Това кремообразно сирене от Пулия (петата на италианския ботуш) е декадентско допълнение към всяко италианско ястие.
какво означава всезнаеща гледна точка от трето лице
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е сирене Stracciatella?
- Какъв е вкусът на сиренето Stracciatella?
- Как се прави сирене Stracciatella
- 5 начина за сервиране на сирене Stracciatella
- Лесна домашна рецепта за сирене Stracciatella
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е сирене Stracciatella?
Stracciatella е италиански продукт със сирене, направен от изварени извари от моцарела, смесени с тежка сметана. Това е вид филатна паста („предена паста“) сирене. Думата stracciatella означава парцал и идва от думата страторе ('да се разтегна'). В Пулия, Италия, stracciatella се произвежда от биволска моцарела (сирене моцарела от биволско мляко), но в Съединените щати стракателията обикновено се прави с пастьоризирано краве мляко.
Какъв е вкусът на сиренето Stracciatella?
Тъй като е направен със сметана, страциелата има невероятно богат вкус. По текстура тя е подобна на италианската супа от страциатела или китайската супа за капки с яйца, с късчета сирена, свързани заедно със сметана. За разлика от топките прясна моцарела, страциелата е по-течна, отколкото твърда, така че обикновено е най-добре да я извадите от лъжицата от контейнера. Ако някога сте нарязвали на топка прясно сирене бурата, лъскавият интериор, който се е разлял, е бил stracciatella.
Как се прави сирене Stracciatella
За да направите stracciatella, започнете с прясна извара моцарела - същия тип извара, използван за направата на топчета от сирене моцарела. За да направите изварата податлива, накиснете ги в гореща вода. След това можете да опънете изварата на дълги въжета и след това по-тънки нишки. Нарежете нишките на малки парченца и ги прехвърлете в съд със сметана. Разбъркайте изварата и сметаната заедно и оставете да престои, докато по-голямата част от крема се абсорбира. Сиренето Stracciatella трябва да се съхранява в хладилник и да се яде възможно най-бързо.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене
5 начина за сервиране на сирене Stracciatella
Мекият вкус на Stracciatella се съчетава добре с много храни. Опитай:
- На тост : За брускета, намажете това прясно сирене върху препечен хляб, полят с екстра върджин зехтин и поръсено с люспеста морска сол и прясно смлян черен пипер.
- На пица : Добавете страциатела към пица с доматен сос и прошуто, след като излезе от фурната за повишена, утешителна вечеря.
- Това е паста : Пресни тестени изделия се съчетават чудесно със страциатела. Опитайте купчина спагети сос от месо или ньоки със сос маринара.
- С печени зеленчуци : Печените кореноплодни зеленчуци на легло от страциатела правят лесно мезе. Опитайте да остъклите зеленчуците с мед или балсамика за перфектната комбинация от солено и сладко.
- С домати : Ако обичате вкусовете на салата от капрезе , опитайте да замените моцарелата с прясна страциатела. Богатото кремообразно сирене се съчетава добре с кисели домати и балсамов оцет. Украсете с купчина пресни билки.
Лесна домашна рецепта за сирене Stracciatella
Прави
4 чашиВреме за подготовка
20 минОбщо време
30 минВреме за готвене
10 минСъставки
- 1 килограм извара моцарела
- 5 супени лъжици кошерна сол, плюс още, ако е необходимо
- 3 галона дестилирана вода
- 1½ чаши тежък крем
- Изцедете изварата. Поставете отцедените извара в голяма купа от стъкло или неръждаема стомана и оставете настрана.
- В голяма тенджера на средно силен огън смесете солта и филтрираната вода и разбъркайте, за да се разтвори. Загрейте водата до 185 градуса по Фаренхайт, след това отстранете от огъня и прелейте горещата вода над изварата, за да се покрие напълно.
- Оставете да седне, докато омекне, около 2–5 минути, след това използвайте гумена шпатула, за да притиснете изварата заедно в една маса. Докато водата се охлажда, отцедете и заменете с още гореща, подсолена вода. Продължавайте да натискате и разбърквате изварата, докато се почувстват разтегливи и изглеждат блестящи, замествайки водата, ако е необходимо. Междувременно прехвърлете сметаната в голяма купа.
- Издърпайте парче извара от масата и я опънете на тънка струна. Прехвърлете струната върху сметаната и разбъркайте, за да покриете. Повторете този процес, докато всички извара се разтегнат и прехвърлят в крема. С помощта на чиста кухненска ножица нарежете изварата на парчета от 1 инч. Разбъркайте, за да се комбинират и охладете до пълно охлаждане.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay и др.
