Основен Храна Как да опитате вино и да разберете небцето си: Ръководство за навигация на дегустация на вино

Как да опитате вино и да разберете небцето си: Ръководство за навигация на дегустация на вино

Да научите как да вкусите вино включва ангажиране на сетивата за зрение, мирис, вкус и допир, всичко с цел да намерите вино, което да отговаря на вашето небце.

Преминаване към раздел


Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.



Научете повече

Виното е част от човешката цивилизация от хиляди години, но не винаги е имало толкова добър вкус, колкото това, което пием днес. Качеството на виното се е подобрило експоненциално през последния век, тъй като производителите на вино откриват по-добри техники за отглеждане на грозде и винопроизводство. Глобалната търговия ни позволява да пием вина от всички краища на света, а интернет позволява на всеки пиещ да споделя мнението си, което е още по-важно да знаете как да опитате вино, за да можете да опознаете какво има във вашата чаша и да намерите вина, на които наистина се наслаждавате.

Какво е дегустация на вино?

Дегустацията на вино е процес на анализ на виното в чашата ви чрез сетивата за зрение, обоняние, вкус и допир. Можете да опитате вино сляпо (където не знаете какво е виното) или неслепо. Целта е една и съща: да се изследват външният вид, аромат, вкусове и текстури на виното, за да се разбере как и къде е направено, както и неговото качество.

Дегустацията на вина може да се случи в дегустационната зала на винарната, във винен бар, на дегустационно събитие или на частна дегустация с производител във винарската им изба. Разбира се, това може да се случи у дома, където е най-лесно да се създаде тиха, удобна и без разсейване среда. Винарните събития могат да бъдат поразителни и ще откриете, че вината се показват по различен начин в зависимост от обстоятелствата, при които ги опитвате.



Джеймс Суклинг учи на вино Оценка на Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

Елементи на дегустация на вино

Независимо дали дегустирате с група или за собствено удоволствие, важно е да имате начин да мислите за качеството на виното. Можете да прецените вината по скала от лошо качество до отлично, като спирките по пътя са приемливи, добри и много добри. Или можете да получите по-конкретни и да присвоите точки на различните елементи на виното, за да ги класирате по цифрова скала, като 100-степенната скала на Джеймс Суклинг. Каквото и да изберете, запишете заключенията си в тетрадка, за да можете да запомните вкуса си и да видите как вашите оценки се развиват с течение на времето. Най-доброто вино не е непременно най-скъпото, а по-скоро онова, което ви харесва най-много според вашия личен вкус.

какво използваш за почистване на кожа?

Как да опитате вино:

  • Използвайте чаша за вино с достатъчно голяма купа, за да можете да завъртите вкус вино от 1,5 унции.
  • Поемете кратки вдишвания през носа и издишайте през устата, за да уловите най-много аромат.
  • Първата глътка вино ще ви даде най-много информация, така че обърнете внимание, преди вкусовите ви рецептори да се уморят.
  • Не забравяйте да плюете, вместо да преглъщате вкусовете си, ако искате да запазите сетивата си остри.

Когато дегустирате вино, вземете под внимание как виното влияе на всяко от сетивата ви. Как изглежда? Как мирише? Как е на вкус? Каква е структурата на виното в устата ви? Какво е вашето цялостно впечатление от виното? Ако използвате степенувана скала, задайте числови стойности за всяка от тези категории, след което ги съберете за крайния резултат.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.



Джеймс Смучене

Учи на оценяване на виното

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Как да оценим виното въз основа на цвета

  • Дълбочината на цвета може да даде улики за сорта грозде. Пино ноар ще бъде по-лек и прозрачен от дълбоко рубиновото каберне совиньон. Погледнете виното на бял фон.
  • Утайката може да показва по-старо вино.
  • Червените вина са по-тъмни, когато са млади и с напредване на възрастта губят цвят.
  • Белите вина започват по-светли на цвят и стават по-златни или кафяви с напредването на възрастта.
  • По-високият вискозитет (посочен от по-дебели крака или разкъсвания отстрани на чашата) ви казва, че виното има високо съдържание на алкохол или високо съдържание на захар.

Как да оценим виното въз основа на аромата

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Преглед на клас

Използвайте обонянието си, за да разберете дали виното е здраво (не е дефектно). Ако виното мирише на плесен, като мокър картон, то се запушва. Този недостатък не прави виното опасно за пиене, просто неприятно. Всеки добър магазин за вино ще замени запушена бутилка.

Обърнете внимание на интензивността на винените аромати. Някои вина миришат срамежливо, като пино гриджо, докато други, като совиньон блан, сякаш скачат от чашата.

Първо миризма за плодови аромати:

  • За белите вина помислете цитрусови плодове (лимон, лайм, мандарина); овощни плодове (ябълка, круша); б (праскова, кайсия, нектарин); и тропически плодове (манго, маракуя, ананас, пъпеш и др.)
  • За червените вина помислете от гледна точка на червени плодове (червена череша, малина, ягода, червена боровинка, нар и др.); черни плодове (черна череша, къпина, черна слива, касис и др.); и син плод (боровинка)

След това идентифицирайте други аромати. Силно сложните вина са тези с аромати от различни категории.

  • Билки и цветя: трева, черен пипер, розмарин, мащерка, женско биле, орлови нокти, роза, теменужка и др.
  • Земност: мокри камъни, креда, влажни листа, суха почва, аромати на кошари и др.
  • Техники за винопроизводство: пикантни нотки като канела, индийско орехче и карамфил могат да показват стареене в дъбови бъчви. В белите вина може да има нотки на карамел или бриош. В червени, кафе или какао. В белите вина кремообразните или маслени нотки на бриош показват малолактична ферментация.

Как да оценим виното въз основа на вкус

Избор на редактори

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Ароматите и ароматите на виното са свързани, така че проверете за сходни и различни вкусове на небцето в сравнение с носа.

Захар, алкохол, танин , и киселинността допринасят за тялото на виното, от леко до пълно. Тези елементи съставляват вино структура . Балансираното вино има следните елементи в пропорция:

  • Сухота: Има ли остатъчна захар във виното или е напълно сухо?
  • Алкохол: усещането за затопляне от повишен алкохол показва топъл климат.
  • Танин: Подходящ за червените вина. Някои грозде, като Каберне Совиньон , имат повече от това стягащо, горчиво качество. Пино ноар е с естествено по-ниско съдържание на танин.
  • Киселинност: Вината с висока киселина правят водата в устата ви. По-ниската киселинност придава на виното по-кръгло усещане.

Качеството на виното обикновено се показва от това колко дълго ароматите продължават в устата ви, наречен завършек . Вино сложност също може да ви помогне да определите неговата възраст и ниво на качество. По-старите вина и по-висококачествените вина имат по-голям вкус.

Ако дегустирате, за да усъвършенствате дедуктивните си умения за дегустация, накарайте някой друг да излее виното от погледа ви и след това да се опита да използва вашите наблюдения, за да познае от какво грозде или винени региони може да е виното. Ако дегустирате, за да определите качеството, обърнете голямо внимание на ароматите и структурните елементи на виното и вижте дали те се събират в хармония. Това е знакът на доброто вино, достойно за вашите пари и признателност. Последно, но най-важното: харесвате ли виното? След това налейте пълна чаша!

Научете повече за оценката на виното в MasterClass на James Suckling.


Интересни Статии