Как да се бонбони грейпфрут, лимон и портокалови кори у дома: 8 креативни идеи за използване на захаросани цитрусови кори

Кандирането е кулинарен процес, при който плодовете, корените или корите се задушават в прост сироп. Докато се готвят, естествената вода на плодовете се заменя със сместа от захарен сироп, което води до допълнителна сладост и по-дълъг срок на годност. Популярно захаросано лакомство, особено около празниците, захаросани цитрусови кори.

Преминаване към раздел

• Какво представляват захаросаните цитрусови кори?
• Защо бонбонени цитрусови кори?
• Как да изберем правилния плод за бонбони
• Как да бонбони цитрусови кори в 8 стъпки
• 8 начина за използване на захаросани цитрусови кори
• Искате ли да станете по-добър домашен готвач?
• Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.

Какво представляват захаросаните цитрусови кори?

Захаросаните цитрусови кори са кори от всички цитрусови плодове (като лимонова кора, портокалова кора или кора от грейпфрут), които са бланширани до омекване и след това се задушават в прост сироп, докато станат сладки. Те могат да се ядат обикновени като лакомство или да се смесват с други десерти.

Захаросаните плодови кори са основен елемент във френските и италианските пекарни и празнични лакомства. Те са многостранно лечение, защото са естествено без глутен, без млечни продукти и вегани.

различни видове месо за ядене

Защо бонбонени цитрусови кори?

Докато цитрусовите плодове като портокали, лайм, лимони и грейпфрути се използват често като закуски или като съставка в домашните кухни, цитрусовите кори често се изхвърлят, защото когато са сурови, те са жилави, влакнести и горчиви. Чрез бонбониране на корите, готвачите могат да направят корите меки и сладки.

Как да изберем правилния плод за бонбони

Докато технически всяка пресна плодова кора може да бъде захаросана, има определени характеристики, които ще ви дадат най-добри резултати. Тъй като процесът на бонбониране изисква корите да се готвят във вряща вода няколко пъти, ще искате плодове с кори, които са дебели и значителни - по този начин те няма да се разпаднат по време на кипене и ще запазят формата си най-добре.

В магазина за хранителни стоки избягвайте плодовете с тънки кори, като лимоните на Майер или портокалите от мандарина. Вместо това, помислете за следните плодове с дебелина:

• Валенсия портокал
• Пъп оранжев
• Рубинено червен грейпфрут
• Бял грейпфрут
• Eureka лимон
• Грейпфрут

Докато избирате цитрусови плодове, не забравяйте да изберете плодове, които имат обезкостени кори.

стихотворение, което разказва история, се нарича а

Как да бонбони цитрусови кори в 8 стъпки

Захарването на цитрусови кори не е най-простото кухненско занимание - ще ви е необходим следобед, за да поставите корите през процеса на тройно кипене, така че да станат правилно меки.

За бонбонени цитрусови кори следвайте това ръководство стъпка по стъпка:

1. Обелете цитрусите си. Най-добре е да правите това с ръце, а не с инструмент като белачка за зеленчуци, за да можете да запазите кората непокътната.
2. Прокарайте остър нож по вътрешната страна на кората, за да премахнете по-голямата част от белия влакнест слой (наречен корка), така че да нямате струни от корка, висящи от последните ви захаросани кори. Не се притеснявайте обаче, че ще премахнете цялата бяла сърцевина; тя ще стане мека и сладка по време на процеса на бонбониране.
3. Нарежете корите на еднакво големи ленти. Можете да направите или широки ленти, или тънки ленти - най-често захаросаните кори са около ¼ инча широки.
4. Поставете лентите от кората в тенджера с 4 чаши студена вода. Оставете да заври, намалете огъня и продължете да готвите при слаб огън в продължение на 5 минути. Отцедете, след това върнете корите в тигана.
5. Повторете процеса на кипене още два пъти, с прясна вода всеки път.
6. Изсипете 2 чаши вода и 2 чаши захар в тенджерата и разбъркайте на умерен огън, докато захарта се разтвори.
7. Добавете корите към сместа от захарна вода и оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри в продължение на 45 минути, или докато корите полупрозрачни.
8. Извадете корите от сместа със захарна вода и ги отцедете върху решетка или върху лист за печене, застлан с хартия за печене, като им позволите да се охладят напълно, преди да консумират или съхранят.

Захаросаните цитрусови кори трябва да се съхраняват в херметически затворен съд на сухо място, или в хладилника, или при стайна температура. Те ще пазят до един месец.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава основи на френски сладкиши

Преподава на готвене I

колко струва издаването на книга

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

8 начина за използване на захаросани цитрусови кори

Мислете като професионалист

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.

Захаросаните цитрусови кори са част от много печени лакомства, много от тях се сервират около празниците.

1. Обикновен . Докато захаросаните резенчета портокал са често срещано празнично удоволствие, захаросаните цитрусови кори са популярна празнична закуска сами по себе си, ядени или обикновени, покрити с бяла захар, или потопени в млечен шоколад или тъмен шоколад.
2. Плодова торта . Плодовите торти (популярни около празниците) призовават захаросани и сушени плодове да се смесват в тестото, преди тортата да се изпече. Fruitcake е едно от най-известните приложения на захаросани плодове, а рецептите често включват и захаросани цитрусови кори.
3. Бисквитки . Захаросаните цитрусови кори са чудесно допълнение към бисквитките, като меденки или захарни бисквитки, придавайки им остър цитрусов залък.
4. Тарти и други сладкиши . Френските пекарни са добре известни с използването на захаросани кори, особено използвани като гарнитура върху тарта и други сладкиши.
5. Кексчета и кифли . Накълцаната захаросана кора може да се смеси в кекс или тесто за кифли преди печене или да се постави отгоре като пикантна гарнитура.
6. Пудинг със сливи . Сливовият пудинг е традиционно английско лакомство, приготвено с захаросани плодове и захаросани кори, често сервирано около Коледа.
7. Фъдж . Захаросаните кори са чудесно допълнение към домашно приготвения крем, за да му придадат повече текстура и жар.
8. Сладолед . Нарязани захаросани цитрусови кори могат да се поръсят върху сладолед, особено шоколад или ванилия, за да придадат цитрусов вкус на десерта.

Искате ли да станете по-добър домашен готвач?

Независимо дали просто научавате разликата между мадлен и макарон, или вече знаете как да заобиколите тръбна торба, овладяването на изящното изкуство на френските сладкиши изисква умения и техника. Никой не знае това по-добре от Доминик Ансел, който е наречен най-добрият сладкар в света. В MasterClass на Dominique Ansel за основите на френските сладкиши, носителят на наградата James Beard разширява своите прецизни методи и разкрива как да добавите класически рецепти към вашия репертоар, да изследвате вдъхновения за текстура и вкус и да създадете свои собствени декадентски десерти.

разлика между сладко и желе и консерви и мармалад

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи, включително Доминик Ансел, Масимо Боттура, готвач Томас Келър, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.