Как да приготвим и сервираме фризе: 5 начина за сервиране на фризе

Известна със своите къдрави бледозелени листа, фризе марулята може да внесе измерение и текстура във всеки препарат за салата с леко горчив, пиперлив вкус и хрупкави листа.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е къдрава?
• Как да купя къдрава
• Как да съхранявате къдрава
• Как да подготвим къдрава
• 5 начина за сервиране на фризе
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е къдрава?

Фризе е член на семейство цикория, група горчиви, листни зеленчуци, която включва радикио, ескарол и белгийската ендивия. Главите на фризе, известни още като къдрава ендивия, са дебели и храстовидни с дантелени, изпъстрени стъбла.

Как да купя къдрава

В магазина за хранителни стоки потърсете плътно опаковани фризе глави с живи, тъмнозелени външни листа, избледняващи до светлозелен и след това бледожълт център. В краищата на листата не трябва да има обезцветяване или кафяви петна.

как да напиша бестселър

Как да съхранявате къдрава

За да предотвратите ранното изсъхване или разваляне, съхранявайте фризето в хладилника в запечатан найлонов плик, немит, докато сте готови да го използвате. Измийте старателно в студена вода и използвайте центрофуга за салата, за да се отървете от излишната влага - листата от фризе се придържат към много вода.

Как да подготвим къдрава

За да приготвите фризе салата, разкъсайте секции на парчета с размер хапка, като използвате ръцете си, за да запазите листата непокътнати. (Твърдите, разклонени листа могат да бъдат трудни за маневриране около вилица, когато останат твърде големи.) Когато подготвяте фризе за готвене, сгънете и съберете фризето, след това използвайте ножа си, за да направите разфасовки от един инч през марулята, докато стигнете бялата и жълто сърце на фризето, което е изключително горчиво и традиционно не се яде.

5 начина за сервиране на фризе

Присъщата горчивина на Frisée му позволява да допълва и балансира по-богатите компоненти.

1. Направете бистро салата . Сдвоете фризе със солени, мазни лардони или панчета, поширани яйца и винегрет от шалот и горчица, за да създадете свое собствено завъртане на френска салата от бистро в стил лионеза.
2. Сервирайте с пиле . Облечете фризе с винегрет, направен от капки от тиган и оцет от шери, заедно с печено пиле.
3. Двойка с плодове . Сервирайте фризе със зрели резенчета праскова, цитрусови плодове или райска ябълка , печени, карамелизирани орехи и кремаво синьо сирене за ароматно предястие.
4. Сотирайте с чесън . Подправените с чесън зеленчуци се съчетават с почти всичко: задушете фризе със зехтин и няколко ситно нарязани скилидки чесън, след което го съхранявайте в хладилника. Използвайте сотираните зелени като гарнитура или лека закуска.
5. Добавете го към сандвич . Поставете фризе в сандвич с пълнозърнеста горчица, студени разфасовки и кисел червен лук за поразителна, но фина горчива нотка.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

работни места, работещи с бебета

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца