Какво са праз? Как да готвим праз в домашни условия

Празът е ядливо растение, използвано в много различни кухни. Тясно свързани с лука, чесъна и лука, ядливите части на праз са плътно обвързаните обвивки на листа, които образуват основи, подобни на дръжки, които преминават в плоски листа. В Съединените щати те са най-разпознати в супа от праз и картофи, но те могат да бъдат приготвени и приготвени по много различни начини и са представени в разнообразен набор от ястия.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво са праз?
• Как изглеждат празът?
• Какъв е вкусът на праз?
• 5 лесни начина за приготвяне на праз
• Какви са ползите за здравето на праз?
• 11 съвета за приготвяне и готвене с праз

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

какъв е вкусът на портвейна

Какво са праз?

Празът е ядлив зеленчук от род алиум, тясно свързан с лука, чесъна, люспи , див лук, лук шалот и китайски лук.

• Ядливата част на растението включва сноп листни обвивки, толкова плътно обвързани, че често се бъркат със стъбла или дръжки. Тези обвивки се произвеждат по време на отглеждането чрез изкопване, което включва изтласкване на почвата около растителната основа, за да се свържат обвивките.
• Изключително сърдечен веднъж в земята, празът е консумиран през по-голямата част от човешката история, образувайки част от египетската диета от около второто хилядолетие пр.н.е. Празът също е описан в еврейската Библия, бил е любим на римския император Нерон и е отглеждан в Месопотамия. В Калифорния празът винаги е в сезон, което означава, че може да се отглежда целогодишно.

Как изглеждат празът?

Празът е бял в основата си и преминава от светло зелено към тъмно зелено отгоре. С дебела основа, която се премества в плоски листа в горната част, празът прилича много на зелен лук, въпреки че е по-дебел.

Когато избирате праз на пазара, той трябва да е прав и стегнат с бели вратове и тъмнозелени листа. Луковиците им трябва да са девствени, нито напукани, нито натъртени, а празът не трябва да увяхва или да пожълтява. Тъй като по-дебелите праз са по-влакнести, потърсете праз с диаметър 1,5 инча или по-малък.

Какъв е вкусът на праз?

Празът има вкус на мека версия на лука, със същия основен вкус, но далеч по-малко интензивен. Те са деликатни и по-сладки от останалите членове на неговата сортова група. Традиционно се ядат бялата част и светлозелената средна, докато зелените върхове често се изхвърлят. Това има по-малко общо с вкуса - празът има един и същ вкус през цялото време и повече общо с текстурата. Докато се отдалечават от земята, празът става по-твърд и влакнест.

5 лесни начина за приготвяне на праз

Празът е универсален и по този начин се използва в гарнитурите и основните сортове ястия от различни култури и кухни.

1. Те са доста разпространени във френската кухня, сервират се варени във винегрет или варени и пюрирани в супа, наречена вишисоаз.
2. В турската храна празът често се нарязва на дебели филийки, вари се, за да се отделят отделни листа, и след това се пълни с различни пълнежи на основата на ориз, за ​​да се получат различни ястия.
3. Шотландците произвеждат супа от пиле, пилешки бульон и праз, наречен петел супа от праз.
4. Уелците правят кремообразна супа от картофи и праз. Супата от картофи и праз стана доста популярна в САЩ.
5. В Китай от праза се правят нишестени, пикантни палачинки.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Какви са ползите за здравето на праз?

Празът се счита за доста здравословен въз основа на броя на калориите и хранителните факти. Някои от предимствата на праза включват:

• Подобно на своя братовчед от зелен лук, празът е с ниско съдържание на калории и осигурява добро количество от дневната ни стойност на фибри, което означава, че насърчава редовността и може да бъде част от нискокалоричната диета.
• Смята се, че помагат за намаляване на възпалението в човешкото тяло.
• Те насърчават сърдечно-съдовото здраве със своята уникална комбинация от флавоноиди и съдържащи сяра хранителни вещества.
• Те са с високо съдържание на витамин К.
• Празът съдържа фолати на витамин В, които са важни за развитието на клетките.
• Витамин С в праз помага да се засили имунната система на организма.

11 съвета за приготвяне и готвене с праз

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Празът е съвсем лесен за съхранение и подготовка за готвене. Ето няколко съвета за приготвяне на праз за готвене:

• След покупката пресният праз трябва да се съхранява в хладилник немит и необрязан и увит в пластмаса, за да запази влагата.
• Измиването на целия праз преди употреба е изключително важно. Тъй като се отглеждат чрез уплътняване на почвата около основата им, те събират добро количество мръсотия. Почистете праза, като го изплакнете обилно с течаща вода и изсушите в хартиена кърпа преди подготовката. Като алтернатива те могат да се накиснат в купа със студена вода в продължение на тридесет минути, като повтарят процеса, докато водата не остане песъчинки.
• След нарязване оставете празът да престои около пет минути преди готвене - това му позволява да развие своите хранителни свойства.

След като празът е подготвен за готвене, има много възможности за избор как да го приготвите. Някои често срещани начини за приготвяне на праз включват:

• Не ги гответе изобщо. Въпреки че са доста влакнести, ако са нарязани достатъчно тънко, кореновият край и светлозелените части на праза могат да направят отлична гарнитура за супи, салати (те се комбинират особено добре със сладки чушки и ябълки), месо и печени зеленчуци. Суровият праз осигурява приятна криза с леко сладка хапка.
• Изпечете ги цели, нарязани по дължина на половина или нарязани на тънки ивици с готварски нож. Това ще добави уникален вкус и текстура към рецептата за печени зеленчуци или може да се сервира заедно или върху варени меса.
• Задушете ги в зехтин, подобно на лука. Също така, подобно на други членове на семейството на лука, празът ще се карамелизира, ако се приготви достатъчно дълго, което означава, че може да направи интересна заливка за широка гама от ястия, включително хамбургери.

Когато се приготвя по различен начин, празът може да формира основна съставка в много общи ястия. Някои от най-популярните рецепти за праз включват:

• Vichyssoise е студена супа от френски произход. Прави се чрез варене на праз и картофи, пюрирането им и комбинирането им със сметана и пилешки бульон.
• Кремообразната супа от праз и картофи е гореща версия на вишисоаз, произхождаща от Уелс.
• Cock-a-Leekie супа е шотландска супа от пиле и праз, направена от сотиран праз.
• Празът се прави на пикантни палачинки в китайската кухня.
• Разделени в отделните си листа и пълнени с различни пълнежи на основата на ориз, празът е от основно значение за турските ястия като сарма.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.