Chef de Cuisine: Вътре в ролята на Chef de Cuisine

Главният готвач произлиза от френския термин готвач : шефът или водачът на кухнята.

Преминаване към раздел

• Какво е шеф готвач?
• Какви са отговорностите на готвача на кухнята?
• Какви умения са ви необходими, за да станете готвач на кухня?
• Каква е разликата между готвач от кухня и изпълнителен готвач?
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е шеф готвач?

Главният готвач на кухнята е на първо място в кухненска бригада система ( кухненска бригада д) йерархична система, която очертава отговорността за всяка станция в професионална кухня. Системата се приписва на Жорж Огюст Ескофие, бащата на висшата кухня и модерната френска кухня. За първи път Ескофие го поставя в кухнята на лондонския хотел „Савой“ в края на деветнадесети век. В професионална кухня шеф готвачът може да бъде известен и като главен готвач. Тази роля е отговорна за управлението на ежедневните операции, надзора на кухненския персонал, насърчаването на връзките с доставчиците и планирането на ежедневното меню.

Какви са отговорностите на готвача на кухнята?

Добрите готвачи от кухнята са всезнаещо присъствие в кухнята, което управлява кораба с организиран ум и стабилна ръка. Някои от задълженията на готвача де кухня включват:

• Поддържайте връзки с доставчици
• Управлявайте ежедневните кухненски операции, включително санитарни изисквания и поддръжка на кухненското оборудване
• Контролирайте приготвянето на храна от чиновник (линейни готвачи) и кухненски хамали
• Управлявайте наемането и кухненския персонал
• Планирайте менюта с Помощник главен готвач и сладкар
• Изпълнете менюто (като наблюдавате например готвач или парти-готвач) и работете на всяка станция на линията

Какви умения са ви необходими, за да станете готвач на кухня?

Според Американската кулинарна федерация са ви необходими следните квалификации и умения, за да станете готвач на кухнята:

какво е добро вино за готвене

• Сертифициране : За да станете готвач на кухнята, обикновено ви е необходима диплома за средно образование или еквивалент (GED) или степен по кулинарни изкуства. Тази позиция може също да изисква завършване на курсове по хранене, безопасност на храните и надзорно управление.
• Опит : Ресторантите могат също да изискват от кандидатите да имат поне три години опит в управлението на смени или станции (с най-малко двама служители на пълен работен ден) в заведение за хранителни услуги. Веднъж инсталиран в кухня, успешният готвач трябва да използва лидерски и комуникативни умения, за да поддържа работата безпроблемно.

Каква е разликата между готвач от кухня и изпълнителен готвач?

В по-малките кухни главният готвач обикновено е най-висшата роля, но в по-големите кухни готвачът може да е на второ място в командването на главния готвач. (В тези случаи често има двама готвачи: изпълнителен готвач и готвач на кухня.)

В тези сценарии изпълнителният готвач изпълнява по-широка административна роля, като осигурява последователност на стила и изпълнението в множество кухни и персонал и управлява разходите за храна в по-голям и по-сложен мащаб.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Габриела Камара, готвач Томас Келър, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Алис Уотърс и др.