Рецепта на Blackberry Atole на Габриела Камара

Атоле , обичана мексиканска напитка, съчетава земната сладост на маса с острите високи нотки на нерафинирана захарна тръстика и острите аромати на канелата. Главният готвач Габриела Камара - известен готвач на Contramar в Мексико Сити, Cala в Сан Франциско и Onda в Лос Анджелис, автор на готварската книга, Моята кухня от Мексико Сити - извиква удобствата на дълбокото лято с къпиново сладко.

Преминаване към раздел

• Какво е Атол?
• Рецепта на Blackberry Atole на Габриела Камара
• Научете повече за MasterClass на Габриела Камара

Известният готвач Габриела Камара споделя своя подход към приготвянето на мексиканска храна, която обединява хората: прости съставки, изключителни грижи.

Какво е Атол?

Атоле , от думата Науатл атли , е традиционна мексиканска напитка от смляна маса, прясно тесто от смляна царевица. Сервира се топло, обикновено подсладено с пилонцило и ароматизирани с канела. Piloncillo , или нерафинирана цяла тръстикова захар, прилича на скалист кафяв конус (можете да го намерите на латинските пазари). Ако не можете да го откриете в магазини близо до вас, смесете 220 грама кафява захар с 40 грама меласа. Внимавайте за мексиканските канелени пръчици, известни като канела, които са богати и ароматни (можете да използвате и смляна канела в щипка).

Атоле може да се приготви просто, с традиционните подправки и подсладители, или да се смеси със сезонни плодове (в части от Централна Америка като Ел Салвадор, например, също се прави с ананас). Когато се комбинира с Мексиканският шоколад е известен като champurrado . В Мексико атолът е радваше се заедно с тамалес за тържества като Деня на мъртвите и по време на коледните празници, но се счита и за комфортна храна, подходяща за закуска.

Габриела Камара „Рецепта за атол от къпина“

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Тази рецепта за атол Blackberry изисква прясна маса. Ако имате проблеми с намирането на прясна маса на латиноамерикански пазар или хранителни стоки, можете да си направите собствено тесто у дома, като използвате маса харина, предварително смляно и сушено царевично брашно.

с какво червено вино да се готви

За плодовото сладко :

• 360g къпини (за различен вариант, опитайте това с малини вместо къпини)
• 40g захар
• 200 мл вода

За сместа маса :

• 1,5 л вода
• 125 грама пилонцило
• 8g канелени пръчици
• 220гр прясна маса

1. В малка тенджера на средна температура комбинирайте къпините, захарта и водата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато къпините се разпадат и пуснат соковете им, около 5 до 6 минути. Прехвърлете сместа в блендер (или висок съд, ако използвате потапящ блендер). Смесете в гладко пюре и оставете настрана.
2. В средна тенджера на средна температура комбинирайте водата, пилонсило и канела. Оставете да къкри за около 2 до 3 минути, като от време на време се разбърква, за да се разтворят всички пилонцило. Извадете пръчката канела. Добавете масата и разбъркайте, за да включите. Сместа трябва да е гъста и гладка, без бучки.
3. Намалете котлона до минимум и разбъркайте пюрираните плодове, като разбърквате, докато смесите се разтопят, около 3 до 4 минути. След като се смеси, изсипете течността в блендер и смесете, за да постигнете гладка консистенция.
4. Прецедете през сито с фини мрежи, за да премахнете всички семена от къпина. Сервирайте горещо.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.