Как да направите лесно киш: съвети, трикове и рецепта

За разлика от своя братовчед, фритата, кишът донася допълнително усещане на масата под формата на люспест, златист пясък. Не се заблуждавайте от неговия ретро разцвет - кишът е по-динамичен, отколкото някога получава кредит, особено когато е домашен. Веднъж Алис Уотърс каза, че това е едно от най-добрите възможни неща, които можете да правите с яйца. Което говори много, като се вземат предвид всички яйцеклетки.

Преминаване към раздел

• Какво е киш?
• 2 неща, които трябва да запомните, когато печете киш
• Какво е най-доброто съотношение яйца към млечни продукти за киш?
• Какво е печене на сляпо и защо е важно?
• Как да печем на сляпо черупка от пай
• 4 начина да станете креативни с киш
• Лесна рецепта за Quiche Lorraine
• Научете повече за MasterClass на Алис Уотърс

В 16+ урока се научете да готвите красиви сезонни ястия у дома от носителя на наградата Джеймс Биърд, основател на Chez Panisse.

Какво е киш?

Въпреки че думата quiche се казва, че произлиза от kuchen, немската дума за торта, quiche е вечен пикантен яйчен крем, най-често свързан с френската кухня. Кишът е направен от яйца, снизходително количество млечни продукти и произволен брой комбинации за пълнене, от шунка и сирене чедър до чеснови гъби и сотиран спанак - всичко това е сгушено в основна кора за сладкиши.

Вариациите на киш включват безглутенов киш; киш с дълбоко ястие; и дори киш без коричка.

2 неща, които трябва да запомните, когато печете киш

Тайната на трайния чар на киша е неговата простота. Правилно, това е шоустоп, който можете да хвърлите заедно, без да се замисляте много, стига да помните две неща:

1. Вашето съотношение яйца към млечни продукти
2. Значението на слепената коричка

Неправилно, добре, всички сме били там.

Какво е най-доброто съотношение яйца към млечни продукти за киш?

Съотношението поддържа консистенцията на вашия крем. Един добър киш крем обикновено съдържа: 1 голямо яйце на 1/2 чаши млечни продукти.

Мандрата може да бъде всяка комбинация от мляко и / или половина и половина, например:

• 1 голямо яйце: ½ чаша мляко
• 1 голямо яйце: ½ чаша половин и половина
• 1 голямо яйце: ¼ чаша мляко + ¼ чаша половин и половина

Стандартният 9-инчов киш би бил равен на:

• 3 големи яйца: 1 ½ чаши млечни продукти

Твърде много яйца и вашият киш става твърд и гъбест - искате коприна, а не гъба.

Какво е печене на сляпо и защо е важно?

Сляпото печене е процесът на печене на черупка или кора без пълнеж. Сляпото печене преди всичко осигурява хрупкава коричка. Когато яйчен крем удря непечено тесто от пясъчно тесто, течността прави това, което очаквате: тя се просмуква чак до дъното на тигана и разрушава всяка надежда за маслени люспи.

кръговият поток на икономическата дейност е модел на

Как да печем на сляпо черупка от пай

Следвайте тази проста стъпка по стъпка за перфектното печене на сляпо.

1. Поставете разточеното си тесто в тава за пай, като внимателно го притискате в хребетите с пръсти.
2. Подрежете излишъка и запечатайте краищата.
3. Подредете с лист пергаментова хартия, напълнете с тежести за пай или боб и печете във фурна с температура 350 ° F за 20 минути.
4. Отстранете тежестите и пергамента и печете още 10 до 15 минути, докато дъното на кората току-що е започнало да покафенява.
5. Оставете да се охлади напълно, преди да добавите крема. Ако напредвате, използвайте до три дни или замразете.

4 начина да станете креативни с киш

Почти всичко играе добре с киш, но имайте предвид съдържанието на вода, когато изпробвате нови вкусови профили.

1. Зеленчуци . Добър вегетариански киш е основна храна за закуска. Опитайте тиквички, гъби, летни тикви, домати (сушени на слънце или пресни череши), зеленчуци като спанак или рукола или печени аспержи.
2. Сирена . Никога не можете да сбъркате с киш със сирене. Опитайте козе сирене, Fromage blanc, asiago, manchego или пармезан.
3. Месо . Опитайте бекон, селска шунка, прошуто, италиански наденица или чоризо.
4. Алиуми . Опитайте чесън, праз, зелен лук или лук .

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Лесна рецепта за Quiche Lorraine

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Quiche Lorraine е класически киш и с добра причина: яйцата, сметаната и беконът (с шепа сирене за добра мярка) са толкова надеждни, колкото получават.

• 1 кора за пай (достатъчно, за да побере 9-инчова тава за пай)
• 3 големи яйца
• 1 чаша мляко
• 1/2 чаша тежък крем
• 2 чаени лъжички кошерна сол
• 6 унция бекон, на кубчета
• 1 чаша ситно нарязан лук
• 1 чаша настъргано сирене Gruyère, остър чедър или швейцарско сирене
• 1/4 чаша лук, ситно нарязан

1. Загрейте фурната до 350 ° F
2. Поставете кора за пай в метална или стъклена чиния за предварително печене, след което я поставете във фурната.
3. Докато кората ви сляпо пече, сложете бекона в студен тиган на умерен огън. Гответе, като разбърквате от време на време, докато стане хрупкава, 6-8 минути. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.
4. В същия тиган добавете лука към топената мазнина. Подправете със сол и черен пипер и гответе до полупрозрачност, 10 до 15 минути. Свалете от огъня и прехвърлете в купа с приготвения бекон.
5. Разбийте яйцата, млякото, сметаната и солта в голяма купа, докато се пенят и се комбинират добре. Добавете чаена лъжичка сол и черен пипер.
6. Поръсете 1/2 от сиренето върху дъното на охладената (сляпо изпечена!) Кора за пай, след което добавете бекона и лука на равномерен слой.
7. Изсипете яйчената смес върху пълнежа за киш и отгоре с останалото сирене.
8. Печете, докато кишът не стане златистокафяв навсякъде и кремът се стегне - търсите много леко клатушкане, а не вълнички - около 40 до 50 минути. Ако краищата на кората започнат да се отдалечават от вас, поставете малко калаено фолио върху изпечените парченца и продължете.
9. Оставете да се охлади до стайна температура преди сервиране. Отгоре с лук.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, Гордън Рамзи, готвач Томас Келер и др.