Как да си направим доматен сос Tomat: Класическа рецепта за доматен сос

Доматеният сос има много вариации - той може да бъде настърган или гладък, направен с пресни или консервирани домати, направен за 30 минути или настроен да къкри цял следобед. Едно нещо, което разделя доматен сос от останалото е използването на свинско месо. Пренесена на слаб огън, мазнината се използва за сотиране на ароматни зеленчуци, за да се получи ароматна основа, след което се добавя продължително време за готвене, за да се превърнат цели домати в богат, сложен сос и имате рецепта, която е непогрешимо френска.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е сос Tomat?
• Различен ли е сосът Tomat от италианския доматен сос?
• 3 производни на доматен сос
• Какво да сервираме с основен доматен сос
• Домашен сос Томат Рецепта

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е сос Tomat?

Сосът tomat е един от петте сосове-майки в класическата френска кухня. Сосът се приготвя чрез приготвяне на домати в основата от свинска мазнина, аромати и запаси, докато се превърне в плътен сос. Традиционно той беше допълнително удебелен с руф, но съвременните адаптации често пропускат тази стъпка.

Различен ли е сосът Tomat от италианския доматен сос?

Макар и сходни на външен вид, има някои разлики между френския сос домат и италианския доматен сос. В сравнение с обикновена италианска рецепта за доматен сос, сосът tomat изисква по-дълго време за готвене и допълнителни съставки, за да развие своите богати вкусове. Допълнителните елементи са:

1. Свинска мазнина . Соленото свинско се прави заради ароматните си мазнини и се използва за сотиране на ароматни зеленчуци, като чесън, лук, моркови и целина (известен още като mirepoix).
2. Телешки запас . Телешкият запас се счита за основен продукт в традиционната френска кухня. Играе важна роля за наситен основен вкус в соса. В домашните кухни телешкият запас може да бъде заменен с пилешки.
3. Саше с билки . Саше с пресни билки, като мащерка, магданоз и дафинови листа , се добавя, докато сосът къкри.
4. джинджифил . Традиционно roux (сгъстител на основата на брашно) се използва, за да добави богата текстура към соса, но съвременните версии могат да го пропуснат или вместо това да използват доматено пюре.

3 производни на доматен сос

Производните на доматен сос включват:

1. Португалски сос : Сос от задушен лук, нарязани домати и скилидки чесън, завършен с нарязан пресен магданоз.
2. Испански сос : По-пикантен сос от задушен лук, зелени чушки, гъби и чесън.
3. Креолски сос : Сос от сотиран лук, целина, зелени чушки, дафинов лист, мащерка, червен пипер и чесън.

Какво да сервираме с основен доматен сос

• Сос за спагети . Сервирайте домашен доматен сос домашна паста al dente и стърготини пармезан.
• Лазаня . Доматеният сос може да се използва на слоеве със смляно говеждо и сирене в лазаня.
• Пица . Намажете доматен сос на тънък слой върху прясно разточено тесто за пица и завършете с топинги като моцарела и пресен босилек.
• полента . Лъжица доматен сос щедро кремообразна или пържена полента .
  
• Кюфтета или кюфте . Лъжица затоплен доматен сос върху домашно приготвени кюфтета и кюфтета за върховна комфортна храна.
• Яйца в чистилището . Опитайте да задушите чаша доматен сос с люспи от червен пипер в малък тиган и леко напукайте две яйца. Покрийте и варете на средно силен огън, докато белтъците се стегнат. Завършете с настърган пармезан и накълцан пресен босилек.
• Пасирана треска . Треската става изключително ароматна, когато се пошира в доматен сос. Лъжица допълнителен сос върху рибата при сервиране.
• Моцарелени пръчици . Използвайте доматен сос, за да потапяте хрупкави, гъсти пръчки моцарела.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Домашен сос Томат Рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 унции нарязани на кубчета солено свинско месо
• 4 скилидки чесън, смлени
• 1 средно жълт лук, нарязан на кубчета
• 1 чаша моркови, нарязани на кубчета
• 1 чаша целина, нарязана на кубчета
• 2 консерви от 28 унции натрошени домати с добро качество, като домати Сан Марцано (или 3 3 паунда пресни домати, обелени, семена и нарязани на кубчета)
• 1 литър телешки бульон (или пилешки бульон)
• 1 шунка кост
• Саше с билки: 4 стръка магданоз, 1 дафинов лист, 2 стръка мащерка, завързани в тензух
• Кошер сол и черен пипер, на вкус

1. Загрейте фурната до 300 ° F.
2. В безопасна за фурна холандска фурна гответе свинското на слаб огън, докато мазнината се разтопи.
3. Добавете чесъна, лука, морковите и целината, увеличете до умерен огън и варете до омекване и златисто, 3-4 минути.
4. Добавете суровите домати заедно със соковете им, бульона, костите от шунка и букета от билки. Оставете да заври, покрийте с капак и прехвърлете във фурната. Оставете да къкри във фурната, покрита хлабаво за два часа. Като алтернатива можете да прехвърлите соса в бавен котлон и да готвите на слаб огън в продължение на 4 часа.
5. Извадете от фурната, изхвърлете костите от шунка и букета от билки. Оставете леко да се охлади и пюрирайте соса в блендер или кухненски робот до гладка смес. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
6. Сосът може да се използва незабавно, да се съхранява в хладилник за 3 или 4 дни или да се замразява до 6 месеца.

Забележка: За вегетарианска версия пропуснете костта от шунка и заменете соленото свинско месо с 2 супени лъжици зехтин екстра върджин.