Как да направите Kousa Mahshi: Класическа рецепта на Kousa Mahshi

Научете как да приготвите ливански пълнени тиквички у дома с тази ароматна рецепта.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Kousa Mahshi?
• Какъв тип скуош можете да използвате, за да направите Kousa Mahshi?
• 5 съвета за приготвяне на Kousa Mahshi
• Класическа рецепта на Kousa Mahshi
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Какво е Kousa Mahshi?

Kousa mahshi е популярно ливанско ястие от пълнени тиквички, приготвено в ароматен доматен бульон. Това пълнено ястие от тиквички, което идва от Близкия изток, е направено чрез точкуване и пълнене на тиквички или летни тикви с хашве („пълнеж“), смляно месо и оризова смес, често използвана в близкоизточната кухня, след което се приготвя в обикновен доматен бульон. Освен това можете да пропуснете смленото месо от пълнежа, за да направите вегетарианска версия на това ястие с пълнени тиквички.

Какъв тип скуош можете да използвате, за да направите Kousa Mahshi?

Куса е арабската дума за тиквички и се отнася до близкоизточния сорт тиквички, който е къс, светло зелен и лесен за пълнене. Можете да намерите този специфичен вид зеленчук в супермаркета под етикета мексиканска тиква или сива тиква. Ако нямате достъп до този сорт, можете да използвате всяко разнообразие от тиквички или летни тикви, за да направите това пълнено ястие.

5 съвета за приготвяне на Kousa Mahshi

Ако за първи път правите куса махши, ето разбивка на процеса с някои основни съвети:

1. Пригответе тиквата . Извличането на тиквата ще бъде най-лесно с ябълково сърце. Запазете вътрешността на зеленчука, за да приготвите вкусна фритата за закуска.
2. Направете пълнежа . Въпреки че този пълнеж се прави с неварен ориз (оризът се готви в доматения бульон), покафеняването на месото преди време ще добави вкус.
3. Направете доматения бульон . Тази рецепта изисква доматен бульон, приготвен с доматено пюре и пилешки бульон. Ако доматите са в сезон, помислете дали да не направите прясно доматен сос. Научете как да правите домашен доматен сос в нашето ръководство за рецепти.
4. Пълнете тиквата . Ръцете ви са най-добрият инструмент за пълнене на тиква с плънка от ориз.
5. Сгответе тиквата . Намирането на подходящата тенджера, в която да приготвите тиквата, може да е трудна задача. В идеалния случай тиквата може да остане изправена в гърнето, без да се претрупва. След като сте подредили тиквата в бульона, налейте доматения бульон. Гответе тиквата в бульона поне 30 минути.

Класическа рецепта на Kousa Mahshi

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша бял дългозърнест ориз
• 12 мексикански скуош
• 1 супена лъжица зехтин
• Ground телешко или агнешко месо
• ½ чаена лъжичка сол
• ½ чаша домати на кубчета
• ¼ чаша кедрови ядки
• 2 скилидки чесън, смлени
• ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• ¼ чаена лъжичка смлян бахар
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

1. Изплакнете ориза. Прехвърлете ориза в голяма купа и добавете достатъчно студена вода, за да покрие. Оставете настрана и оставете да кисне 30 минути.
2. Междувременно пригответе тиквичките. Подрежете края на стъблото на тиквичките и оставете настрана. Започвайки от срезания край, използвайте сърцевина от тиквички или сърцевина от ябълка, за да премахнете сърцевината на тиквичките. Ако е необходимо, използвайте нож за почистване, за да завършите обелването на тиквичките. Прехвърлете сърцевините тиквички върху лист за печене и оставете настрана.
3. В тиган на средно силен огън затоплете зехтина, докато блести. Добавете говеждо месо и сол, като месото се разбива с дървена лъжица. Сотирайте до покафеняване, около 6 минути.
4. Добавете нарязани на кубчета домати и кедрови ядки и варете, докато доматите започнат да полепват по тигана и да покафенеят, около 4 минути.
5. Намалете до средно-слаб огън, добавете чесън, черен пипер и бахар и задушете, докато ухае, още около 1 минута. Свалете от котлона и оставете настрана.
6. Направете оризовата плънка. Отцедете белия ориз и добавете към сместа от говеждо месо. Смесете, за да се комбинират.
7. Използвайте ръцете си, за да напълните тиквичките, оставяйки около 1 инч пространство, тъй като оризът ще се разшири, когато се готви.
8. Направете доматения бульон. В голяма мерителна чаша или буркан комбинирайте доматеното пюре с бульон и разбъркайте или разклатете, за да се разтвори.
9. В голяма тенджера подредете пълнени тикви с нарязана страна нагоре. Отворете капака на скуош със запазени върхове. Налейте доматен бульон около тиквичките. Нагоре с обърната плоча, която е малко по-малка от саксията.
10. Оставете да заври на силен огън, след това намалете до кипене. Продължавайте да къкри, докато оризът се сготви и тиквата стане нежна, около 45 минути.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.