Как да си направим шаурма: Рецепта за лесна печена пилешка шаурма

Възможно е да нямате достъп до въртяща се шишка у дома, но можете да мариновате пилешките бедра и да ги изпечете за вкусно пилешко шаурма.

Преминаване към раздел

• Какво е Шаурма?
• Кратка история на Шаурма
• 3 вида месо, които да използвате за шаурма
• Как да сервираме Шаурма
• Рецепта за печена пилешка шаурма
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Печелившият награда на Джеймс Биърд Йотам Отоленги ви учи на своите рецепти за вкусни блюда от Близкия изток, наслоени с цвят и вкус.

Какво е Шаурма?

Шаурмата е близкоизточен стил на готвене, който включва подреждане на резени мариновано месо върху вертикална ротизерия. Карамелизираният външен слой месо се обръсва и сервира върху ориз или в сандвич с питка. Думата шаурма идва от арабския шавирма , което идва от турски обръщане , 'да се върти.'

Кратка история на Шаурма

Вертикалната коса се появи в Османската империя през XIX век и остава широко разпространена в Турция, където е известна като дюнер кебап. Донер кебап се разпространява из Левант и Арабския полуостров, където сега е известен като шаурма. Гръцката интерпретация на дюнер кебап е жироскопът, сервиран върху пита хляб със сос дзадзики . В Мексико, такос ал пастор представете нарязано свинско месо, приготвено на същото вертикално заведение.

3 вида месо, които да използвате за шаурма

Ключът към перфектната шаурма е изборът на мазна кройка месо, която няма да изсъхне при продължително готвене. Идеалните опции включват:

1. агнешко : Агнешкото и овнешкото са традиционните меса от шаурма. За вечерна вечеря в стил шаурма у дома, опитайте да изпечете маринована агнешка плешка.
2. Пиле : Когато става въпрос за пилешка шаурма, бедрата са най-добрият ви залог ; пилешките гърди ще се окажат сухи.
3. Турция : В Израел някои продавачи на шаурма правят своите с пуйка. Резенчета пуйка от тъмно месо се наслояват с агнешка мазнина върху вертикалната печене.

Как да сервираме Шаурма

Шаурмата е толкова ароматна, че се издържа на различни страни и се комбинира перфектно с нишесте. Помислете за сервиране на шаурма с:

1. Хляб, ориз или пържени картофи : Шаурма е вкусна върху плоски питки, като пита хляб или ливански планински хляб. Той също така се съчетава с оризов пилаф, за алтернатива без глутен, и пържени картофи, за късно нощно изживяване на уличната храна.
2. Зеленчуци : Комбинирайте шаурма с нарязана маруля айсберг, зеле, кисело зеле или кисели краставички със саламура. Допълнете го с пресни билки като босилек и копър или тънко нарязан червен лук, маринован в лимонов сок, смрадлика и сол.
3. Подправки : Хариса (северноафриканска подправка с червен пипер) , tzatziki (сос от кисело мляко), сос от тахан, хумус и сос от чесън се съчетават перфектно с шаурма.

Рецепта за печена пилешка шаурма

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 чаени лъжички цели семена от кориандър (или смлян кориандър)
• 1 чаена лъжичка цели семена кимион (или смлян кимион)
• ¼ чаена лъжичка сминдух
• 2 чаени лъжички черен пипер (или смлян черен пипер)
• 1 шушулка кардамон
• 2 цели карамфила
• 1 чаена лъжичка червен пипер
• 2 чаени лъжички смляна куркума
• ⅛ чаена лъжичка смлян лют червен пипер
• ⅛ чаена лъжичка смляна канела
• ¼ чаена лъжичка чесън на прах (или 4 скилидки чесън, смлени)
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
• 1 чаша обикновено гръцко кисело мляко
• 2 килограма пилешки бедра без кости
• 1 голям жълт лук, нарязан на тънки филийки
• 1 супена лъжица зехтин
• 4 топли лепенки, като пита хляб, за сервиране (по избор)
• 1 чаша сос дзадзики или кисело мляко за сервиране (по желание)
• ¼ чаша хариса или друг лют сос за сервиране (по желание)
• 1 чаша нарязано зеле или айсберг, за сервиране (по желание)
• 2 ромски домата, нарязани, за сервиране (по избор)
• ¼ чаша пресни билки, като магданоз, кориандър, мента и копър, за сервиране (по желание)

1. Препечете целите подправки. В голям сух тиган на умерен огън препечете семена от кориандър, семена от кимион, сминдух и зърна черен пипер до аромат, като внимавате да не изгорите подправките. Прехвърлете в малка купа, за да се охлади. След като изстине, се смила в мелница за подправки или с помощта на хаванче.
2. Направете марината. В голяма купа комбинирайте всички подправки със сол, лимонов сок и кисело мляко. Добавете пилешки бутчета и нарязан лук и хвърлете, за да покриете. Покрийте и оставете в хладилник за една нощ.
3. Печете пилешко. Загрейте фурната до 435 градуса по Фаренхайт. Подредете пилето и лука на един слой върху покрита с пергамент тава. Печете, докато месото омекне и термометърът, поставен в най-голямото парче, отчита 160 градуса по Фаренхайт, около 30-45 минути.
4. Охладете и нарежете пилето. С помощта на клещи прехвърлете пилето в чист лист за печене или топлоустойчив съд. Приберете пилето в хладилник, докато се охлади достатъчно, за да се нарязва. Нарежете на парчета с размер хапка. Дръжте нарязаното пиле в хладилник, докато е готово за употреба.
5. Хрупкаво пилето. Загрейте зехтина върху тиган или чугунен тиган на средно силен огън, докато блести. Добавете парчета пиле на един слой и гответе, хвърляйки няколко пъти, до златисто кафяво и хрупкаво навсякъде, около 5–10 минути. Сервирайте топло с избор на страни и подправки.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.