Основен Храна Как да печем с брашно от спелта: Ръководство за брашно от спелта

Как да печем с брашно от спелта: Ръководство за брашно от спелта

Спелтата е древно зърно, което съществува от 5000 г. пр. Н. Е. По-ядлив и по-сложен на вкус от стандартното пълнозърнесто брашно, спелтата е чудесно допълнение към универсалното брашно във всичко - от палачинки до бързи хлябове.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Какво е брашно от лимец?

изписва се ( Triticum spelta ), известен също като динкел или олющена пшеница, е едно от най-старите култивирани зърнени култури в света. Хранителното пълнозърнесто се счита за един от предците на съвременната пшеница.



Каменното брашно от спелта се предлага в две форми: пълнозърнесто брашно от спелта и бяло брашно от спелта. Печенето с пълнозърнесто брашно от спелта е малко като работа с пълнозърнесто брашно, с по-грубата си текстура. Бялото брашно от спелта се смила без външните трици или зародиши, което води до по-фино текстурирано, по-леко брашно, което е по-добър заместител на брашното за всички цели.

Спелтата е вид пшеница, така че тези с непоносимост към глутен или цьолиакия трябва да се избягват.

Откъде идва брашното от спелта?

Спелтата е зърнено зърно от семейство пшеница, произхождащо от Иран. Сега спелтата се отглежда основно в Централна Европа и някои части на Испания. Производството на спелта в САЩ е съсредоточено в Охайо, където годишно се добиват до 200 000 акра древно зърно.



Какви са разликите между брашно от спелта и универсално брашно?

Брашното от спелта и за всички цели може да са далечни роднини, които се разбират, когато се комбинират в рецепта, но има няколко ключови разлики между брашното.

  • Аромат : Брашното от спелта е питателно брашно, опаковано с диетични фибри и протеини, което има ярък сладък вкус. Универсалното брашно е леко ароматизирано бяло брашно, което има ниска хранителна стойност.
  • Обработка : Брашното AP и брашното от спелта се обработват по различни начини. Спелта се отстранява от жилавите външни люспи, които предпазват зърното от вредители и замърсители, след което цялото зърно от спелта (триците, зародишите и ендосперма) се смила в брашно. Брашното AP се смила от комбинация от мека и твърда пшеница. По време на обработката триците и зародишите се отстраняват, като само ендоспермът на оригиналната пшенична глава се смила в брашно. Отстраняването на триците и зародиша прави брашното AP по-устойчиво на рафтове от спелта и други пълнозърнести брашна, но го лишава от по-голямата част от хранителната му стойност.
  • Съдържание на глутен : Брашното от спелта и AP съдържа различни видове глутен - смес от протеините глутенин и глиадин, съдържащи се в зърнени продукти. Съдържанието на глутен в спелта е деликатно и се разгражда във вода. AP брашното има средно съдържание на глутен, което се разгражда при излагане на топлина, но може да задържи структурата си срещу вода.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники

Как да използваме брашно от спелта при печене

Брашното от спелта е гъвкава съставка за печене, която всъщност е доста лека и ефирна, придава завладяващ ядков вкус и лека сладост на печените продукти. Можете да използвате брашно от спелта в различни храни, включително торти, хляб, кифли, кифли и дори бисквитки и вафли с шоколадови чипове.

Ако правите нещо, което изисква структура, като торта, започнете, като замените с 25% брашно от спелта и експериментирайте с различни съотношения, докато достигнете 50%, като отбележите ефекта му както върху текстурата, така и върху вкуса. Спелтата има по-деликатна форма на глутен и прекалено месенето или смесването може да доведе до ронлива текстура.



Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.