Как да си направим кремове: рецепта за домашно приготвяне на крем

Какво по-хубаво от хрупкави сладкиши със сметанов пълнеж? Научете как да правите бутерчета от нулата с тази лесна рецепта.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват сметаните?
• Cream Puffs срещу Profiteroles: Каква е разликата?
• Рецепта за домашно приготвяне на крем
• Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Какво представляват сметаните?

Кремовете са десерт, направен от сфери от сладкиши, издълбани и пълни с бита сметана или сладкарски крем ( крем , крем или ванилов пудинг) и се сервира с прах от пудра захар. Тестените сладкиши са деликатни сладкиши, приготвени от комбинация на масло, брашно, вода и яйца на плота. (Това е за разлика от бутер тесто , което се прави чрез наслояване на тесто с листове масло.) Известно като сладкарски сладкиши на френски, тестото от сладкарски сладки се използва и за приготвяне на еклери и профитроли.

Cream Puffs срещу Profiteroles: Каква е разликата?

Единствената категорична разлика между кремовете и профитролите е размерът: Кремът е по-голям. Има няколко по-малко строги разлики. Сметаните са американска традиция, докато профитролите са френски сладкиши. Малките профитроли често се трупат един върху друг в пирамидални Croquembouche или Торта Saint-Honoré , докато сметаните се сервират по-небрежно. Кремовете са пълни със сметана (бита сметана или сладкарски крем), докато профитролите могат да бъдат пълнени с всичко - чубрица, сладък пълнеж или, както често срещате в САЩ, сладолед. Профитролите, пълни със сладолед, обикновено се сервират с обилна струйка шоколадов ганаш.

Рецепта за домашно приготвяне на крем

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 пръчка несолено масло
• 1½ чаени лъжички захар, разделени
• ¼ чаена лъжичка сол
• 1 чаша плюс една супена лъжица вода, разделена
• 1 чаша плюс 2 супени лъжици брашно за всички цели
• 4 големи яйца, стайна температура, плюс 1 яйчен жълтък
• 1 чаша тежка сметана за разбиване
• ¼ чаша пудра захар, разделена
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• Шоколадов ганаш, за сервиране (по избор)
• Малини или други пресни плодове, за сервиране (по избор)

1. Застелете лист за печене с хартия за печене и загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
2. Направете сладкиша. В средна тенджера кипнете маслото, захарта, солта и 1 чаша вода на умерен огън.
3. Свалете от котлона и добавете брашното. С помощта на дървена лъжица разбъркайте, докато тестото се събере на гладка топка, около 5 минути.
4. Добавяйте яйцата едно по едно, като разбърквате до добре след всяко добавяне. Направете яйцето да се измие. В малка купа разбийте жълтъка и 1 супена лъжица вода.
5. Прехвърлете сладкарското тесто в сладкарска торба, снабдена с голям кръгъл връх. Поставете 2-инчови топки върху хартия, облицована с хартия за печене. С помощта на сладкарска четка внимателно почистете горната част на всяка бутер крем с измиване на яйца.
6. Печете, докато се надуете, около 10 минути. Намалете температурата на фурната до 325 градуса по Фаренхайт и продължете с печенето на крема от бутер кори до златисто кафяво, около 20 минути по-дълго. Прехвърлете черупките в решетка, за да се охладят напълно.
7. Междувременно направете разбитата сметана. В купата на самостоятелен миксер или в голяма купа за смесване с помощта на ръчен миксер или бъркалка комбинирайте тежка сметана с 1 супена лъжица пудра захар и екстракт от ванилия. Разбийте, за да оформите меки върхове и прехвърлете в сладкарска торба, снабдена с голям кръгъл връх.
8. След като кремообразните бучки се охладят, нарязайте всяка обвивка от кремообразния слой наполовина. Въведете разбитата сметана във всяка обвивка на крема и заменете горната част на сметаната. Използвайте сито, за да изпрашите леко пудрената сметана с останалата пудра захар. Отгоре залейте с шоколадов сос и сервирайте с пресни плодове, ако желаете.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.