Рецепта на бебешки праз на Гордън Рамзи

Това, което [бракониерството в мисо] прави за вкуса, е умопомрачително. Буквално отвежда тези праз в друга лига. - Шеф Гордън Рамзи

какво е пролог в книга

Празът има твърда кожа, но отдолу има деликатен зеленчук. Гордън Рамзи пече праза на скара, за да готви по-твърдите външни листа и след това бракониера праза, за да готви деликатно центровете. Независимо дали използвате грил или грил тиган върху плота си за готвене, намажете леко съставките и не намазвайте скарата. Ако има твърде много масло, излишъкът ще изгори и ще даде на каквото и да печете неприятен вкус.

Преминаване към раздел

• Можете ли да замените праз?
• Как да отрежете праз
• Как да се бракува праз
• Бебешки праз на грил и бракониер на готвача Гордън Рамзи
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Можете ли да замените праз?

Ако искате да замените праза, можете да използвате лук, дебел лук или два праза с нормален размер. Подрежете този праз по същия начин, по който бихте направили бебето, и измийте всички замърсявания, които се виждат между слоевете.

Как да отрежете праз

Нарежете праза на четвъртинки или шестинки в зависимост от размера. Тъй като тези вътрешни прази са изложени, те ще станат малко по-трудни за работа, колкото повече се готвят. Започнете с отрязаните страни надолу върху скарата.

Как да се бракува праз

Бракониерството е нежен процес, подобен на процеса на конфигуриране. Всичко е свързано с контрола, който имате върху тигана. Бракониерството с поставен капак помага да се бракува празът равномерно отгоре и отдолу. За да бракувате бракониер, гответе за половината време, свалете котлона и оставете настрана в течността за бракониерство. По-твърдите външни листа ще предпазят центровете от прекалено омекване. Когато сте готови за сервиране, върнете праза на бавен огън и завършете готвенето. Тествайте за готовност с върха на ножа си - не трябва да има съпротива. Можете също така да завършите ястието преди време и да сервирате при стайна температура.

японски пържен ориз срещу китайски пържен ориз

Бебешки праз на грил и бракониер на готвача Гордън Рамзи

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Мисо бульонът може да се направи три дни предварително. Винегретът може да се направи три до четири дни предварително, като се оставят яйцата и хайверът до готовност за сервиране и сервиране.

• 16-20 бебешки праз
• 1½ супени лъжици зехтин
• 1 лимон за жар
• Сол и пресен напукан черен пипер на вкус
• Микро горчични зеленчуци, магданоз или лук, нарязани на палки (по избор)

1. Загрейте грил тиган на средно силен огън. Подрежете до ¼ инча от краищата на праза, за да премахнете корените, но оставете дръжките непокътнати, така че празът да не се разпадне при печене на скара. Отрежете няколко инча от дебелите зелени върхове, оставяйки праза около половината бели и светлозелени дъна и половината тъмнозелени върхове. Отпадъците могат да бъдат запазени за зеленчуков запас.
2. Поставете подрязания праз, обърнат в една и съща посока, върху тава за листа. Подправете със сол и черен пипер и залейте със зехтин. Използвайте ръцете си, за да хвърлите праз, за ​​да получите равномерно покритие от масло и подправка.
3. Когато скарата започне да пуши, поставете праза перпендикулярно на линиите за скара. Поставете две големи чинии отгоре, за да притиснете праза към скарата за около 30 секунди. Теглото на плочите и натискът от ръцете ви ще помогнат на праза да се овъгли по линиите на скара. Гответе още 2 минути или докато скарите на праза се забележат. Свалете чиниите, обърнете праза и повторете.
4. След като двете страни на праза са добре маркирани, прехвърлете в тава за листа. Полейте с няколко чаени лъжички зехтин и подправете с още сол и черен пипер, тъй като празът е оставил част от вкуса си залепен за грил тигана. Обелете лимона върху праза.
5. Когато мисо бульонът се намали достатъчно, за да покрие тънко задната част на лъжицата, той е готов за използване за бракониерство. Добавете праза на скара в тигана и включете котлона на слаб огън да къкри, покрит. Пасирайте праза в мисо бульона за 8 до 10 минути.
6. Когато празът не окаже съпротива на върха на ножа, извадете го от бульона в тава.
7. Раздушете поширания праз на слой върху плато, като всички полагате в същата посока по ширина върху правоъгълно плато. Използвайте сладкарска четка, за да нанесете обилно количество мисо бульон върху праза. Добавете втори слой раздухан праз и намажете с мисо бульон. Изсипете пълна лъжица винегрет върху празните места от двете страни на праза. Завършете с голяма щипка микро горчица на върха на праза.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Алис Уотърс и др.