Ръководство за тестени изделия: 28 вида тестени изделия и как да ги сервираме

Пастата може да бъде обикновена комфортна храна или висша кухня. Научете за различните видове паста, от фузили до капелини и най-добрите сосове, които да сервирате с всеки.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• 28 Традиционни видове паста
• 8 основни сосове от паста
• 5 класически рецепти за паста
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

28 Традиционни видове паста

1. Фетучини : Fettuccine („малки панделки“ на италиански) е плоска паста, традиционно приготвена с тесто от яйце и твърда пшеница. Популярно в Рим и Тоскана, фетучини обикновено се сервира във фетучини алфредо и се сдвоява добре с парцал или месен сос.
2. Юфка : Думата юфка идва от италианския „да режеш“. Подобно на фетучини, но обикновено малко по-широка, тази плоска паста е популярна в Болоня и се сервира класически със сос болонезе.
3. Папардел : Много по-широка от фетучини и талиатели, папардел е тосканска паста, която често се сервира с буци сос.
4. Мафалда : Mafalda е широка (половин инч), плоска паста с разрошени ръбове. Обикновено се сервира с лек сос като сос от водка.
5. Лазаня : Лазанята е най-широката от плоските макарони. Това е и името на италианското тестено ястие, направено от слоеве тестени листове и парцали, за да се оформи гювеч. Канелоните са цилиндрична лазаня, а маникотите са ребра цилиндрична лазаня.
6. Лингвин : Linguine, което означава „малки езици“, е дълга, тънка паста като фетучини, но не е плоска. Вместо това е леко извит. Също така се прави с твърда пшеница и яйце.
7. Писалки : Писалки означава пера или пера. Това е макарони с форма на тръба от Генуа. Penne се изрязват по диагонала и могат да бъдат или ръбести ( пен ) или гладка ( гладки пера ). Неговите тръбички са идеалното средство за гладки сосове като маринара, арабията и песто .
8. Макарони : В Италия макароните са всякакви къси макарони с форма на тръба. Например cavatappi е макарон с форма на тирбушон. В Съединените щати макароните обикновено са макарони с лакти. Извитите тръбички са идеални за задържане на соса от сирене класически макарони и сирене .
9. Ziti : Ziti е макарони с форма на тръба, които могат да бъдат набраздени или гладки и най-често се пекат в гювеч със сос от домат и смляно месо. Ziti е по-голям от penne, но по-малък от rigatoni.
10. Ригатони : Ригатони е макарони с форма на тръба, които почти винаги имат хребети за улавяне на сос. ( Раирана означава ригирани на италиански.) Ригатоните могат да варират по размер, но обикновено са по-големи от ziti и понякога леко извити. Тортильоните са подобни на ригатоните, но техните хребети следват спираловидно.
11. С пръсти : С пръсти означава малки напръстници на италиански. Традиционно се използват късите, гладки тръби тестени изделия и боб (тестени изделия и боб) и супи.
12. Букатини : Букатини изглежда като спагети, но всъщност е куха вътре. Дългите, кльощави тръбички са идеални за задържане на аматрицияна, домат и сос от гуанциале.
13. Вермичели : Вермичели („малки червеи“) е по-дебел от спагетите, но по-тънък от букатини. Подобно на букатини, той често се сервира със сос аматрициана.
14. Пеперуди : Пеперуди означава пеперуда на италиански, но този северноиталиански сорт е известен като папионка на английски. Изглежда точно като папионка и работи добре с повечето сметанови сосове и доматени сосове.
15. Фузили : Известна като ротини в САЩ, тази паста с формата на тирбушон е чудесна за салати с тестени изделия.
16. Равиоли : Най-известните от пълнените макарони, равиолите обикновено са квадратни или кръгли. Те могат да бъдат изпълнен с почти всичко , но рикотата е традиционна.
17. Тортелини и тортелони : Тортелини и тортелони са пълнени макарони, оформени на пръстени. Тортелини са традиционно пълнени с месо и се сервират в бульон, докато малко по-големите тортелони обикновено се пълнят със сирене и се сервират в маслен сос.
18. Ечемик : Ечемик означава ечемик в Италия, където тази форма на паста е известна като смейте се (голям ориз). Въпреки че орзото се прави от тестени изделия, изглежда като зърно. Orzo е чудесен избор за салати с паста.
19. Каватели : Каватели превежда се на „малки вдлъбнатини“ на италиански. Каватели приличат донякъде на сладкиши с хот-дог. Те могат да бъдат гладки или ръбести, а хралупата е идеална за улавяне на леки сосове, традиционно на базата на броколи.
20. Черупки : Тази паста с форма на морска черупка има хребети отвън и голяма кухина отвътре. Conchiglie е чудесна форма за пълнене или сервиране с буци сосове.
21. зодия Близнаци : зодия Близнаци е италианската дума за близнаци, но е направена от единична нишка усукана паста. Извивките са чудесни за улавяне на кремообразни сосове или песто.
22. Кампанела : Името на тази форма на паста означава „малки звънчета“. Пастата Campanelle прилича на тръба или цвете с разрошени ръбове. Воланите и интериорът могат да хванат дебели сосове.
23. Капелини : Capellini („малки косми“) са тънки нишки от тестени изделия. Най-тънкият сорт е Ангелска коса , или ангелска коса. Тази тънка, дълга паста се съчетава най-добре с леки сосове.
24. Казарече : Casarecce е сицилианска форма на паста, състояща се от разцепена тръба с извити ръбове, които внимателно се усукват. Тази гъвкава форма работи добре с много различни сосове.
25. ньоки : Ньоки са кнедли с паста, които могат да бъдат направени от пшеница, картофи или сирене. Кнедлите обикновено са просто подправени с масло или песто.
26. Колела : Известни като колела с вагони в Съединените щати, ротелите са забавна форма за макаронени салати и печени ястия.
27. Orecchiette : Orecchiette означава малки ушички на италиански и тази паста от Апулия в Южна Италия прилича на името си - тя се състои от малък, леко вдлъбнат кръг, традиционно направен чрез натискане на палец в тестото за тестени изделия от пшеница и вода. Orecchiette работи добре с леки сосове, като Апулия orecchiette с върхове от ряпа (раколи от броколи с орехиета).
28. Пастина : Pastina е стил на супер малки тестени изделия, които се предлагат в много форми, включително звезди, иновация (ориз), пръстени и др. Пастина обикновено се сервира като супа.

