Рецепта Oshiruko: Как да си направим японска десертна супа

Ошируко е сладка японска боб супа, която прави идеалния зимен десерт.

Преминаване към раздел

• Какво е Ошируко?
• Oshiruko срещу Zenzai: Каква е разликата?
• Проста японска рецепта Oshiruko
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Ошируко?

Ошируко е японска десертна супа, приготвена от сладки зърна азуки (червен боб) и гарнирана с препечен мочи (оризови сладкиши) или ширатама данго (кнедливи кнедли от оризово брашно). Традиционно, ошукуко се прави от сушени зърна азуки, приготвени в няколко смени на вода и гарнирани с остатъци от мочи от новогодишните тържества. Ошируко може да се направи просто с консерви anko (паста от червен боб), консервиран червен боб и пакетирани мочи от хранителни магазини.

Oshiruko срещу Zenzai: Каква е разликата?

Ошируко и zenzai и двете са сладки супи от червен боб, но има регионални разлики между тези японски ястия. В района на Kansai в Япония, ошукуко се отнася до гладка супа от червен боб, докато zenzai се отнася за супи, приготвени с цели зърна или с по-груба текстура. В региона на Канто в Япония, който включва Токио, ошукуко се отнася до супа от червен боб с всякаква текстура. Град Киото има много wagashi (Японски сладкиши) магазини и кафенета, които обслужват и двете ошукуко и zenzai .

Проста японска рецепта Oshiruko

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша сушен азуки боб
• ¾ чаша захар
• Сол на вкус
• 6 броя киримочи
• Matcha зелен чай на прах, за гарнитура (по избор)

1. Изплакнете зърната азуки и ги прехвърлете в средно гърне.
2. Добавете достатъчно вода, за да покрие напълно зърната, и оставете да заври на силен огън.
3. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри, покрито, за 5 минути.
4. Отцедете зърната в гевгир или цедка с фини мрежи, като изхвърлите водата за готвене.
5. Върнете азуки фасула в тенджерата с достатъчно вода, за да се покрие напълно. Оставете да заври на силен огън, след това намалете котлона и оставете да къкри, покрито, още 5 минути.
6. Отцедете отново зърната, като изхвърляте течността за готвене още веднъж.
7. Върнете азуки фасула в тенджерата с три чаши вода, захар и щипка сол.
8. Оставете да заври на силен огън, след това намалете до кипене. Оставете да къкри, покрито, докато зърната станат много меки, около 30–45 минути. Добавете гореща вода, ако е необходимо, за да запазите зърната напълно покрити.
9. Опитайте на вкус и добавете захар и / или сол, ако е необходимо.
10. Ако желаете по-малко водна консистенция, намачкайте част от зърната с лъжица и оставете да къкри няколко минути с изключен капак.
11. Междувременно внимателно препечете киримочи във фурна за тостер, бройлери или тиган до златисто. Ако предпочитате да не препичате киримочи , добавете го към супата от боб през последните няколко минути на готвене или в микровълнова печка за 30 секунди до 1 минута. Ако използвате домашно или прясно мочи, пропуснете тази стъпка.
12. Напълнете супата в купички и залейте с мочи. Ако желаете, поръсете мочи с мача на прах.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.