Ръководство за 25 вида кнедли и домашни рецепти за кнедли

Най-добрата комфортна храна, кнедли се намират в кухнята на почти всяка страна. Те се предлагат в толкова много форми, форми и разновидности, че са невероятно трудни за определяне и въпреки това невероятно лесни за ядене.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е кнедли?
• 3 начина за приготвяне на кнедли
• 4 Общи пълнежи с кнедли
• Най-добрият стил тесто за кнедли
• Кнедли в регионалната кухня: 13 кнедли от Азия
• Кнедли в регионална кухня: 8 кнедли от Европа и Русия
• Кнедли в регионалната кухня: 4 кнедли от Африка и Америка
• Можете ли да направите кнедли без глутен?
• Какво ядете с кнедли?
• Как съхранявате кнедли?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е кнедли?

Кнедли е малка маса меко тесто, което се вари, пържи или приготвя на пара. Понякога тестото се разточва, за да обгърне плънка, друг път се оформя на могила и се готви както е. Определението позволява много разнообразие, така че със сигурност ще има разногласия относно това какво е или не е подходящо кнедли. В Китай, родното място на кнедлите, има толкова много различни видове кнедли, че няма само една дума, която да ги опише всички.

3 начина за приготвяне на кнедли

Кнедлите са варени, приготвени на пара или пържени, но има няколко различни начина за допълнително разграничаване на тези техники:

• Сварените кнедли могат да се готвят във вода или директно в супата или яхнията, в която ще се сервират.
• Парените кнедли могат да бъдат поставени в кошница с вряща вода или могат да бъдат пържени на тиган, което означава, че дъната им са изпечени в масло, но вътрешността им се приготвя от малко количество вода, затворена в капак с капак.
• Пържените кнедли могат да се готвят на практика във всякаква мазнина: олио, свинска мас, масло и т.н.

4 Общи пълнежи с кнедли

Видът на пълнежа може грубо да бъде разделен на:

• Кнедли от супа, които съдържат бульон, който е твърд при стайна температура и се превръща в течност при пара.
• Кайма и / или зеленчуци.
• Сладки пълнежи, като плодове, ядки или подсладено сирене.
• Без пълнеж, като твърди кнедли като ньоки или knödel.

Най-добрият стил тесто за кнедли

Най-основният тип тесто за кнедли е просто направено от пшенично брашно и вода, но разбира се няма начин да се направи тесто за кнедли:

• Вид брашно . От елда, просо и тапиока може да се направи тесто за кнедли.
• На зеленчукова основа . Нишестеният компонент на кнедлите може да бъде допълнен (или заменен) от зеленчуци като картофи, сладки картофи или тикви.
• На основата на хляб . Кнедли като немски knödel се правят с остатъци от хляб.
• Мазнини и млечни продукти . Добавянето на яйца, сметана, масло или сирене води до по-богато, по-крехко тесто за кнедли.

Кнедли в регионалната кухня: 13 кнедли от Азия

• Най-разпознаваемият вид китайски кнедли е може би jiao zi , севернокитайски сорт, който обикновено се сервира със сос за потапяне на основата на оцет, който носи три различни имена, в зависимост от начина на приготвяне. Шуй джиао (водни кнедли) се варят. Те обикновено са нагънати и с форма на полумесец и пълнени със смляно свинско и напа зеле. Shui jiao са особено популярни по време на китайската Нова година. Guo вратовръзка , известни също като стикери за жиан джиао или гърне, са пържени кнедли. ( Гуо означава уок и вратовръзка Те често се пълнят със смляно свинско месо и китайски лук и понякога са оформени като дълги цилиндри с отворени двата края. Zheng jiao са на пара. Тънките им, полупрозрачни обвивки често се пълнят със скариди.
• Китайски хар хау са тесни скоби, направени от варени кнедли със скариди с тънка, прозрачна кожа, която често съдържа тапиока за допълнително разтягане. Гау е кантонски за jiao.
• Китайски шу май са друг фаворит за дим сума. Те са пълни със свинско и скариди и разполагат с отворен плот, понякога гарниран с ракова сърна.
• Китайски Хун Дун , известни още като wontons, са вид квадратни варени кнедли, приготвени с тесто за яйца и сервирани в кантонски супа с юфка. Често се пълнят със свинско и бок чой.
• Китайски xiao long bao са най-известният сорт кнедли от супа. Пълнени са със свинско и бульон и градушка от Шанхай. Кнедлите за супа обикновено са големи и сферични и пълни с кубчета желатинов бульон, който е твърд при стайна температура, но се разтапя в течност при пара.
• Японски гьоза често се пълнят със свинско и зеле и пържени на тиган (яки гьоза) и се сервират като предястие в ресторантите с рамен и изакая със сос от соев сос и оцет.
• Корейски манду могат да бъдат оформени като италиански тортелини или китайски джиао зи, и варени (mul mandu), варени на пара (jjin mandu) или пържени на тиган (gun mandu), и могат да бъдат пълнени с различни свинско месо, тофу, зеленчуци и— разбира се - кимчи. Манду се яде в супа на Нова година.
• Централна Азия манти са пълнени със смляно агнешко или говеждо месо, лук и магданоз; варени или приготвени на пара; гарниран с доматен сос и / или чесново-кисело мляко; и полято с масло от чили.
• Централна Азия и Близкия изток Джошпара (известен още като chuchvara или shishbarak) обикновено се пълнят със смляно месо и се варят в супа или се приготвят в сос от кисело мляко.
• Малайска кофта са вегетариански индийски кнедли, направени от смес от картофено пюре, зеленчуци и панир, оформени на топки и поднесени в пикантна сос, направена с чили, гарам масала, чесън, джинджифил, смляна куркума, кашу, домати и прясна кориандра.
  
