Има толкова много прилики между гхи и избистреното масло, че двете често се използват взаимозаменяемо. Но има разлика и знаейки, че това може да помогне за отключване на пълния потенциал на тези чудесни съставки в кухнята.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е избистрено масло?
- Какво е Ghee?
- Каква е разликата между Гхи и избистрено масло?
- Какви са приликите между топленото масло и избистреното масло?
- Каква е разликата между топеното масло и обикновеното масло?
- Как се използва топленото масло в готвенето?
- Как се използва избистреното масло в готвенето?
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е избистрено масло?
Избистреното масло е масло с отстранени вода и млечни протеини, оставяйки състав от 99-100% чиста маслена мазнина. Преди това маслото е 16-17% вода и 1-2% млечни протеини (известни още като млечни твърди вещества).
За да направите избистрено масло, задушавате несолено масло в тиган на слаб огън. Маслото ще се разпенва, когато водното му съдържание се изпарява и след това ще се образуват бучки от бяло мляко и ще започнат да потъват на дъното на тигана. В този момент изсипвате съдържанието през мрежеста цедка, облицована с тензух, и в топлоустойчива купа или буркан. С млечните твърди вещества, затворени в цедката, оставате с избистрено масло - или както понякога е известно, течно злато.
Оставена при стайна температура, течността ще се втвърди и може безопасно да се съхранява в килера в херметичен буркан в продължение на няколко месеца. Като алтернатива можете да го съхранявате в хладилника до една година.
Какво е Ghee?
Гхи е един вид избистрено масло. Той е популярен в индийската кухня и също е съставка в традиционната медицина в региона, която е известна като Аюрведа.
как да започнете прасковено дърво от костилка за праскова
Приготвянето на топено масло включва следването на първите стъпки в процеса за избистряне на маслото. След това, вместо да отстранявате маслото от огъня, след като млечните твърди частици се отделят, вие го оставяте да се готви още малко. Протеините ще станат златистокафяви, ще потънат на дъното на тигана и ще започнат да издават леко препечен аромат. Това е, когато е време да се напрегнете. (Без да се изцедят изцяло твърдите вещества, имате кафяво масло, известно още като френски специалитет, beurre noisette.)
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техникиКаква е разликата между Гхи и избистрено масло?
Въпреки че можете да използвате топено масло и избистрено масло почти взаимозаменяемо, има няколко разлики.
- Вкус . Допълнителното време за готвене придава на гхи орехов вкус.
- Произход . Ghee произхожда от Индия и има тенденция да присъства в южноазиатската кухня, докато избистреното масло най-често се среща в храната на страната-майка, Франция.
- Наличност . Ghee се продава по-широко в хранителни магазини, особено в специализирани бакалии, докато избистреното масло може да изисква подготовка у дома.
Какви са приликите между топленото масло и избистреното масло?
Гхи и избистрено масло споделят много от същите характеристики. Техните прилики включват:
- Висока точка на дим . След отстраняване на твърдите частици на млякото и двете съставки имат по-висока точка на дим от маслото, което изгаря и генерира свободни радикали при висока температура. Това прави както топлото масло, така и избистреното масло, подходящо за сотиране, пържене и печене, докато маслото наистина подхожда само на печене и готвене при ниска температура.
- По-дълъг срок на годност . Без млечните твърди вещества, които карат маслото да се разваля, както избистреното масло, така и гхито са устойчиви на рафтове при стайна температура за дълго време. Това отчасти е причината топленото масло да стане толкова популярно в топлия климат на Индия.
- Ползи за здравето . И двата продукта съдържат мастни киселини. Те също са смилаеми от повечето хора с непоносимост към лактоза, тъй като захарната лактоза и протеиновият казеин се отстраняват с твърдите вещества на млечното мляко. Гхи и избистреното масло също са склонни да се събират с хора, които следват палео диета, като избягват млечните продукти (въпреки че все още не е добре за веганите).
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиОбучава готвенето I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерУчи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеКаква е разликата между топеното масло и обикновеното масло?
Ghee е масло, което е избистрено, за да се отстранят млечните твърди вещества и съдържанието на вода, оставяйки състав, който е 99-100% чиста мазнина. Този процес му дава няколко ключови разлики от обикновеното масло:
- Топленото масло има по-висока точка на дим от маслото, така че няма да изгори, когато готвите над ниска температура.
- Топлото масло е устойчиво на рафтове при стайна температура по-дълго от маслото, тъй като не съдържа твърди млечни продукти, които карат маслото да се разваля. Гхи ще остане в килера няколко месеца.
- Гхи е смилаем от повечето хора, които имат непоносимост към лактоза, тъй като захарната лактоза и протеиновият казеин се отстраняват с твърдите вещества на млечното масло.
- Гхи също е подходящ за тези, които избягват млечните продукти. Традиционното гхи обаче не е подходящо за тези на веганска диета, тъй като все още е от животински произход.
Как се използва топленото масло в готвенето?
Мислете като професионалист
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Преглед на класМожете да използвате топено масло вместо обикновено масло или олио в почти всяка рецепта, с изключение на печене . Често се появява:
как да напиша кратко резюме
- Като готварска мазнина за зеленчуци и меса при по-високи температури.
- Като заместител на масло за хора, които са непоносими към лактоза или където искате по-вкусен вкус.
- Като част от индийските ястия, като например за покриване на ориза в биряни, намазан с наан или задушаване на моркови за десерта gajar ka halwa.
Как се използва избистреното масло в готвенето?
Изясненото масло се използва подобно на топеното масло. Обикновено се вижда:
- Като олио за готвене на всички видове зеленчуци и меса, особено там, където ореховият вкус на гхи не би подхождал.
- Като заместител на масло за хора с непоносимост към лактоза.
- Като начин да придадете на зърната от ризото и макароните лъскаво покритие.
- Като част от френските ястия, включително холандски сос.
Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Алис Уотърс, Гордън Рамзи и др.
