Рецепта за хумус: Домашният хумус на Йотам Отоленги

В Близкия изток хумусът е поляризираща тема - всяко семейство и ресторант вярват, че знаят правилния начин да го направят, но истината е, че няма един правилен начин. Едно нещо, което не е за обсъждане, е, че прясно приготвеният хумус, поднесен леко топло и в центъра на масата, си заслужава допълнителните усилия.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е хумус?
• Как да направите хумус на Йотам Отоленги
• Рецепта за домашен хумус на Йотам Отоленги
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Какво е хумус?

Хумусът е нахут (известен също като боб гарбанцо), смесен заедно с тахан (сусамова паста), зехтин, лимонов сок и чесън в гладко пюре. Произхождащ от Близкия изток, хумусът традиционно се яде като потапяне или намазка, сервиран често с хляб като пита.

Как да направите хумус на Йотам Отоленги

• Домашният хумус започва с готвене на собствен нахут, но можете да използвате и нахут от консерва, ако предпочитате.
• След като нахутът се свари, Йотам има още няколко трика, които ще ви помогнат да достигнете хумус нирвана: два вида тахан (таханова паста и сос тахан ), конфи чесън (не традиционен, но все пак вкусен) и гарнитура от цял ​​варен нахут, хвърлен в дресинг от чесън и пресен магданоз.
• Сервирайте хумус като част от мезе чиния с хляб и крудити. Обикновеният хумус може да бъде направен преди време, но го покрийте с пластмаса и внимателно натиснете върху повърхността, за да предотвратите образуването на кожа.

Рецепта за домашен хумус на Йотам Отоленги

1 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За нахута :
- 200 грама сушен нахут
- 1 ½ чаена лъжичка сода за хляб, разделена
- 1 чаена лъжичка сол

как да добавите диалог към история

За хумуса :
- 60 грама сос Tahini (вижте рецептата, свързана по-долу)
- 12 конфи скилидки чесън, плюс 4 супени лъжици конфи чесново масло (вижте рецептата, свързана по-долу)
- 550 грама варен нахут
- 180 грама до 210 грама паста от тахан (в зависимост от марката)

- Сол
- 1/4 чаша лимонов сок
- 5 супени лъжици плюс 2 ч. Л. Ледено студена вода, плюс допълнително
- 1 ½ супени лъжици магданоз, нарязан на ситно

За нахута :

какви са всички литературни средства

1. Накиснете нахута за една нощ в голяма купа с достатъчно студена вода, за да се покрие с няколко сантиметра, плюс 1 чаена лъжичка сода за хляб.
2. Отцедете и освежете, след това добавете в голяма тенджера с достатъчно вода, за да покриете с 2 до 3 инча и останалата ⁄ чаена лъжичка сода за хляб.
3. Оставете да заври на средно силен огън, след това намалете котлона до умерен, покрийте с капак и гответе поне 30 минути и до 60 минути, като почиствате отгоре, както е необходимо, докато нахутът стане достатъчно мек, за да се смаже между два пръста.
4. Отстранете капака, добавете солта и продължете да готвите 15 минути, за да овкусите нахута. Отцедете и оставете настрана, докато сте готови за употреба.

За хумуса :

1. Докато нахутът се готви, направете Сос Тахан и маслото от чесън Confit.
2. Оставете около 100 грама варен нахут настрана в малка купа.
3. Добавете останалия нахут, таханова паста, 8 от конфит чесън конфит, ½ чаена лъжичка сол и лимоновия сок в купата на кухненски робот и блиц, докато стане гладка, 2-3 минути.
4. При работеща машина бавно капете в ледената вода, докато стане напълно гладка и аерирана. Може да се наложи да добавите малко повече вода, за да достигнете желаната текстура. Овкусете и коригирайте за подправка, ако е необходимо.
5. Добавете магданоза, 2 супени лъжици масло от чесън Confit и щипка сол в купата със запазения нахут и разбъркайте, за да се смеси. Заделени.
6. Прехвърлете хумуса на плитък поднос и го загладете със задната страна на лъжица, създавайки леко кладенче в центъра. (Всичко е наред, ако хумусът е малко течащ; хумусът ще се стегне, докато се охлажда.) Разстилайте соса от тахан в кладенеца, след това лъжица билкова смес от нахут върху горната част на тахана. Залейте ястието с останалите конфитирани скилидки чесън, заедно с някои от ароматните вещества в буркана (мащерка и чили). Завършете със струйка масло от чесън Confit.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.