Как да си направим сос от карбонара: проста италианска рецепта за карбонара

Тази класическа италианска паста е най-добрата храна за комфорт.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е паста Карбонара?
• Какви са произходите на пастата карбонара?
• Какъв вид паста е идеална за карбонара?
• Италианска рецепта за спагети Карбонара

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е паста Карбонара?

Спагети карбонара е италианско ястие с паста, приготвено с яйце, сирене и хрупкав свински корем. За да го направите, комбинирайте паста al dente със сурови яйчни жълтъци, настърган кашкавал и малко резервирана тестена вода, за да направите сос, който покрива нишките на горещата паста, докато се готви. Добавянето на малки кубчета от свинска буза , или излекувано свинско месо, добавя хрупкав поп вкус. За разлика от Паста Алфредо , карбонарата не включва тежка сметана - кремообразността идва от емулсията на яйчни жълтъци със сирене и нишестена тестена вода. Автентичната карбонара трябва да бъде направена бързо, така че въпреки че има само няколко съставки, времето е всичко.

Какви са произходите на пастата карбонара?

Думата карбонара идва от латинския карбо , или въглен, макар че как тази дума се свързва с рецепта за кремообразна макаронена паста, това е някаква загадка. Може да е свързано с карбоната (солено свинско месо, приготвено върху въглен), или може да носи името на ресторант в Рим; римският ресторант Carbonara твърди, че е изобретил ястието през 1944 г. в отговор на прилив на жадни за сланина и яйца американски войници. Сравнително новият стил на макароните вероятно се е развил от по-старо ястие, приготвено по същия метод (минус свинска буза ): тестени изделия със сирене и яйца .

Какъв вид паста е идеална за карбонара?

Традиционната форма на паста за карбонара е спагети. Спагети карбонара е лесен за манипулиране в тигана с щипки, а сосът покрива красиво всяка тънка нишка паста. Но с карбонара може да се работи и с други дълги форми на паста , като плоски фетучини, елипсовидни лингвини и кухи букатини. След като смените букатини за спагети, може да не се върнете: сосът карбонара запълва слабите тръбички, осигурявайки допълнителен сос при всяка хапка. Просто не забравяйте да използвате дълга паста - имате нужда от допълнителната повърхност, за да получите текстурата на соса точно.

Италианска рецепта за спагети Карбонара

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 4 унции guanciale (или заместваща панчета или бекон), нарязани на кубчета ½ инча
• 2 супени лъжици морска сол
• 1 килограм спагети или букатини
• 2 унции настърган пекорино Романо (или заместител Parmigiano Reggiano)
• 4 големи яйца плюс 2 жълтъка, разбити заедно
• Прясно смлян черен пипер

1. В голям тиган на среден огън задушете guanciale, докато стане хрупкав, около 10 минути. Използвайте преместена лъжица с решетка върху покрита с хартиена кърпа, за да се отцеди, оставяйки част от мазнината от гуанциале или бекон в тигана.
2. Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври на средно силен огън. Добавете тестени изделия и варете до ал денте, около 6 минути. Извадете 1 чаша тестена вода и оставете настрана. Отцедете макароните и ги прехвърлете в тигана с тестена вода и гответе на умерен огън.
3. В средна купа комбинирайте настъргано сирене с яйчена смес. Подправете с много черен пипер и разбъркайте, за да включите. Изсипете яйчената смес върху макароните, докато хвърляте непрекъснато с клещи. Продължете да хвърляте, докато сосът карбонара стане лъскав и покрие всяка нишка паста, около 1-2 минути.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Масимо Ботура, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.