Как да печем с брашно от спелта: Ръководство за брашно от спелта

Спелтата е древно зърно, което съществува от 5000 г. пр. Н. Е. По-ядлив и по-сложен на вкус от стандартното пълнозърнесто брашно, спелтата е чудесно допълнение към универсалното брашно във всичко - от палачинки до бързи хлябове.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е брашно от лимец?
• Откъде идва брашното от спелта?
• Какви са разликите между брашно от спелта и универсално брашно?
• Как да използваме брашно от спелта при печене
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Какво е брашно от лимец?

изписва се ( Triticum spelta ), известен също като динкел или олющена пшеница, е едно от най-старите култивирани зърнени култури в света. Хранителното пълнозърнесто се счита за един от предците на съвременната пшеница.

Каменното брашно от спелта се предлага в две форми: пълнозърнесто брашно от спелта и бяло брашно от спелта. Печенето с пълнозърнесто брашно от спелта е малко като работа с пълнозърнесто брашно, с по-грубата си текстура. Бялото брашно от спелта се смила без външните трици или зародиши, което води до по-фино текстурирано, по-леко брашно, което е по-добър заместител на брашното за всички цели.

Спелтата е вид пшеница, така че тези с непоносимост към глутен или цьолиакия трябва да се избягват.

Откъде идва брашното от спелта?

Спелтата е зърнено зърно от семейство пшеница, произхождащо от Иран. Сега спелтата се отглежда основно в Централна Европа и някои части на Испания. Производството на спелта в САЩ е съсредоточено в Охайо, където годишно се добиват до 200 000 акра древно зърно.

Какви са разликите между брашно от спелта и универсално брашно?

Брашното от спелта и за всички цели може да са далечни роднини, които се разбират, когато се комбинират в рецепта, но има няколко ключови разлики между брашното.

• Аромат : Брашното от спелта е питателно брашно, опаковано с диетични фибри и протеини, което има ярък сладък вкус. Универсалното брашно е леко ароматизирано бяло брашно, което има ниска хранителна стойност.
• Обработка : Брашното AP и брашното от спелта се обработват по различни начини. Спелта се отстранява от жилавите външни люспи, които предпазват зърното от вредители и замърсители, след което цялото зърно от спелта (триците, зародишите и ендосперма) се смила в брашно. Брашното AP се смила от комбинация от мека и твърда пшеница. По време на обработката триците и зародишите се отстраняват, като само ендоспермът на оригиналната пшенична глава се смила в брашно. Отстраняването на триците и зародиша прави брашното AP по-устойчиво на рафтове от спелта и други пълнозърнести брашна, но го лишава от по-голямата част от хранителната му стойност.
• Съдържание на глутен : Брашното от спелта и AP съдържа различни видове глутен - смес от протеините глутенин и глиадин, съдържащи се в зърнени продукти. Съдържанието на глутен в спелта е деликатно и се разгражда във вода. AP брашното има средно съдържание на глутен, което се разгражда при излагане на топлина, но може да задържи структурата си срещу вода.

Как да използваме брашно от спелта при печене

Брашното от спелта е гъвкава съставка за печене, която всъщност е доста лека и ефирна, придава завладяващ ядков вкус и лека сладост на печените продукти. Можете да използвате брашно от спелта в различни храни, включително торти, хляб, кифли, кифли и дори бисквитки и вафли с шоколадови чипове.

Ако правите нещо, което изисква структура, като торта, започнете, като замените с 25% брашно от спелта и експериментирайте с различни съотношения, докато достигнете 50%, като отбележите ефекта му както върху текстурата, така и върху вкуса. Спелтата има по-деликатна форма на глутен и прекалено месенето или смесването може да доведе до ронлива текстура.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.