безкрайно използване. Тук шеф Томас Келер демонстрира рецепта за чау-чау, базирана на неговите мариновани зеленчуци.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е чау-чау?
- Какво е най-доброто съотношение между масло и оцет за Винегрет?
- Различни видове винегрети и употреби
- Рецепта на винегрет от чау-чау от готвача Томас Келър
- Научете повече за MasterClass на Thomas Keller
Какво е чау-чау?
Чау-чау вкус или чау-чау винегрет е маринована подправка, която удвоява като дресинг за салата. Чау-чаутата включват променливи съставки, в зависимост от региона на произход. Например, северните чау-чау обикновено съдържат зелени домати, боб, аспержи, карфиол, сладък лук, грах и червени чушки или зелени чушки, докато южните чау-чау са предимно на базата на зеле. Червеният пипер и халапеньо осигуряват пикантен удар, докато ябълковият оцет или белият оцет могат да създадат неутрална основа за кисели краставички.
Какво е най-доброто съотношение между масло и оцет за Винегрет?
Обикновено винегретът има съотношение на масло от три части към оцет от една част.
какво прави музикален мениджър
Но готвачът Келер казва, че не трябва да се ограничава от правила. Той ви насърчава да балансирате и подправяте винегретите си по ваш вкус и да експериментирате с различни масла и оцети. Ако предпочитате вместо това да използвате цитрус като киселина - лимон, лайм или грейпфрут, за да назовем само няколко - продължете напред.
Различни видове винегрети и употреби
Различните кулинарни традиции са породили различни винегрети.
- В Италия се прави традиционно винегрет със зехтин и балсамов оцет.
- Във Франция традиционната комбинация е неутрално масло, като гроздово семе, с оцет от червено вино.
Опитайте да се ожените за винегретите си с различни ястия. Вкусни са с месо, риба, птици, зеленчуци и яйца. И да, чудесни са и като дресинг за салати или за потапяне на хляб.
Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвенеРецепта на винегрет от чау-чау от готвача Томас Келър
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Съставки
Чау-чау се прави с Мариновани зеленчуци на шеф Келер . Първо направете туршиите.
За киселите зеленчуци :
- 400 грама вода
- 200 грама оцет от бяло вино
- 200 грама гранулирана захар
- Клончета от мащерка
- Синапено семе
- 4 скилидки чесън, обелени и леко смачкани
- 85 грама цветни цветя
- 5 червени перлени лука, разполовени
- 100 грама краставици, наклонен разрез
- 75 грама репички, на четвъртинки
- 35 грама звънчета чушки или друг малък сорт
Забележка: Количеството зеленчуци е пропорционално на размера на използвания буркан за ецване; и двете могат да варират според вашите нужди.
за какво се използват дафинови листа
За чау-чау :
- Пълнозърнеста горчица, на вкус
- 10 грама шалот, смлян
- 60 грама екстра върджин зехтин
- 35 грама течност за ецване от мариновани зеленчуци
- 1⁄2 лимон кошерна сол
- Лук, смлян
Оборудване :
- Дъска за рязане
- Нож за почистване
- Шеф готвач
- Купа за смесване
- Лъжици
- Буркан за консервиране
- Саксия с 3 литра сос
- Когато приготвяте зеленчуците си, нарежете ги до максимално еднакъв размер за последователно ецване. Добавете смесените зеленчуци в бурканчето за консервиране. Комбинирайте вода, оцет, захар, мащерка, синапено семе и чесън в тенджера и оставете да къкри.
- Изсипете горещата течност за ецване върху зеленчуците, за да ги потопите и запечатате буркана. Охладете и приберете буркана в хладилника.
- Извадете маринованите зеленчуци от буркана и нарежете на едро.
- Поставете в купа с горчица, шалот, зехтин и течност за ецване и разбъркайте внимателно.
- Добавете изстискване на лимонов сок, подправете със сол и разбъркайте.
- Гарнирайте с лук.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Арън Франклин, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
