Времето за готвене за храна често се определя със сетивата: аромат във въздуха, вкус или визуална проверка. Що се отнася до готвенето на месо, най-добрият начин за проверка на готовността е с термометър за храна. Перфектно приготвена пържола е нежна, сочна и от вътрешната страна най-малко 140 ° F. От боравене до готвене до съхранение, храната винаги трябва да се държи на правилната температура, за да е безопасна за ядене. Особено важно е да следите температурата на месото, за да се уверите, че то достига оптималната температура за консумация.
Преминаване към раздел
- Защо температурата на месото е важна?
- Как да използвам термометър за месо
- Идеални температури за готвене на месо
- 5 метода за правилно съхранение и подгряване на месо
- Искате ли да научите повече за готвенето?
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Защо температурата на месото е важна?
Независимо дали печете пилешки гърди на барбекю или пушеща гърда , има минимални температури за готвене, които всяко ястие с месо трябва да достигне, за да бъде безопасно за консумация. Вредните бактерии, като салмонела, могат да растат върху храната, особено месото, и да причинят хранително отравяне. Нетрайната храна трябва да се съхранява при температура под 40 ℉ или да се приготвя и съхранява при 140 ° F на горелка или във фурна, за да се предотврати развитието на бактерии.
Как да използвам термометър за месо
Знанието кога месото е постигнало перфектната вътрешна температура изисква прост инструмент. Термометърът за храна е основен кухненски инструмент както за професионални готвачи, така и за домашни готвачи. Ето как да използвате ефективно термометъра за месо:
- Изберете добър термометър . Биметалният термометър е старият стандарт: обикновена сонда с номериран циферблат. Дигиталният термометър, подобно на термометър с незабавно отчитане, е по-бърз и по-точен, изисквайки само секунди за измерване на температурата на месото.
- Винаги залепвайте термометъра в най-дебелата част на месото . Температурата на повърхността винаги е по-гореща от средната, тъй като те се готвят с различна скорост, така че е важно да се измери вътрешната температура на месото. Освен това се уверете, че термометърът е в плътта вместо в костта за точно отчитане.
- Проверете температурата, когато месото е почти готово . Проверявайте често температурата, когато месото се приближава до готовност.
- Оставете месото да си почине . Някои по-дебели разфасовки месо, като гърди от гърди или свинско бонфиле, продължават да се готвят, дори след като е свалено от огъня. Това се нарича пренасяне на готвене. Месото може да се отстрани от огъня, когато е на няколко градуса от завършването и да достигне оптималната си температура, докато почива.
- Знайте идеалната температура за всяко месо . Ако готвите и приготвяте на скара различни меса, тествайте всяко от тях за специфичните им минимални температури. Например, свинските котлети трябва да достигнат малко по-различна температура от бургерите.
- Проверете за последен път . Прочетете последната температура, преди да извадите месото от източника на топлина.
- Почисти . Винаги измивайте термометър за месо, след като го използвате.
Идеални температури за готвене на месо
Според диаграмата на температурата за безопасност на храните на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) суровото месо винаги трябва да се готви, докато достигне препоръчителната температура за безопасно готвене. Докато много хора предпочитат парче месо, което е розово в средата, като средно рядка пържола, USDA не препоръчва да се яде месо с минимална вътрешна температура под 140 ° F. Ето препоръчаните от USDA минимални вътрешни температури за месо и яйца:
Препоръчителна температура за говеждо месо
- Редки: 120 ° F
- Средно редки: 130 ° F
- Средно: 140 ° F
- Средно добре: 150 ° F
- Браво: 155 ° F
- Говеждо месо: 160 ° F
Препоръчителна температура за домашни птици
- Бяло месо: 165 ° F
- Тъмно месо: 165 ° F
- Земни домашни птици: 165 ° F
Препоръчителна температура за агнешко месо
- Средно редки: 130 ° F
- Средно: 140 ° F
- Средно добре: 150 ° F
- Добре направено: 155 ° F
Препоръчителна температура за свинско месо
- Средно: 145 ° F
- Добре направено: 160 ° F
Препоръчителна температура за яйца
- Яйца: варени, докато белтъците и жълтъкът се стегнат
- Ястия с яйца: 160 ° F
5 метода за правилно съхранение и подгряване на месо
Докато готвенето на месо до определените температури убива вредните бактерии, остатъците от тях също трябва да се съхраняват правилно. Опасната зона за храната е между 40 ℉ и 140 ℉ - температурата, при която бактериите процъфтяват, размножават се и създават токсини, които причиняват хранителни заболявания. Ето някои основни правила, за да запазите месото безопасно за консумация:
- Когато охлаждате храната, уверете се, че тя се съхранява под 40 ℉ . Използвайте термометър както за хладилника, така и за фризера, за да сте сигурни, че там е достатъчно студено.
- Не оставяйте храната навън за дълго . Ако храната се остави на стайна температура, може да стане опасно да се яде само за два часа (един час, ако температурата е 90 ℉ или по-висока).
- Пазете храната от опасната зона . Когато държите храната навън, за да ядат хората, като на парти, я поддържайте затоплена до най-малко 140 ℉ във фурна или подгряваща тава.
- Замразете остатъците си . Замразяването на храната е най-добрият вариант, ако остатъците няма да се консумират в рамките на три дни.
- Загрейте месото до същата минимална безопасна температура за готвене преди ядене . Използвайте удобния термометър за храна за бърза проверка, преди да копаете.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиПреподава на готвене I
Научете повече Wolfgang Puck
Учи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеИскате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
