Как да направите Менудо: Проста мексиканска рецепта за менудо

В Мексико, често е лек за махмурлук: успокоявайте храната в най-пикантната и най-първичната. Подобно на колегата си яхния, позол , menudo е едновременно функционален и празничен - подготвен за семеен брънч или новогодишно разпространение.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Menudo?
• Как да почистим говеждо шкембе
• Лесна мексиканска рецепта Менудо

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Menudo?

Menudo, мексиканска шкембе чорба, която също носи името корема (малко стомахче) или корема бенка , се отличава с кравешки стомах - известен като пчелна пита със своето сходство с шестоъгълния модел на пчелна пита - в бульон, овкусен с лук, вар и риган и подсилен от чиа сос гуаджило . В Северно Мексико, Включени са и ядки от мамино , и други рецепти добавете крака , или свински крака, също към сместа.

Мексиканското менудо се предлага в два варианта: менудо рохо и по-мекото менудо бланко. Червеното мено включва червен чиле сос в основата на бульона, докато бялото мено не.

Как да почистим говеждо шкембе

Не забравяйте да закупите шкембе от надежден, висококачествен източник. Повечето шкембета са избелени, но все пак е най-добре да ги почистите преди употреба. За целта изтъркайте повърхността на шкембето с каменна сол от двете страни. Изплакнете с бял оцет, като изчистите всяка от камерите, последвайки го с добро остъргване с остър нож от двете страни, за да изчистите останалите остатъци. Варете шкембето в голяма тенджера с вряща вода за 15 минути. Извадете и изхвърлете водата.

Лесна мексиканска рецепта Менудо

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 ½ паунда говеждо шкембе, старателно почистено
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 средно бял лук, грубо нарязан, разделен
• 2 чаши телешки или зеленчуков бульон
• 1 чаша вода
• 2 дафинови листа
• Отстранени 2 изсушени люти чушки, стъбла и семена
• 3-4 скилидки чесън
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• ½ чаена лъжичка мексикански риган
• Кошер сол и черен пипер, на вкус
• 1 14-унция може да изрече
• 2 супени лъжици пресен сок от лайм, от около 2 липа
• Царевични тортили, за сервиране
• Cilantro, за сервиране

1. Загрейте струйка зехтин в голяма тенджера на умерен огън. Добавете половината лук и сотирайте, докато омекне и започне да покафенява. Добавете бульона, водата и дафиновите листа и оставете да заври.
2. Внимателно разкъсайте или нарежете шкембето на парчета с размер хапка и добавете в тенджерата. Варете 20 минути.
3. Междувременно направете чили соса. Потопете изсушените люти чушки в малка купа с гореща вода за 10 минути, докато омекнат и са податливи. Добавете към блендер или кухненски робот, заедно с останалата част от лука, чесъна, кимиона, ригана, солта и черния пипер и пюрирайте до гладка смес.
4. Добавете чили соса и мамето към шкембето. Разбъркайте добре, за да се комбинират, и оставете да заври. Спуснете на средно-слаб огън и оставете да се готви още 10-15 минути, докато шкембето омекне, но все още еластично. Свалете от огъня и добавете сок от лайм. Подправете със сол на вкус.
5. Сервирайте с нарязан кантарион, допълнителен лук, сушени люти чушки и варови клинове, с топли тортили за потапяне.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.