Ръководство за изпарено мляко: Как се прави и използва изпарено мляко

Изпареното мляко е консервиран млечен продукт, който добавя кремообразна текстура към различни сладки и солени ястия.

Преминаване към раздел

• Какво е изпарено мляко?
• Изпарено мляко срещу подсладено кондензирано мляко
• 5 десерта, направени с изпарено мляко
• Рецепта за домашно изпарено мляко
• Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.

Какво е изпарено мляко?

Изпареното мляко е стабилна, концентрирана форма на мляко, продавано в кутии. Изпареното мляко е разработено през 1890-те, малко след изобретяването на подсладено кондензирано мляко. Произвежда се чрез нагряване на мляко при понижено налягане, докато водното съдържание намалее с около половината. Изпареното мляко се стерилизира, след като се редуцира и хомогенизира. Като стабилна алтернатива на прясното мляко, изпареното мляко е проектирано да се разрежда с равно количество вода.

упражнения за писане, които подготвят за роман

Изпарено мляко срещу подсладено кондензирано мляко

Има два вида консерви, концентрирани млечни продукти, които ще намерите в повечето хранителни магазини: подсладено кондензирано мляко (често наричано просто кондензирано мляко) и изпарено мляко. И двата продукта започват с краве мляко и имат много по-дълъг срок на годност от обикновеното мляко, но има разлики в съдържанието на захар и цвета.

Изпареното мляко е неподсладено, а подсладеното кондензирано мляко е подсладено с добавена захар, която действа като естествен консервант. Изпареното мляко е около 10 процента тегловно захар - това е така, защото прясното млечно мляко естествено съдържа около 5 процента захар, главно под формата на лактоза. Подсладеното кондензирано мляко обикновено съдържа 55 процента захар. Изпареното мляко има жълтеникав цвят поради концентрацията на лактоза и протеини, която се появява по време на готвене. Подсладеното кондензирано мляко е с по-светъл цвят поради високата концентрация на захар.

5 десерта, направени с изпарено мляко

Изпареното мляко може да се използва като заместител на тежка сметана или мляко в солени ястия, като царевичен суп, картофено пюре и макарони и сирене. Той може също така да добави сиропирана текстура и млечен вкус към десертните рецепти, включително:

1. Tres leches торта : Tres leches торта е a популярен пандишпан от Латинска Америка . Пандишпанът, представен в този десерт, е напоен със сироп, направен от три вида мляко: изпарено мляко, подсладено кондензирано мляко и пълномаслено мляко. Тортата е завършена с дебел слой бита сметана и гарнитура от пресни горски плодове или марашино череши.
2. Кулфи : Този индийски сладолед традиционно се прави с мляко, намалено до плътна консистенция - кулинарен процес, който е популярен в Индия от хиляди години. Изпареното мляко, закупено в магазина, може да се използва за възпроизвеждане на домашната версия.
3. Тиквен пай : Тиквеният пай е традиционен десерт, приготвен с топъл подправен пълнеж от тиквен крем и люспеста кора на пай. Обикновено се сервира (с добър пух бита сметана) по време на есенните празници на реколтата като Деня на благодарността, когато тиквите и кратуните са в сезон. Използването на консервирано пюре от тиква и изпарено мляко е един от най-лесните начини за приготвяне на пълнеж от крем.
4. Фъдж : За да направите лесно измиване, комбинирайте изпареното мляко, захарта, шоколадовите стърготини и ядките в тенджера на умерен огън и разбъркайте, докато се разтопи. След това можете да охладите сместа в хладилника, за да настроите мазнината.
5. Флан : Flan е кремообразен крем-десерт, приготвен с изпарено мляко, яйца, захар, понякога овкусен с ванилия и гарниран с карамелен сос. Също известен като карамелен крем , сладкият крем се приготвя внимателно в рохкава карамелена основа. При сервиране, пекарят обръща ястието върху чиния, а карамелът капе надолу по стените на готовия крем, създавайки визуално привлекателен десерт.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава основи на френски сладкиши

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Рецепта за домашно изпарено мляко

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 чаши мляко
• Щипка сол

1. В тенджера с тежко дъно на умерен огън комбинирайте млякото с щипка сол и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато с гумена шпатула.
2. Продължете да бъркате, докато сместа се намали наполовина, около 30 минути.
3. Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника и го оставете да стайна температура преди употреба.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, Ники Накаяма, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.