8 основни сосове от паста

1. Песто : Песто сосът се прави от пресни листа босилек, кедрови ядки, екстра върджин зехтин и пармезан. Традиционните рецепти за паста с песто изискват удрянето на пестото с хаванче, но днес повечето домашни готвачи използват кухненски робот. Пестото от босилек е гъвкав сос това се съчетава добре с всичко - от салата от паста с пенне с пресни чери домати до ньоки, покрити с настърган пармезан.
2. Алфред : Сосът Алфредо е сметанов сос, приготвен с пармезан и тежка сметана. Този богат сос се съчетава класически с фетучини.
3. Месен сос : Болонезе е месен сос (ragù) от Болоня, Италия. Болонезе е традиционно се прави със софрито , говеждо месо, смляно свинско, сухо бяло вино и домат. Пастата болонезе се произвежда традиционно с талиатели или лазаня, но спагети също вършат работа.
4. Маринара : Маринара е доматен сос без месо, направен просто от домати, лук, чесън и пресен босилек или риган. Този прост сос се съчетава добре с пълнени с рикота тестени изделия.
5. Домат : Pomodoro е по-лек доматен сос, приготвен с пресни домати и зехтин. Съчетава се добре с орехиетата.
6. Ядосан : Arrabbiata е пикантен римски доматен сос, приготвен с люти сушени червени чушки, домат, чесън и зехтин. Penne е класическата форма на паста за този сос.
7. бекон и яйце : Пастата карбонара се приготвя с яйчен жълтък и сирене пекорино романо или пармезан, приготвени в гореща тестена вода с добавка на изсушено свинско месо, като гуанциале или панчета. Всяка дълга паста ще работи за карбонара: спагети, букатини, фетучини, ригатони или лингвини.
8. Сирене и черен пипер : Сирене и черен пипер означава сирене и черен пипер. Както при карбонарата, въртенето на тестените изделия al dente с пекорино романо и гореща тестена вода прави сос за покриване на кичури. Обикновено се прави със спагети.

5 класически рецепти за паста

След като знаете всичко за най-често срещаните видове макарони, е време да започнете да готвите. Опитайте силите си в:

1. Агнолотите на готвача Томас Келър с грах и бекон
2. Спагетите на готвача Томас Келер чесън и олио
3. Фузилите на готвача Massimo Bottura с песто от босилек и мента
4. Известните равиоли от омари на готвача Гордън Рамзи
5. Бързият сос pomodoro на готвача Томас Келър с ньоки

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Гордън Рамзи, Волфганг Пък, Габриела Камара и др.