Японските картофени крокети правят вкусно мезе или закуска.

Учете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Korokke?
- Какви са произходите на Korokke?
- 7 вида Korokke
- Рецепта за японски картофени крокети
- Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма
Какво е Korokke?
Корокке е японски фонетичен правопис на крокет, ястие от панирани, пържени картофено пюре и / или смляно месо и сметанов сос, което е популярно в много страни. Японската версия на това yōshoku (Ястие със западно влияние) традиционно се сервира с тонкацу сос, подправка, подобна на сос Уорчестър. Корокке обикновено се ядат с клечки, освен ако не се продават от уличен продавач и не се увиват в хартия или се сервират като тиган korokke ( korokke сандвич).
Какви са произходите на Korokke?
Думата крокет идва от френската дума croquer (да хрускам), препратка към хрупкавия екстериор на ястието. Френските крокети вероятно са били въведени в Япония през деветнадесети век, през което време Япония и Франция установяват дипломация и търговия. Корокке бързо нарасна популярността си като закуска за бързо хранене, предлагана в магазините и ресторантите, както и като кутия за бенто и любимата на уличната храна.
7 вида Korokke
Корокке могат да бъдат разделени на два основни стила: Плоски банички от картофено пюре и корокке във формата на дървени трупи, обвързани с Бешамел -подобен на кремаво-бял сос. Най-популярните разновидности на korokke включват:
- Gyu korokke : Тази версия на korokke се пълни с картофено пюре и говеждо месо.
- Kabocha korokke : Kabocha korokke е пълна с тиква кабоча, японски зимен скуош, подобен на тиква.
- Ясай корокке : Този тип се пълни с картофено пюре и смесени зеленчуци.
- Kare korokke : Kare korokke се прави с картофено пюре, овкусено с японско къри на прах.
- Kani kurimu korokke : Този сорт с форма на дървени трупи се пълни с месо от раци, свързано заедно със сметанов сос.
- Ebi kurimu korokke : Тази версия е пълна със скариди и сметанов сос.
- Kon kurimu korokk е : Царевицата и сметановият сос са пълнежите за кон kurimu korokke .
Рецепта за японски картофени крокети
имейл рецепта1 Оценки| Оцени сега
Прави
8Време за подготовка
20 минОбщо време
8 часа 30 минутиВреме за готвене
30 минСъставки
- Морска сол, на вкус
- 1 килограм нишестени картофи, като японски Danshaku или American Russet
- Прясно смлян черен пипер, на вкус
- Фъстъчено масло или растително масло, за пържене
- ½ лук, фино нарязан на кубчета
- ¼ килограм говеждо месо
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка соев сос
- 1 чаша универсално брашно за драгиране
- 1 яйце, разбито
- 1 чаша галета панко
- Тонкацу сос, за сервиране
- Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври на средно силен огън.
- Добавете картофите във врящата вода и варете, докато просто омекнат, около 15 минути.
- Прехвърлете картофите в чиста кухненска кърпа. Когато се охлади достатъчно, отлепете кожите.
- В голяма купа намачкайте грубо картофите с картофомашина или вилица и подправете на вкус със сол и черен пипер.
- Покрийте картофите с найлоново фолио или леко влажна кърпа, за да се затоплят.
- Загрейте растителното масло в холандска фурна на умерен огън, докато просто блести.
- Добавете нарязания на кубчета лук и задушете за кратко.
- Добавете говеждото месо и разбъркайте.
- Подправете сместа със сол, черен пипер, захар и аз съм върба .
- Продължете да сотирате, докато лукът стане прозрачен и телешкото месо се приготви, около 7 минути.
- Добавете картофеното пюре в холандската фурна и разбъркайте.
- Продължете да готвите, докато картофите са много сухи, около 2 минути.
- Овкусете и коригирайте подправките.
- Прехвърлете в рамка за печене, за да се охлади.
- След като сместа се охлади до стайна температура, покрийте с найлоново фолио или прехвърлете в херметически затворен съд и оставете в хладилник за една нощ. Това ще позволи на вкусовете да се слеят и ще помогне на баничките korokke да поддържат формата си.
- На следващия ден оформете korokke. Разделете картофената смес на осем равни парчета.
- Намажете ръцете си с растително масло и оформете осемте парчета на банички.
- Пригответе три отделни плитки купи с брашно, разбито яйце и галета Panko.
- Драгирайте всяка баничка в брашно, като внимателно отърсвате излишното брашно.
- Потопете всяка набрашнена баничка в разбитото яйце.
- След това покрийте всяка баничка с галета panko.
- Във фритюрник или голям тиган загрейте поне три инча масло до 350 градуса по Фаренхайт.
- Работещи на партиди, пържете дълбоко korokke до златисто кафяво от едната страна, около 3 минути.
- Обърнете и продължете да пържите дълбоко, докато двете страни станат златистокафяви, общо около 6 минути.
- Оставете баничките да се отцедят върху хартиени кърпи.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.