Проста рецепта за нигири: Как да си направим суши от нигири

Нигири е един от най-простите начини да се насладите на вкуса на прясна риба.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е суши?
• Какво е суши Нигири?
• Нигири срещу Сашими: Каква е разликата?
• Често срещани видове нигири суши
• Обикновена рецепта за суши нигири
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е суши?

Суши е колекция от японски ястия с оцетен ориз и съставки като прясна сурова риба, зеленчуци и варени елементи като тамагояки , сладко валцуван омлет. Сушито се предлага във всякакви форми и размери, от увити в нори маки суши (суши ролки) до прости, елегантни нигири.

В Япония традиционното суши обикновено се сервира с ястие от соев сос и маринован джинджифил за прочистване на небцето между хапките. В някои суши ресторанти суши готвачите подправят долната част на рибата с малко количество уасаби, вместо да го осигуряват като акомпанимент.

Какво е суши Нигири?

Нигиризуши или нигири е вид суши, състоящ се от продълговата топка ориз за суши, обикновено покрита с малко уасаби и парче сурова риба. Оризът също може да бъде покрит с варени съставки като варени скариди или тамагояки и гарнитури като лук. Името му идва от глагола nigiru, което означава стискане или закопчаване в ръката. Правенето на перфектно оформени нигири на ръка изисква практика и умения.

Нигири срещу Сашими: Каква е разликата?

Нигири се състои от тънки филийки сурова риба върху продълговати оризови топчета, докато сашими е тънко нарязана сурова риба, сервирана без ориз. Поради тази структура нигири може да побере и куп уасаби между ориза и рибата.

Често срещани видове нигири суши

Nigiri може да включва почти всяка долива, но някои са по-популярни от други.

1. Сьомга : Сьомга нигири, известна също като саке нигири в Япония, се прави с ориз суши и парче сурова сьомга.
2. Скариди : Нигири от скариди, известен като ebi nigiri в Япония, обикновено се прави с ориз суши и варени или сурови скариди. За да се запазят варените скариди плоски, в черупката на скаридите се вкарва дървено шишче, преди да се запари или свари.
3. Yellowtail : Hamachi nigiri се прави с ориз суши и хамачи, или риба тон с жълти опашки.
4. Сладководна змиорка : Unagi nigiri се прави с ориз за суши и unagi или японска сладководна змиорка на барбекю.

Обикновена рецепта за суши нигири

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 чаши японски късозърнест бял ориз
• 2-инчов парче kombu (по избор)
• ⅓ чаша оризов оцет, плюс още за оформяне
• 3 супени лъжици захар
• 1½ чаена лъжичка кошер или морска сол
• 30 филийки суши риба и / или тамагояки
• Васаби паста (по избор)

1. Направете суши ориз. В голяма купа използвайте пръстите си, за да измиете ориза със студена вода, докато водата стане почти чиста, като често сменяте водата (около 4-8 пъти). Накиснете чистия ориз в прясна студена вода за 30 минути. Отцедете ориза в сито с фини мрежи.
2. Гответе ориза на котлона или в електрическа готварска печка за ориз с комбу. Ако готвите на котлона, комбинирайте ориза и 2 чаши вода в средно гърне на умерен огън. Покрийте и оставете да заври, след това намалете котлона до минимум и гответе, докато водата се абсорбира напълно - около 12 минути. Ако използвате готварска печка за ориз, използвайте настройката за суши, ако има такава, и количеството вода, посочено за три чаши ориз.
3. В малка тенджера комбинирайте оцета, захарта и солта на средно силен огън. Оставете да заври и разбийте, докато захарта се разтвори.
4. Намокрете вътрешността на голяма купа с влажна кърпа и прехвърлете сварения ориз в леко мократа купа, оставяйки след себе си останалия ориз, залепнал на дъното на тенджерата. Изсипете горещата оцетна смес върху ориза. Използвайте дървена лъжица или пластмасова гребло за ориз, за ​​да разрежете ориза под ъгъл от 45 градуса, като обърнете ориза между движенията.
5. След като оризът се смеси напълно, покрийте купата с чиста, влажна кухненска кърпа, докато сте готови за употреба. Искате топъл ориз, когато правите суши.
6. Пригответе малка купа ледена вода с пръскане на оризов оцет.
7. Потопете ръцете си във водата и използвайте влажните си ръце, за да вземете малка топка ориз за суши.
8. С помощта на ръцете оформете ориза в правоъгълник, дълъг приблизително колкото една филия риба.
9. С помощта на клечка за хранене, поставете малко петно ​​от васаби в центъра на ориза.
10. Поставете топката ориз с парче риба и внимателно стиснете ориза и рибата заедно в едната ръка, като използвате показалеца на другата си ръка, за да задържите рибата на място.
11. Повторете стъпки 7–10 с останалите риба и ориз.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.