Рецепта на Охаги: Как да си направим сладки оризови топки от червен боб

Това традиционно японско лакомство е лесно да се направи у дома с оризова печка.

Преминаване към раздел

• Какво е Охаги?
• Охаги срещу Ботамочи: Каква е разликата?
• Проста японска рецепта на Охаги
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Охаги?

Охаги е вид wagashi (Японски сладък), състоящ се от мочи който е пълен или покрит с анко (сладък паста от червен боб ). Охаги традиционно се яде по време на будисткия празник на Огана, който се провежда както през пролетното, така и през есенното равноденствие.

Най-традиционният начин за правене охаги включва оформяне на начукан ориз на топка и покриването му с паста от червен боб. Охаги може да се направи и като напълните сладка оризова топка с паста от червен боб и я покриете с кинако (соево брашно), семена от черен сусам или зелен чай на прах от матча.

Охаги срещу Ботамочи: Каква е разликата?

Охаги и ботамочи и двете традиционно се ядат по време на будисткия празник на Огана. Въпреки че тези две имена са взаимозаменяеми в някои региони на Япония, има две основни разлики:

1. Сезон : В Япония терминът охаги се използва през есенното равноденствие, докато ботамочи се използва по време на пролетното равноденствие. Името охаги е препратка към хаги (храстова детелина), която цъфти през есента. Ботамочи получава името си от японската дума за божур ( ботан ), която цъфти през пролетта.
2. Текстура : Ботамочи обикновено се правят с tsubuan (бучка паста от червен боб), докато охаги обикновено се правят с кошиан (гладка паста от червен боб).

Проста японска рецепта на Охаги

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша оризова готварска печка (180 милилитра) мохигоме (японски клеев ориз, известен също като сладък ориз или лепкав ориз)
• Щипка сол
• 1 18-унция може паста от червен боб

1. Изплакнете ориза под студена течаща вода.
2. В купата на оризова печка комбинирайте изплакнат ориз с около 200 милилитра вода (около 2 чаши), която трябва да дойде малко над отметката от 1 чаша на вашата оризова печка. Оставете ориза да кисне 30 минути.
3. Гответе ориза на настройка 'бял ориз'.
4. Пригответе пастата от червен боб. Разточете пастата от червен боб на 12 топки, всяка с размерите на топка за пинг-понг. (Може да не ви е необходима цялата паста от червен боб.)
5. Когато оризът е сварен, прехвърлете го в тежка дървена купа и го разбийте в лепкава паста с дървено чукало, около 10 минути. (Ако нямате дървена купа и пестик, използвайте здрава купа и дървена лъжица или чук.)
6. Пригответе купа с леко подсолена вода. Това ще ви помогне да оформите охаги .
7. Потопете ръцете си в солената вода и използвайте ръцете си, за да оформите топчета от лепкав ориз, приблизително наполовина по-малки от вашите топчета от паста от червен боб.
8. Изравнете топчетата от паста от червен боб на дискове и увийте всяка около оризова топка, като внимателно завъртате и прищипвате, за да покриете напълно. Ако бобената паста залепва по ръцете ви, използвайте найлоново фолио, за да оформите топчетата.
9. Сервирайте прясно.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.