КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВАТ ЯДЛИВИТЕ ВОДОРАСЛИ? 7 ВИДА ВОДОРАСЛИ И 4 РЕЦЕПТИ ОТ ВОДОРАСЛИ

Зеленчуците от градината са част от ежедневните диети, но океанът също има своя дял от годни за консумация предложения. Подобно на наземните си колеги, много видове водорасли са здравословни, нискокалорични хранителни източници. Най-често асоциирани с японската кухня, морските водорасли се събират от хиляди години за кулинарни и лечебни цели в Китай, Корея и други страни със значителни брегови линии. Водораслите сега са редовна съставка на смутита, а закуските от водорасли са популярна алтернатива на чипса.

Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Научете повече

Какво представляват ядливите водорасли?

Ядливите водорасли, наричани още морски зеленчуци, са водни растения, известни като водорасли (или червени водорасли, зелени водорасли или кафяви водорасли), които растат в океана. Морските водорасли съдържат аминокиселини, наречени глутамати, които имат солен, наситен, пикантен вкус, известен като умами. Водораслите са популярна съставка в азиатската кухня, особено в японската храна.

Откъде идват хранителните водорасли?

Морските водорасли могат да бъдат намерени в океаните и морската среда по целия свят. Докато някои водорасли се събират директно от естествената им околност, отглеждането на морски водорасли произвежда голяма част от водните култури в света днес.

Някои фермери използват резервоари за солена вода за отглеждане на водорасли. Повечето други имат еквивалент на градински парцели в морето. Тези фермери отглеждат водорасли върху въжета, за да следят отблизо растежа и да насърчават здравословна реколта, като премахват нежеланите растения или морския живот.

Здравословно ли е храненето с водорасли?

Като хранителна съставка, водораслите често се наричат суперхрана. По отношение на ползите за здравето, той е пълен с минерали и антиоксиданти, както и витамини А, С, Е и В12.

7 популярни вида ядливи водорасли

Меки и податливи във водата, водораслите най-често се изсушават за съхранение, което изисква повечето да бъдат рехидратирани в течност, като вода или бульон, преди ядене. Ето някои от най-популярните видове водорасли, използвани в готвенето.

Уакаме . Докато най-известни с това, че осигуряват местообитание за различни морски видове в плитките крайбрежни води по света, горите на водораслите (ламинария) също осигуряват годни за консумация видове водорасли, известни като wakame. Уакаме, известен още като морска горчица, е тъмнозелено водорасло, най-често срещано в супата от мисо. Има сладък вкус, копринено гладка текстура и е добър източник на омега-3 мастни киселини.
Комбу . Kombu също е вид водорасли и едно от най-популярните ядливи водорасли в Източна Азия. Хокайдо, най-големият остров в Япония, е един от най-големите производители на комбу, но също така е в изобилие по крайбрежието на Калифорния. Приготвен във вода с люспи от паламуд (скипджак риба тон), комбу е основната съставка на даши, супата, която е в основата на много японски ястия, като мисо супа и рамен. Kombu също се наслаждава самостоятелно, омекотява се в гореща вода и се сервира с мирин (японско оризово вино) и соев сос. Kombu също е потопен във вода, за да направи японски чай, известен като kombucha, който е различен от ферментиралата напитка, популярна в САЩ
Нори . Нори, известен също като лилав умивалник, е дълбоко лилаво-червено водорасло, което при изсушаване става тъмнозелено. Пече се и се пресова в изсушени нори листове, подобно на процеса на производство на хартия. Това е най-известният вид водорасли в западния свят: японските ресторанти използват нори за увиване на суши рула и онигири (оризови топки). Докато някои водорасли трябва да бъдат разтворени във вода, нори листове се използват сухи. Aonori е прахообразната форма, използвана като подправка за ароматизиране на традиционни японски ястия като okonomiyaki (палачинки) и yakisoba (елда юфка).
Dulse . Dulse е червеникаво водорасло от по-студените води на северния Атлантически океан и северния Тихи океан, където расте прикрепено към скали. За пръв път се събира в Шотландия и Исландия преди повече от хиляда години, dulse има мека, кожена текстура. Има вкус, напомнящ на бекон и може да се приготви в масло до хрупкавост, което го прави популярна барна закуска в Канада. Продава се в сухи люспи, натрошен или смлян на прах, dulse има широк спектър от кулинарни приложения. Използва се в супи, печени на чипс, дори като подправка за месо. Ирландците използват дулс, за да приготвят известния си соден хляб.
Хиджики . Хиджики е кафяво водорасло, което при изсушаване почернява и прилича на малки тънки клонки. Взето е от скалистите брегови линии на Китай, Япония и Корея. Хиджики първо се вари, след което се суши, след като се събере от океана. Често се готви във пържени картофи или се сервира с риба.
Ирландски мъх . Ирландският мъх е лилаво и червено водорасло, произхождащо от бреговете на Атлантическия океан в САЩ и Европа. Ирландският мъх наподобява миниатюрни дървета, с разклонени клони от стъблото. Ирландският мъх може да се намери в десерти като тапиока и сладолед поради количеството караген - захарни молекули (полизахариди), които се използват като сгъстители.
Морска салата . От рода ulva, тези годни за консумация синьо-зелени водорасли се срещат предимно по крайбрежието. Нарича се още зелено нори.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене Различни видове водорасли в стъклени купички с клечки

Различни видове водорасли в стъклени купички с клечки

4 прости рецепти от водорасли

Много популярни морски водорасли могат да бъдат намерени в азиатските хранителни магазини, а често и в специализираните пътеки на по-големите хранителни пазари. Започнете да добавяте малко суперхрана към вашата диета с тези прости рецепти за водорасли.

Салата от водорасли . Тази остра салата използва тънки юфка от вакаме. Накиснете wakame във вода, за да се хидратира. Изцедете водораслите и отстранете излишната вода, като я изстискате. Нарежете уакамето на дълги тънки ивици и сложете в купа с кориандър, настърган морков и нарязан лук. В отделна купа, комбинирайте оризов оцет , соев сос, сусамово масло, поръсете със захар, люспи от червен пипер и джинджифил. Изсипете дресинга върху салатата уакаме и отгоре със сусам.
Даши . Този традиционен японски бульон може да бъде закваска за толкова много ястия, като рамен или цукудани. Рехидратирайте комбу водорасли в тенджера с вода за половин час. След това го сложете на котлона при средно висока температура и свалете от котлона, когато заври. Извадете комбуто, добавете люспи от паламуд, оставете да заври, след това оставете да къкри пет минути. Прецедете течността през гевгир.
Цукудани . Друг основен японски продукт, цукудани, е водорасли, силно ароматизирани в течности и сервирани върху ориз. Използвайте нори или комбу за тази рецепта. Рехидратирайте водораслите първо, изсушете чаршафите, след това нарежете на тънки ивици. Добавете водораслите в тенджера с даши и загрейте на умерен огън, като разбърквате, докато се готви. Когато се сгъсти, след около пет минути добавете соев сос, оризов оцет, мирин и саке. Загрейте, докато по-голямата част от течността се абсорбира. Сервирайте върху ориз, покрит със сусам.
Смути от водорасли . Има безкраен брой начини за приготвяне на смути. Ето една основна рецепта, която включва водорасли за допълнителен здравословен тласък. В блендер комбинирайте бадемово мляко, замразени банани, ягоди, спанак и вашия избор от водорасли, като лъжичка смляна алария или ирландски мъх. Малко сироп от агава също ще го подслади. Смесете и сервирайте.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Волфганг Пак, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.