КЛАСИЧЕСКА РЕЦЕПТА ОТ ПЪЛНОЗЪРНЕСТ ХЛЯБ: КАК ДА ПЕЧЕМ ПШЕНИЧЕН ХЛЯБ

За домашен хляб, който е вкусен и питателен, опитайте силите си с питка от пълнозърнест хляб.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел

4 съвета за приготвяне на най-добрия пълнозърнест хляб
Как да си направим пълнозърнест хляб
Проста рецепта от пълнозърнест хляб

4 съвета за приготвяне на най-добрия пълнозърнест хляб

Процесът на печене на пълнозърнест хляб може да бъде по-труден от приготвянето на бял хляб. Пълнозърнестото брашно е с по-ниско съдържание на глутен - протеинът, който придава на еластичността на хляба. Пълнозърнестото брашно не е без глутен, то просто съдържа смес от ендосперм, трици и зародиши, докато бялото брашно е направено от 100 процента ендосперм - частта от зърното, която е най-висока в глутена. Освен това триците в пълнозърнестото брашно имат остри ръбове, които могат да разкъсат нишките от пшеничен глутен по време на процеса на месене. Има няколко начина да преодолеете предизвикателствата на пълнозърнестото брашно:

Хидратирайте тестото си . Накиснете пълнозърнестото си пшенично брашно, преди да го смесите с останалите съставки, за да омекнат триците. Като алтернатива можете да смесите тестото веднага и след това да го оставите да си почине, преди да месите.
Смесете пълнозърнесто и бяло брашно . За да направите по-пухкава питка, използвайте комбинация от пълнозърнесто брашно и брашно от бял хляб. Повечето рецепти предлагат да започнете с половината пълнозърнесто и наполовина бяло за първи път. Докато се чувствате по-удобно за печене на хляб, увеличавайте дела на пълнозърнестата пшеница, докато намерите перфектното съотношение.
Изберете различен вид пшеница . Твърдата червена пшеница включва най-много пълнозърнесто брашно и прави сърдечни, селски хлябове. За по-мек, по-сладък хляб опитайте вместо това брашно с по-мек вкус, приготвено от твърда бяла пшеница. За разлика от обикновеното бяло брашно, бялото пълнозърнесто брашно все още е пълнозърнесто - просто различен вид пшеница.
Добавете подсладител . Пълнозърнестото брашно може да има горчив вкус. Малко мед, кленов сироп или кафява захар предпазват крайния резултат от прекалено горчив вкус.

Как да си направим пълнозърнест хляб

Приготвянето на страхотен на вкус пълнозърнест хляб отнема време и практика, но стъпките са относително прости.

Смесете тестото . Смесете брашно, незабавна мая, сол, мляко и вода, докато тестото започне да се отдръпва от страните на купата. Оставете го да почива около 30 минути в купата.
Замесете тестото . Замесете тестото или в купата за смесване на ръка, в миксер на стойка, снабден с кука за тесто, в кухненски робот или в машина за хляб. За месене на ръка прехвърлете тестото върху леко намазнена повърхност.
Доказайте тестото . Премесете замесено тесто за хляб в леко намазнена купа, покрийте с найлоново фолио или чиста кухненска кърпа и оставете тестото да втаса на топло място, докато се надуе, около един до два часа. Научете повече за проверката в нашето пълно ръководство тук.
Оформете питката . Прехвърлете тестото върху леко намаслена повърхност и навийте в осем инчов труп. Преместете тестото в леко намазнена тава за хляб, покрийте хлабаво с найлоново фолио и оставете хляба да втаса за втори път на стайна температура, докато центърът на хляба е на около един инч над тавата за питки, около един до два часа.
Изпечете хляба . Печете хляба си във фурна с температура 350 ° F за 35 до 40 минути, до златисто кафяво. Ако горната част на питката започне да става прекалено кафява, наместете тавата с алуминиево фолио. Тествайте за вътрешна температура от 190 ° F с термометър с незабавно отчитане.
Охладете хляба . Извадете хляба си от тавата за хляб и охладете върху решетка. Оставете го да се охлади напълно, преди да сервирате. Съхранявайте при стайна температура в найлонов плик. Алтернативно, нарязвайте и замразявайте. Използвайте всеки остарял хляб за френски препечен хляб или галета.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Проста рецепта от пълнозърнест хляб

0 Оценки| Оцени сега

Прави

1 хляб

Време за подготовка

4 часа 30 минути

Общо време

5 часа 10 минути

Време за готвене

40 мин

Съставки

2 чаши пълнозърнесто брашно (или бяло пълнозърнесто брашно)
1½ чаши брашно за всички цели (бяло брашно)
1 супена лъжица сол
1 пакет активна суха мая
¼ чаша топло мляко
1 чаша топла вода
¼ чаша зехтин или друго растително масло, плюс още за омазняване
¼ чаша мед, кленов сироп или кафява захар

Смесете маята с топла вода, за да се разтвори. Оставете да седи, докато надуе. В голяма купа смесете брашно и сол, след това добавете топла вода, олио и подсладител и разбъркайте, за да се смесят. Добавете смес от мая към тестото и разбъркайте. Оставете тестото да почива в купата, около 30 минути.
Замесете тестото. Прехвърлете тестото върху леко намаслена повърхност и месете на ръка, докато тестото стане донякъде гладко, около 10 минути. Като алтернатива, използвайте машина за хляб или приставката за кука за тесто на миксер или кухненски робот, за да месите.
Доказайте тестото. Прехвърлете тестото в леко намазнена голяма купа и покрийте с найлоново фолио или чиста кухненска кърпа. Оставете тестото да втаса на топло място, докато подпухне, около 2 часа.
Оформете тестото. Леко намажете 8½-инчов блат за хляб. Прехвърлете тестото върху леко намазнена повърхност. Разточете тестото в 8-инчов труп и го пъхнете с шев надолу в тавата за питки. Покрийте тавата за питки с найлоново фолио и оставете да втаса, докато горната част се надуе над височината на тигана, около 2 часа.
Загрейте фурната до 350 ° F. Печете хляба до златисто кафяво, около 35–40 минути. Палатка с фолио, ако горната част на питката започне да гори. Ако имате термометър с незабавно отчитане, проверете дали вътрешната температура на питката е 190 ° F. Обърнете питката върху решетка и оставете да изстине напълно преди сервиране или съхранение, около 2 часа. Пълнозърнестият хляб ще продължи няколко дни в найлонова торбичка, държана на стайна температура.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.