Рецепта за замразяване на маслен крем: Как да си направим френски маслен крем

Buttercream е златният стандарт за глазура на торти и кексчета. Научете за пет различни вида глазура с маслен крем, както и как да направите класически френски маслен крем с вкус на ванилия.

Преминаване към раздел

• Какво представлява замръзването на маслен крем?
• Глазура срещу заледяване: Каква е разликата?
• 5 вида маслени кремове
• Френска рецепта за глазура с маслен крем
• Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.

Какво представлява замръзването на маслен крем?

Buttercream е категория дебели, кремообразни замръзвания, направени с обилно количество масло. Глазурата с ванилов маслен крем е повсеместна, но други ароматизатори са лесни за включване - като шоколадов маслен крем, направен с какао на прах за замразяване на шоколадова торта. Можете също да добавите оцветител за храна към рецептите за замразяване на маслени кремове, за да украсите празнични торти и десерти.

как да добавите диалог към история

Глазура срещу заледяване: Каква е разликата?

Термините глазура и заледяване често се използват взаимозаменяемо, но глазурата обикновено е по-дебела и пухкава от обледяването, което има тенденция да се втвърдява бързо и да се втвърдява, когато изсъхне. Рецептите за заледяване обикновено се състоят от захар на сладкари, смесена с течност, като мляко или тежка сметана за разбиване. Замразяването не може да се маже като глазура - вместо това се излива, лъжица или се полива върху печени продукти като захарни бисквитки , кифлички с канела и горещи кръстчета. Няма такова нещо като глазура с маслен крем - маслен крем е дебел и пухкав. Ако трябва да покриете цяла торта, изберете гладка, плътна глазура и използвайте офсетова шпатула.

5 вида маслени кремове

Различните методи за приготвяне на маслен крем дават различни текстури и нива на кремообразност. Намерете най-добрата рецепта за глазура с маслен крем за вашата любима рецепта за торта или следващ проект за печене:

какъв е моят астрологически изгряващ знак

1. Френски маслен крем : Френският маслен крем включва приготвяне на захарен сироп, след което смесването на горещия захарен сироп в разбитите жълтъци. С помощта на електрически миксер бавно добавяйте омекотено масло, докато глазурата достигне желаната консистенция. Яйчните жълтъци придават на този маслен крем богат вкус и жълт цвят. Традиционно този вид маслен крем запълва слоевете даквоаз, френска торта от безе.
2. Немски маслен крем : Този стил маслен крем започва с приготвянето на ванилов крем с пълномаслено мляко и яйца. С помощта на ръчен миксер или миксер за стойка, снабден с приставката за гребла, разбийте маслото, докато стане леко и пухкаво. За финал бавно добавете крема към маслото. Немският маслен крем е много кремообразен, богат, млечен крем, който също прави отлична основа за глазура от крема сирене.
3. Италиански маслен крем от меренг : Глазурата с маслен крем е едно от най-популярните приложения на италианския меренга . За да направите италиански меренг, добавете горещ захарен сироп към разбитите белтъци и го превърнете в маслен крем, като просто добавите масло. Като най-топлоустойчив от замръзването на маслен крем, италианският маслен крем е идеален за сладоледени сладкиши, като сватбени торти или торти за рожден ден, които могат да прекарат часове при стайна температура.
4. Швейцарски маслен крем от меренг : Подобно на италианския маслен крем, швейцарският маслен крем започва с приготвяне на меренг. За да приготвите швейцарски меренга, разбивате белтъците със захар над гореща вода и добавяте маслото малко по малко. Швейцарският маслен крем от меренг се прави сравнително бързо и дава впечатляващи резултати.
5. Американски маслен крем : Методът за приготвяне на американски маслен крем, известен също като бърз маслен крем, включва смесване на сладкарски изделия захар (известна още като пудра захар или пудра захар) с масло и понякога мляко или тежка сметана - без топлина, без яйца. Някои сладкарски готвачи не обмислят този тип глазура, тъй като тя не е много кремообразна.

Френска рецепта за глазура с маслен крем

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• ½ чаша гранулирана захар
• 4 жълтъка
• ½ чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
• 1 чаша (2 пръчки) несолено масло, стайна температура

1. Направете френския маслен крем. В малка тенджера на умерен огън смесете захарта с шест супени лъжици вода и оставете захарта да се разтвори.
2. Доведете захарната смес до кипене и продължете да кипва, докато достигне етапа на меката топка (239 градуса по Фаренхайт).
3. Междувременно в купата на миксер за стойка, снабден с приставката за бъркане или купа за смесване, разбийте яйчни жълтъци и екстракт от ванилия на ниска скорост, докато просто се смесят.
4. Бавно изсипете захарния сироп в яйцата, докато разбивате. Продължете да бъркате на средна скорост, докато сместа се охлади и се развие консистенция, подобна на мус.
5. Добавяйте маслото по една супена лъжица наведнъж, докато разбърквате непрекъснато. Продължете да разбивате, докато маслото се включи напълно и сместа стане лека и пухкава.
6. Прехвърлете в тръбна торба с тръбни накрайници и използвайте веднага или прехвърлете в херметически затворен контейнер или пластмасова торба с цип. Уплътнение за отстраняване на въздуха.
7. Приберете в хладилник до 1 седмица.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, Ники Накаяма, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.