Рецепта от японски пържен ориз: Как да си направим японски пържен ориз

Научете как да превърнете остатъка от късозърнест ориз в японски пържен ориз.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е японски пържен ориз?
• Чахан срещу Якимеши: Каква е разликата?
• Японски срещу китайски пържен ориз: Каква е разликата?
• 5 съвета за приготвяне на най-добрия японски пържен ориз
• Проста японска пържена оризова рецепта
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е японски пържен ориз?

Пърженият ориз е ястие, което съдържа остатъци от ориз и зеленчуци, яйца и / или месо, пържено в уок или тиган. Повечето азиатски страни имат свой собствен опит за пържен ориз, който включва различни видове ориз и добавки. В Япония има две имена за пържен ориз: чахан и якумеши .

Чахан срещу Якимеши: Каква е разликата?

Чахан е транслитерация на китайския символ чао фен което означава пържен ориз, което отразява факта, че пърженият ориз е въведен в Япония през XIX век от китайски имигранти. Якимеши в превод означава „пържен варен ориз“ на японски. Въпреки че понятията понякога се използват взаимозаменяемо, методът на готвене се различава: чахан се готви в уок и се сервира в китайски ресторанти, и якумеши се готви на скара и се сервира на японски тепаняки ресторанти.

как да напиша диалог в книга

Японски срещу китайски пържен ориз: Каква е разликата?

Най-голямата разлика между японския и китайския пържен ориз е видът на използвания ориз. Японски пържен ориз се прави с ориз с къси зърна, като напр суши ориз , давайки дъвчаща текстура. Китайският пържен ориз се прави с дългозърнест ориз, като ориз Басмати и Ориз жасмин , което води до по-суха текстура.

Тъй като японският пържен ориз е интерпретация на китайско ястие, в сместа ще намерите класически китайски съставки, като например char siu (Китайско свинско на скара) заедно с японски съставки като аз съм върба , гъби шийтаке и риба наденица.

5 съвета за приготвяне на най-добрия японски пържен ориз

След като усвоите тези техники, пърженият ориз ще бъде вашата вечеря за седмица.

начален параграф от новинарска статия

1. Започнете с еднодневен ориз . Охладеният ориз губи влага, което е идеално за пържене, защото липсата на влага прави ориза хрупкав. Ако нямате под ръка остатъци от пържен ориз, гответе ориз с малко по-малко вода, отколкото обикновено, или си купете гарнитура от ориз от ресторант за износ.
2. Подгответе се напред . Всичко ще се приготви много бързо, така че е важно всичките ви съставки да бъдат предварително подготвени.
3. Използвайте висока температура. Силната топлина е ключът към хрупкавия, не кашист, пържен ориз и перфектно приготвените топинги.
4. Хвърляйте постоянно . Ако сте направили Разбъркайте СРЮ , знаете, че хвърлянето на съставките ще им попречи да станат прекалено овъглени. Уок и уок шпатула ще улеснят нещата, но можете да използвате и голям тиган или тиган. Просто се уверете, че имате достатъчно място за придвижване на съставките. Ако са прекалено претъпкани, може да се изпарят и да станат кашави.
5. Експериментирайте . Мислете за пържения ориз като средство за всякакви остатъци. Просто не се впускайте в много добавки - пърженият ориз е най-подходящ с един вид протеин и един или два зеленчука.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава съвременна японска кухня

Преподава на готвене I

как да проектирате видео игра

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Проста японска пържена оризова рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 чаени лъжички растително масло или сусамово масло
• 2 зелени лука, нарязани на тънко, бели и зелени се отделят
• 2 скилидки чесън, смлени
• 2 яйца, разбити
• 2 чаши дневен късозърнест бял ориз
• 3 унции char siu, шунка, бекон или спам, нарязани на малки парченца
• ½ чаша замразен грах или едамаме
• ¼ чаена лъжичка бял или черен пипер
• 1 чаена лъжичка соев сос

1. В уок или голям тиган загрейте маслото на средно силен огън, докато блести.
2. Добавете белите люспи и чесъна и разбъркайте, запържете до аромат, около 30 секунди.
3. Добавете разбитите яйца, веднага последвани от ориза, и увеличете котлона до висока.
4. Използвайте шпатула, за да разбиете буци ориз и яйце, хвърляйки, за да покриете всяко зърно ориз с яйце, около 1 минута.
5. Добавете char siu и грах и хвърлете, за да включите. Разбъркайте, запържете, докато char siu и грахът се затоплят, около 30 секунди.
6. Подправете с черен пипер и соев сос, хвърляйки за покриване. Разбъркайте запържете още няколко секунди, след което сервирайте.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.