• Индийски модак са сладки кнедли, направени с оризово брашно и пълнени с кокос и нерафинирана тръстикова захар.
• Непалски и тибетски momo обикновено са сферични и навити в горната част, като кнедли за супа. Те имат по-дебели опаковки и са пълнени с месо и се сервират с доматен сос за потапяне от домати или чили.
• Виетнамски локална торта имат полупрозрачни обвивки на основата на тапиока и се пълнят със свински корем и скариди, след това варени (bánh bôt loc trần) или приготвени на пара в бананови листа (bánh bôt loc lá).

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Кнедли в регионална кухня: 8 кнедли от Европа и Русия

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

• Украински вареники са кнедли на пшенична основа с дебела кожа, които се варят (думата означава да се варят) и понякога се пържат на тиган. Те могат да бъдат пълнени с месо, картофено пюре, сирене или плодове и често се сервират със заквасена сметана и карамелизиран лук, подобно на полския кнедли и руски пелмени .
• Полски юфка мързелив са направени от тесто на основата на сирене, подобно на италианското gnudi . копита са картофени кнедли, подобни на италианските ньоки. Има много видове клуски, включително сорт на основата на пшеница, изпуснат нередовно във вряща вода, точно като немския спаецле и словашки кнедли .
• Полски уши са малки кнедли, пълнени с месо или гъби, които се носят в бистър борш за Бъдни вечер. Това означава малки уши, но прилича повече на тортелини, отколкото на ореччиета, което на италиански означава „малки уши“.
• Грузински хинкали са кръгли, нагънати отгоре, пълни с подправено говеждо и свинско месо и поднесени с черен пипер. Вземете го до възела отгоре и яжте като китайска кнедличка за супа, изхвърляйки дъвчещото тесто отгоре.
• Унгарски nockerl се пълнят с настърган кашкавал.
• Немски кнедли се правят с еднодневен хляб. Те са известни като brezelknödel, когато се правят от гевреци и kartoffelknoedel, когато се правят с картофи.
• Креплач , напълнена със смляно говеждо месо (понякога настъргано говеждо месо) и поднесена в супа в Рош Хашана и Пурим, може да е дошла в Германия от Венеция.
• Италия е дом на много кнедли, включително пълнената разновидност— равиоли , тортелини, агнолоти и кармел - и не пълнени ньоки и gnudi .

Кнедли в регионалната кухня: 4 кнедли от Африка и Америка

• Южноафрикански кнедли от сос се приготвят от брашно, яйце, мляко и се сервират в сладък канелен сироп.
• Южноафрикански домболо и Ботсванан мадомби са направени от брашно за кекс и се готвят директно върху яхнията, с която са поднесени.
• американски пилешкото и кнедлите са бучки с универсална брашна, приготвени директно върху пилешката яхния.
• Мацо топки се правят от натрошени плоски питки и се сервират в пилешка супа по време на еврейската пасха. Вероятно е свързано с немски knödel.

Можете ли да направите кнедли без глутен?

Повечето кнедли са направени от брашно на основата на пшеница, но има сортове кнедли, които винаги са без глутен, като индийски модак (направен с оризово брашно) и виетнамски bánh bôt loc (направен с брашно от тапиока). Източноевропейските кнедли на основата на елда също не съдържат глутен.

Какво ядете с кнедли?

Избор на редактори

Пълнените кнедли са хранене за себе си - перфектно пакетче солен пълнеж, затворено в нишестена обвивка, но не пълнените видове обикновено се сервират с обилна супа, яхния или сос. Източноевропейските кнедли често се заливат с масло, докато азиатските кнедли обикновено се потапят в кисел, богат на умами сос за потапяне.

Как съхранявате кнедли?

Тъй като повечето кнедли се оформят в спретнати опаковки преди варене или приготвяне на пара, те са чудесни кандидати за приготвяне преди време и замразяване на печени листове с царевично нишесте или брашно. След като вашите кнедли са напълно замразени, прехвърлете ги от листа за печене в торбички с фризер или найлоново фолио и след това кипете или запарете както обикновено, като добавите няколко минути към времето за готвене, за да отчетете по-студената начална температура.