Как да си направим болонезе: проста рецепта за сос болонезе

Сосът Болонезе е една от най-обичаните и неразбрани италиански рецепти.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява сосът Болонезе?
• Какви са произходът на Болонезе?
• Какви тестени изделия е най-добре да се сдвоят с болонезе?
• 6 основни съставки на болонезе
• Обикновена рецепта Болонезе

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представлява сосът Болонезе?

Болонезе е международното име за Болонезе сос , дълго задушаващ се италиански сос от месо, традиционно използван за лазаня и талиатели. Сосът започва с основа от софрито - ароматни зеленчуци като лук, морков и целина - варени в зехтин до омекване. Меленото или нарязано на кубчета месо, обикновено говеждо и панчета, съставлява тялото на соса, като вино, пилешки бульон и доматено пюре образуват течността за задушаване.

Какви са произходът на Болонезе?

Името Болонезе опровергава произхода му: Сосът е от Болоня, в северната част на Италия. Преди месото на машинно месо да стане широко достъпно, Болонезе се правеше от малки ръчно нарязани парчета говеждо или телешко месо, а някои пуристи все още настояват да се нарязва месото на ръка. Определящата характеристика на автентичния сос Болонезе обаче е дълъг, бавен период на задушаване на слаб огън.

Какви тестени изделия е най-добре да се сдвоят с болонезе?

В Италия, Болонезе сос обикновено се сервира с широки, плоски тестени изделия като лазаня, талиатели и папардел . Извън Италия сосът Болонезе е преинтерпретиран като сос за спагети с добавка на смляно месо. Този сос на основата на домати работи добре с различни форми на паста, от очевидните спагети Болонезе до сос за седмица, идеален за ригатони, фетучини и пене.

6 основни съставки на болонезе

Автентичният сос Болонезе включва:

1. Софрито : An Италиански сотирани , подобно на мексикански софрито или френски mirepoix, е основа от ароматни зеленчуци, използвани за ароматизиране на задушени ястия. Обикновено се състои от лук, целина и морков, въпреки че някои рецепти добавят скилидки чесън.
2. Месо : Говеждото или телешкото месо обикновено е основната съставка в сос Болонезе, независимо дали е смлян или на кубчета. Свинско, под формата на панчета , бекон или дори смляно свинско, добавя мазнина и сол.
3. Домати : Доматите са по-модерно допълнение към Болонезе. Истинският Болонезе не е доматен сос със смесено говеждо месо, но се възползва от някои умами под формата на малко доматено пюре или натрошени домати.
4. Билки и подправки : Традиционният болонезе се ароматизира просто със сол, черен пипер и индийско орехче, но много съвременни рецепти изискват добавяне на дафинов лист и риган.
5. Вино : Сухото бяло вино е класическият избор за Болонезе, въпреки че някои рецепти използват червено вино. Виното едновременно обезглавява софрита и добавя дълбочина на вкуса като част от течността за задушаване.
6. Млечни : Млечните продукти под формата на пълномаслено мляко или малко тежка сметана обикновено са част от сместа от сос Болонезе. Добавянето на мляко е една от най-очевидните разлики между италианския стил Болонезе сос и американска или британска интерпретация на соса Болонезе. Разбира се, можете да гарнирате и пастата си с малко настърган пармезан.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

a(n) ____________________ отговаря за композицията и осветлението на всеки кадър във филм.

Обикновена рецепта Болонезе

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 голяма глава лук, на четвъртинки
• 1 среден морков, обелен и грубо нарязан
• 1 стрък целина, грубо нарязан
• 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 килограм говеждо месо
• 3 унции панчета или бекон, на кубчета
• 1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус
• 1 чаша сухо бяло вино
• 3 унции (½ кутия) доматено пюре
• ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• ⅛ чаена лъжичка смляно индийско орехче
• 2 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
• 1 чаша пълномаслено мляко

1. Пригответе софрито. В купата на кухненски робот комбинирайте лук, морков и целина и пулс, докато се нарязват на ситно. (Алтернативно, смилайте софрито на ръка.)
2. В холандска фурна на умерен огън загрейте зехтина. След като блести, добавете софрито. Задушете до много меко, около 5 минути. Добавете говеждо месо (на около 1-инчови парчета) и панчета. Подправете със сол и гответе, като разбърквате от време на време, докато панчето стане хрупкаво и мазнините се отделят, около 5 минути.
3. Добавете вино, доматено пюре, черен пипер и индийско орехче и продължете да готвите, като използвате дървена лъжица за разбъркване и разбиване на бучки смляно говеждо месо, докато виното почти се изпари, около 10 минути.
4. Добавете бульон и мляко и намалете до слаб огън. Гответе, непокрито, разбърквайте от време на време, докато месото омекне и сосът има плътна текстура, около 3 часа. Ако сосът изсъхне по време на готвене, добавете ½ чаша вода. (Ако приготвяте тестени изделия със сос Болонезе, това може да е вода за паста.) Овкусете и коригирайте подправките.
5. Сервирайте с около половин килограм прясна паста и настърган пармезан, или охладете в херметически затворен съд до 4 дни.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Масимо Боттура, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.