Рецепта от ориз Хаяши: Как да си направим японско задушено говеждо задушено

Научете как да направите една от най-популярните японски рецепти в западен стил.

цитронела е многогодишно или едногодишно

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е ориз Хаяши?
• Какво е Roux?
• Какво е Demi-Glace?
• Как се прави кафяв руж за ориз Хаяши в 5 стъпки
• Японска рецепта за ориз Хаяши
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е ориз Хаяши?

Хаяши ориз, наричан още хеширано говеждо, е японско ястие от говеждо яхния, поднесено с ориз. Хаяши оризът е известен като a йошоку (Ястие в западен стил), защото се отличава с френски влияния на тъмен руж, използван като сгъстител и ароматен сос от демиглас.

Какво е Roux?

Roux е комбинация от брашно и мазнина, която се приготвя и използва като основа за сгъстяване и овкусяване на сосове. Методът за приготвяне на руф използва една част масло или мазнина към една част брашно, разбърква се постоянно на топлина, докато достигне оптимален нюанс на цвета - вариращ от бял до тъмнокафяв.

Хаяши оризът се прави с тъмнокафяв руф, който придава препечен вкус, но изисква постоянна бдителност, за да се избегне изгарянето. Домашните готвачи могат да използват незабавни roux блокове, за да опростят този процес. Можете дори да си купите руф блокове, овкусени с демиглас сос, подобно на японски къри тухли.

Какво е Demi-Glace?

Demi-glace е концентрирана, ароматна глазура, която се използва като основа за редица френски сосове. Името му означава полуглас, препратка към сладолед от месо , или стъкло за месо. Demi-glace е много гъст сироп, използван в миналото за глазура на меса, сега по-често използван в малки количества за добавяне на концентриран вкус и тяло към сосовете. Изработва се чрез намаляване на запасите до между четвърт и половината от първоначалния обем или чрез комбиниране на една част испански сос с една част запас и намаляване на половината за концентриран източник на умами. Тъй като демигласът отнема много време, японските хранителни магазини често продават консервиран демиглас сос.

какво означава печене във фурната

Как се прави кафяв руж за ориз Хаяши в 5 стъпки

Следвайте тези стъпки, за да направите орехово кафяв руф, който дава хаяши ориз със своята кремообразна текстура. Основният руф започва с една част от мазнината (обикновено масло) до една част тегло.

1. Разтопете маслото в тенджера на средно-слаб огън.
2. Добавете брашното.
3. С помощта на дървена лъжица комбинирайте маслото и брашното при непрекъснато бъркане.
4. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато руфът стане дълбоко карамелено кафяв, като внимавате руфът да не изгори, около 10 минути.
5. Свалете от котлона и добавете избрана течност (обикновено бульон или бульон) и разбърквайте непрекъснато, докато руфът образува гъста паста.

Японска рецепта за ориз Хаяши

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За русите :

унция в бутилка вино от 750 мл

• 15 грама (около 1 супена лъжица) несолено масло
• 15 грама (около 2 супени лъжици) универсално брашно
• ¼ чаша говеждо месо

За говеждото :

• 1 чаена лъжичка растително масло
• 6 унции тънко нарязано говеждо месо
• ½ чаена лъжичка сол
• ¼ чаена лъжичка черен пипер

За соса хаяши :

• 1 супена лъжица несолено масло
• 1 супена лъжица зехтин
• ½ жълт лук, тънко нарязан
• ½ среден морков, на кубчета
• ½ чаша гъби с тънко нарязан бутон
• 1 скилидка чесън, смляна
• 1 супена лъжица кетчуп
• ¼ чаша червено вино
• ¼ чаша демиглас сос, за предпочитане в японски стил
• ½ чаша говеждо месо
• 1 дафинов лист
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1 супена лъжица сос Уорчестър, за предпочитане в японски стил
• 1 чаена лъжичка соев сос
• ¼ чаша зелен грах
• Сол на вкус
• Черен пипер, на вкус

Да служа :

• 2 чаши ориз на пара
• 1 супена лъжица несолено масло

1. За да направите руф, разтопете маслото в тенджера на средно-слаб огън.
2. Добавете брашното. С помощта на дървена лъжица комбинирайте маслото и брашното при непрекъснато бъркане.
3. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато руфът стане дълбоко карамелено кафяв, като внимавате руфът да не изгори, около 10 минути. Свалете от котлона.
4. Добавете телешки бульон и разбърквайте непрекъснато, докато руфът образува гъста каша.
5. Прехвърлете в малка купа и оставете настрана.
6. Пригответе говеждото месо. Загрейте растителното масло в голям тиган на силен огън, докато блести.
7. Добавете говеждото, солта и черния пипер и задушете, докато говеждото се оцвети предимно, но все пак е малко розово на места, около 5 минути. (Ще продължи да се готви в соса.)
8. С помощта на клещи прехвърлете варено говеждо месо в чиния и оставете настрана.
9. Направи хаяши сос в същия тиган. Добавете маслото и зехтина към тигана на умерен огън.
10. След като маслото се разтопи, добавете лука и моркова и задушете, докато лукът стане златист и мек, около 7 минути.
11. Добавяне гъби и задушете до светло златист цвят, около 3 минути.
12. Добавете чесън и задушете, докато ухае, около 30 секунди.
13. Добавете кетчупа, червеното вино, полуглас, говеждо месо, дафинов лист, доматено пюре, сос Уорчестър и соев сос в тигана.
14. Оставете да къкри, покрито и продължете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти, около 5 минути.
15. Добавете руфа и разбъркайте, за да се разтвори.
16. Добавете зеления грах и вареното говеждо и продължете да готвите на слаб огън, докато сосът се сгъсти и вкусовете се разтопят, още около 2 минути.
17. Добавете сол и черен пипер на вкус.
18. Пухнете задушения ориз с масло и разделете между две чинии.
19. Сервирайте говеждо яхния от другата страна на чинията.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.