Обикновена рецепта за шоколадов пандишпан

Научете как да направите перфектния шоколадов пандишпан за следващия си слой торта или швейцарско руло.

Преминаване към раздел

• Какво е пандишпан?
• 3 начина за използване на шоколадов пандишпан
• Рецепта за шоколадов пандишпан
• Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.

Какво е пандишпан?

Пандишпанът е лека, еластична торта, направена от брашно, разбъркани яйца и захар. Определящата характеристика на пандишпановото брашно е разбърканите яйца - разпенената структура на яйцата позволява на тортата да втаса без бакпулвер или сода за хляб.

Във френската традиция пандишпанът, направен чрез разбиване на цели яйца, се нарича génoise, докато пандишпанът, направен чрез отделно разбиване на белтъците и жълтъците, е известен като бисквита. Някои бисквити включват добавяне на студено масло, но много рецепти са без масло и масло.

За да направят шоколадов пандишпан, хлебарите заместват какао на прах с част от брашното. Шоколадовият пандишпан се прави с какао на прах, а не с разтопен шоколад; какаото на прах позволява на тортата да запази ефирната си текстура, но шоколадовата гъба не е особено богата на шоколадов вкус.

как да структурирам есето за сравнение и контраст

3 начина за използване на шоколадов пандишпан

Шоколадовият пандишпан прави отлична основа за богати пълнежи като шоколадов ганаш или шоколадов мус , а също така е чудесно за попиване на ликьор. Някои от най-популярните десерти с шоколадова гъба включват:

1. Торта от Шварцвалд : Този класически немски десерт включва слой от крехка шоколадова сладкиша, шоколадова гъба, череши, черешова ракия, бита сметана и стърготини от тъмен шоколад.
2. Шоколадово швейцарско руло : Швейцарското руло е разточена торта, направена от тънък слой гъба, навита около плънка. Ваниловата гъба често се навива около сладко, докато шоколадовата гъба обикновено се сдвоява с разбита сметана или маслен крем .
3. Yule log (yule log) : Това швейцарско руло с тематика за Коледа включва слой шоколадов пандишпан, пълен с ванилов маслен крем и замразен с шоколадов маслен крем. Този десерт прилича на дървен материал, може би с добавяне на малко гъби от меренг или прах от прах от захар 'сняг'.

Рецепта за шоколадов пандишпан

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• ¾ чаша брашно за всички цели, плюс още за прах
• ¼ чаша неподсладено какао на прах
• ⅛ чаена лъжичка фина сол
• 3 големи яйца
• ½ чаша гранулирана захар
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

1. Намажете леко 8-инчова форма за кекс.
2. Покрийте дъното на тигана с кръг пергаментова хартия, а страните на тавата подредете с лента пергаментна хартия.
3. Леко намажете пергаментната хартия и я напудрете с брашно.
4. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
5. Пресейте универсалното брашно, какаото на прах и солта заедно в средна купа.
6. В купата на стенд миксер, снабден с приспособлението за бъркане - или в голяма купа от неръждаема стомана с помощта на балон или ръчен миксер - разбийте яйцата и захарта на средно висока скорост. Разбийте, докато яйчената смес задържи лента за 10 секунди, когато бъркалката се повдигне, около 5 минути, ако използвате електрически миксер.
7. Добавете ваниловия екстракт и разбъркайте, докато току-що се включи, още няколко секунди.
8. Пресейте една трета от брашнената смес върху яйчената смес и внимателно сгънете, за да се включи, като внимавате да не се издуха яйцето.
9. Пресейте останалите сухи съставки върху тестото и внимателно сгънете, за да се включат. Избягвайте прекомерно смесване.
10. Веднага изсипете тестото в подготвената тава и печете в предварително загрятата фурна. Печете, докато тортата се свие от страните на тавата и клечката за зъби, поставена в центъра на тортата, се върне чиста, около 25 минути.
11. Оставете тортата в тигана, докато се охлади достатъчно, за да се справи, след това обърнете върху решетка и охладете до стайна температура.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, Ники Накаяма, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.