В Япония, yakisoba е основен хранителен продукт, който често се продава направо от теппан (желязна скара), но е лесно да направите това пържено ястие с юфка у дома в уок или голям тиган.
Преминаване към раздел
- Какво е Yakisoba?
- Якисоба срещу Яки Удон: Каква е разликата?
- 5 основни съставки на Якисоба
- Обикновена рецепта на Якисоба
- Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма
Ники Накаяма преподава съвременна японска кухня Ники Накаяма учи съвременна японска кухня
Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.
Научете повече
Какво е Yakisoba?
Якисоба , което означава „пържени юфка“, е японско пържено ястие с юфка. Якисоба традиционно се прави с юфка на пшенична основа, известна като chukasoba или chukamen смесен със свинско и зеленчуци. Чука означава юфка на китайски, отразяваща произхода на това ястие; юфка с пшеница и техниката за пържене на юфка, дойдоха в Япония чрез Китай. Якисоба е по същество японска версия на китайското ястие чау мен .
Якисоба срещу Яки Удон: Каква е разликата?
Яки удон и yakisoba са и двете японски пържени ястия с юфка, направени от много от същите съставки, но има няколко ключови разлики:
- Дебелина : Яки udon се приготвя с дебели, дъвчащи юфка от пшенично брашно udon. Якисоба се прави с по-тънки, по-еластични юфка от пшенично брашно.
- Цвят : Яки юфката юдон е бяла на цвят. Якисоба юфка, известна още като chukamen или chukasoba , вземете техния отличителен жълт цвят от kansui (алкална вода).
- Сос : Яки udon се сервира с концентрирана форма на менцую , бульон с юфка, подобен на даши, с добавка на соев сос и мирин. Якисоба , от друга страна, се разбърква yakisoba сос - гъста, сладка смес от сос Уорчестър и сос от стриди.
5 основни съставки на Якисоба
Пресъздайте тази японска храна у дома с вашия избор на юфка, протеини и подправки. Има пет основни съставки за yakisoba:
- Юфка : Якисоба обикновено се прави с жълта юфка, наречена юфка chukamen или chukasoba . Можете да намерите yakisoba юфка в японските хранителни магазини или направете yakisoba с други японски юфка като Windows юфка (които имат подобен вкус и текстура на yakisoba юфка), юфка юдон , или юфка soba (елда юфка).
- Якисоба сос : Можете да закупите предварително опаковани yakisoba сос в японски магазини за хранителни стоки или си направете сами у дома, използвайки сос Уорчестър, сос от стриди, аз съм върба , мирин и кетчуп.
- Свинско шкембе : Якисоба често се прави с тънко нарязан свински корем, но и други видове протеини работят. Опитайте скариди или пиле yakisoba или направете вегетариански yakisoba с тофу.
- Зеленчуци : Бързо готвене на зеленчуци като зелено зеле, бок чой, чушка, лук, гъби , кълновете боб и морковите са най-лесните за разбъркване.
- Гарнитури и подправки : Подобно на други популярни улични храни, като окономияки (японска солена палачинка), yakisoba често се сервира гарнирано с топинги като кацуобуши (хубави люспи), бени шога (кисел джинджифил), японска майонеза и aonori (искам морски водорасли люспи).
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Ники НакаямаПреподава съвременна японска кухня
Научете повече Гордън РамзиОбучава готвенето I
Научете повече Wolfgang Puck
Учи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повечеОбикновена рецепта на Якисоба
Сервира
1Време за подготовка
20 минОбщо време
30 минВреме за готвене
10 минСъставки
- 1½ чаени лъжички сос Уорчестър, за предпочитане японски
- 1 чаена лъжичка сос от стриди
- 1 чаена лъжичка соев сос
- 1 чаена лъжичка мирин
- 1 чаена лъжичка кетчуп
- ¼ чаена лъжичка шрирача или друг лют сос
- 1 супена лъжица сусамово масло или фъстъчено масло
- 2 унции тънко нарязан свински корем, нарязан на парчета с размер хапка (или заместващ бекон)
- 1 наганеги (японски дълъг лук), само бели и светлозелени части, нарязани по диагонала (или заменете 1 праз или 2 луковички)
- 1 лист зелено зеле, нарязан на парчета с размер хапка
- 1 среден морков, жулиен
- 1 скилидка чесън, смляна
- 1 чаша кълнове от боб
- 1 пакет от 5,5 унции юфка с якисоба на пара (или заместваща друга варена юфка)
- 1 супена лъжица кацуобуши (люспи от паламуд), за гарнитура
- 1 чаена лъжичка aonori (люспи от водорасли), за гарнитура
- 1 супена лъжица настърган бени шога (маринован джинджифил), за гарнитура
- В малка купа разбъркайте сос Уорчестър, сос от стриди, соев сос, мирин, кетчуп и лют сос, за да направите yakisoba сос. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
- Изплакнете кълновете фасул под студена вода и ги отцедете добре.
- В уок или голям тиган на средно силен огън загрейте сусамовото масло, докато блести.
- Добавете свинско и запържете до кафяво, около 2 минути.
- Добавете дългия лук, зелето и моркова и запържете, докато зелето изсъхне и лукът започне да кафяв, още около 2 минути.
- Добавете кълнове чесън и боб и запържете, докато чесънът ухае, около 30 секунди.
- Добавете юфка и използвайте щипки, за да разпределите равномерно съставките. Разбъркайте, продължавайки да хвърляте, докато юфката се затопли, около 2 минути.
- Изсипете сос върху юфка и зеленчуци и хвърлете, за да покриете, като пържите още около 1 минута.
- Прехвърлете в чиния.
- Поръсете с люспи от паламуд и люспи от водорасли и украсете с купчина маринован джинджифил.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
