Как да задушите агнешки джолан: Нежна рецепта за задушен агнешки джолан

Вкусните задушени агнешки джолани - отличителен белег на великденската вечеря за някои и заготовките на над средния четвъртък вечер за други - може да изискват няколко часа търпение, но резултатите си заслужават чакането.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е агнешка джолан?
• Какъв е вкусът на агнешки джолан?
• Какво да сервираме с агнешки джолани
• Рецепта за задушен агнешки джолан

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е агнешка джолан?

Агнешкият джолан е разфасовка от месо от областта на пищяла на агнешкия бут, която обикновено се продава в два варианта: Форешът (от по-малките предни крака) и задният джолан (от по-меките задни крака), с месо непокътнато около костта.

Какъв е вкусът на агнешки джолан?

Агнешкото е тревисто, дивечово месо, а агнешките джолани са най-смелият израз на тази причудливост, благодарение на по-високите си нива на съединителна тъкан и относителната липса на мазнини. Агнешките джолани са идеален протеин за задушаване , метод за комбинирано готвене, който започва с изгаряне на тиган, последвано от бавно готвене в течност - обикновено в холандска фурна или бавна печка.

Задушаването е най-добрият начин за приготвяне на агнешки джолани, които могат да станат жилави, когато се приготвят твърде бързо. Задушаването омекотява по-твърдите разфасовки месо, разтваряйки колагена и съединителната тъкан в желатин (което впоследствие прави по-богат сос или сос) и успокояващ аромат във всяко месо от влакната, докато се разклони.

Какво да сервираме с агнешки джолани

Агнешките джолани се сервират най-добре с гарнитури, които могат да попият цялата му ароматна течност за задушаване, като картофено пюре или полента. За допълващи странични ястия, изберете прости приготовления от пресни пролетни зеленчуци, като зелен фасул, репички, снежен грах, аспержи или гъби.

Ментовият сос обикновено се сервира с агнешко месо, тъй като острият, избистрящ аромат на билката може да се противопостави на еднакво острия вкусов профил на протеина. Ярка, ритмична салса верде или чимичури също се съчетава добре със задушени агнешки джолани.

Рецепта за задушен агнешки джолан

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 агнешки джолана
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
• 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 средно жълт лук, грубо нарязан
• 4-5 скилидки чесън, накълцани
• 2 големи моркова, нарязани на пристрастия
• 2 супени лъжици доматено пюре
• ¼ чаша червено вино (изберете вино с ниско съдържание на танин като мерло)
• 4 чаши телешки бульон (зеленчуков или пилешки бульон също работи)
• 3 супени лъжици ябълков или шери оцет
• 2 дафинови листа
• 2 пресни клонки розмарин

1. Около 30 минути, преди да планирате да готвите, извадете агнешките джолани от хладилника и оставете да се стегне на плота. Подправете със сол и черен пипер.
2. Загрейте фурната до 325 ° F.
3. На котлона загрейте маслото в голяма холандска фурна на средно силен огън. Потърсете агнешки джолани, насочени към дълбоко и равномерно златисто кафяво, около 4-5 минути на страна. Извадете и оставете настрана.
4. Намалете котлона до средно. Добавете лука и задушете, докато започне да омеква. Добавете чесъна, морковите и доматеното пюре и подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато ароматното и доматеното пюре започне да се карамелизира, около 1 минута. Деглазирайте холандската фурна с червеното вино, като разбърквате с дървена лъжица, за да разхлабите всички запаси от изпечените джолани на дъното на тигана.
5. Добавете телешкия бульон, оцета, дафиновите листа и розмарина, след което разбъркайте, за да се смесят. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Върнете агнешките джолани в тенджерата, като ги сгушите в течността за задушаване, така че да са напълно покрити.
6. Покрийте и прехвърлете тенджерата във фурната. Гответе 2–2 ½ часа или докато месото падне от костта и отстъпи лесно на зъбите на вилица.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.