Рецепта Korokke: Как да си направим японски картофени крокети

Японските картофени крокети правят вкусно мезе или закуска.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Korokke?
• Какви са произходите на Korokke?
• 7 вида Korokke
• Рецепта за японски картофени крокети
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е Korokke?

Корокке е японски фонетичен правопис на крокет, ястие от панирани, пържени картофено пюре и / или смляно месо и сметанов сос, което е популярно в много страни. Японската версия на това yōshoku (Ястие със западно влияние) традиционно се сервира с тонкацу сос, подправка, подобна на сос Уорчестър. Корокке обикновено се ядат с клечки, освен ако не се продават от уличен продавач и не се увиват в хартия или се сервират като тиган korokke ( korokke сандвич).

Какви са произходите на Korokke?

Думата крокет идва от френската дума croquer (да хрускам), препратка към хрупкавия екстериор на ястието. Френските крокети вероятно са били въведени в Япония през деветнадесети век, през което време Япония и Франция установяват дипломация и търговия. Корокке бързо нарасна популярността си като закуска за бързо хранене, предлагана в магазините и ресторантите, както и като кутия за бенто и любимата на уличната храна.

7 вида Korokke

Корокке могат да бъдат разделени на два основни стила: Плоски банички от картофено пюре и корокке във формата на дървени трупи, обвързани с Бешамел -подобен на кремаво-бял сос. Най-популярните разновидности на korokke включват:

1. Gyu korokke : Тази версия на korokke се пълни с картофено пюре и говеждо месо.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke е пълна с тиква кабоча, японски зимен скуош, подобен на тиква.
3. Ясай корокке : Този тип се пълни с картофено пюре и смесени зеленчуци.
4. Kare korokke : Kare korokke се прави с картофено пюре, овкусено с японско къри на прах.
5. Kani kurimu korokke : Този сорт с форма на дървени трупи се пълни с месо от раци, свързано заедно със сметанов сос.
6. Ebi kurimu korokke : Тази версия е пълна със скариди и сметанов сос.
7. Kon kurimu korokk е : Царевицата и сметановият сос са пълнежите за кон kurimu korokke .

Рецепта за японски картофени крокети

1 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• Морска сол, на вкус
• 1 килограм нишестени картофи, като японски Danshaku или American Russet
• Прясно смлян черен пипер, на вкус
• Фъстъчено масло или растително масло, за пържене
• ½ лук, фино нарязан на кубчета
• ¼ килограм говеждо месо
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 чаена лъжичка соев сос
• 1 чаша универсално брашно за драгиране
• 1 яйце, разбито
• 1 чаша галета панко
• Тонкацу сос, за сервиране

1. Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври на средно силен огън.
2. Добавете картофите във врящата вода и варете, докато просто омекнат, около 15 минути.
3. Прехвърлете картофите в чиста кухненска кърпа. Когато се охлади достатъчно, отлепете кожите.
4. В голяма купа намачкайте грубо картофите с картофомашина или вилица и подправете на вкус със сол и черен пипер.
5. Покрийте картофите с найлоново фолио или леко влажна кърпа, за да се затоплят.
6. Загрейте растителното масло в холандска фурна на умерен огън, докато просто блести.
7. Добавете нарязания на кубчета лук и задушете за кратко.
8. Добавете говеждото месо и разбъркайте.
9. Подправете сместа със сол, черен пипер, захар и аз съм върба .
10. Продължете да сотирате, докато лукът стане прозрачен и телешкото месо се приготви, около 7 минути.
11. Добавете картофеното пюре в холандската фурна и разбъркайте.
12. Продължете да готвите, докато картофите са много сухи, около 2 минути.
13. Овкусете и коригирайте подправките.
14. Прехвърлете в рамка за печене, за да се охлади.
15. След като сместа се охлади до стайна температура, покрийте с найлоново фолио или прехвърлете в херметически затворен съд и оставете в хладилник за една нощ. Това ще позволи на вкусовете да се слеят и ще помогне на баничките korokke да поддържат формата си.
16. На следващия ден оформете korokke. Разделете картофената смес на осем равни парчета.
17. Намажете ръцете си с растително масло и оформете осемте парчета на банички.
18. Пригответе три отделни плитки купи с брашно, разбито яйце и галета Panko.
19. Драгирайте всяка баничка в брашно, като внимателно отърсвате излишното брашно.
20. Потопете всяка набрашнена баничка в разбитото яйце.
21. След това покрийте всяка баничка с галета panko.
22. Във фритюрник или голям тиган загрейте поне три инча масло до 350 градуса по Фаренхайт.
23. Работещи на партиди, пържете дълбоко korokke до златисто кафяво от едната страна, около 3 минути.
24. Обърнете и продължете да пържите дълбоко, докато двете страни станат златистокафяви, общо около 6 минути.
25. Оставете баничките да се отцедят върху хартиени кърпи.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.