Как да направите карнитас: Домашна рецепта за бавно готварско свинско карнитас

Без значение откъде получавате мексиканската си храна, свинските карнита са основен елемент. Всяка сочна, ароматна хапка натрошено месо се засилва от онези хрупкави, карамелизирани къдрици.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват Carnitas?
• Как се прави карнитас
• Как да сервираме свински карнитас
• Домашна рецепта за бавно готварско свинско карнитас

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват Carnitas?

Карнитас или малко месо обикновено се приготвят от свински плешка, която бавно се задушава в собствената си мазнина, конфи, докато месото стане достатъчно крехко, за да се раздроби на парченца.

Как се прави карнитас

Както при всяка рецепта, избраната от вас месо ще повлияе на вкуса и структурата на крайния резултат. Когато избирате разрез от свинско месо, потърсете свинско рамо без кости (наричано още свинско дупе или дупе от Бостън), което има по-високо съдържание на мазнини от разфасовки като свинско филе или свински пържоли. Това позволява на цялата тази топяща се мазнина да влива месото през процеса на бавно готвене. Що се отнася до костите и без костите, това е въпрос на предпочитание. Най-добре е да купите това, което е прясно на гишето на месаря.

Въпреки че можете абсолютно да използвате холандска фурна или тенджера под налягане, за да направите карнитас, тази рецепта използва бавна печка, за да постигнете същия ефект. Свинското месо трябва да се готви в бавен котлон с бульон и подправки на ниско ниво в продължение на 6-8 часа, след което се пече или пържи, докато краищата станат хрупкави.

Как да сервираме свински карнитас

Карнитите блестят в почти всяко ястие, за което се сетите. Можете да ги обслужвате по следните начини:

• Такас : За карнитас такос лъжете това перфектно настъргано свинско месо в пресни тортили и го облечете както искате, независимо дали с щипка кантарион, лайм и нарязан на кубчета бял лук, или селекция от салси и лют сос.
• Буритос : Увийте карнитата в бурито с ориз и боб, заедно с това трио от пико де гало, гуакамоле и заквасена сметана.
• Начос, енчилада и кесадила : Използвайте карнитас, за да долиете начос, енчиладас или кесадила, съчетани с чили сос и сирене кесо или котия.

Без значение какво ще изберете, помислете дали да включите кисела, ярка гарнитура като маринован червен лук или халапеньо, за да възпроизведете богатите, пикантни вкусове на свинското месо и да накарате всичко да пее.

Домашна рецепта за бавно готварско свинско карнитас

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 3 кг свинско рамо без кости
• 1 чаша пилешки бульон
• ½ чаша портокалов сок
• ¼ чаша ябълков оцет
• 2 чаени лъжички смлян кимион
• 1-2 чаени лъжички чили на прах като чипот, червен пипер, анчо или адобо, в зависимост от предпочитанията за топлина
• ½ чаена лъжичка сушен риган
• 1 малка жълта глава лук, грубо нарязан
• 3-4 скилидки чесън, смлени
• 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
• ¾ чаена лъжичка черен пипер
• 2-3 супени лъжици зехтин или растително масло

1. В малка купа смесете кимиона, ригана, чили на прах, смлян чесън, сол и черен пипер.
2. Добавете свинското в бавната печка, последвано от пилешкия бульон, портокаловия сок, ябълковия оцет, превръщайки свинското в козина.
3. Поръсете равномерно сместа от подправки върху месото. Покрийте и гответе на слаб огън 6–8 часа, като периодично проверявате след 3-часовата маркировка. (Месото трябва да е с вилица, а не стегнато или жилаво.)
4. Включете бройлера на фурната си на висока температура. С помощта на чифт клещи или голяма лъжица с решетки внимателно извадете свинското месо от течността за готвене към лист за печене. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, използвайте две вилици (или ръцете си), за да разкъсате месото на парчета с размер хапка. Прегърбете около 1 чаша от течността за задушаване върху месото, заедно с 2 супени лъжици масло и хвърлете, за да разпределите.
5. Поставете листа за печене под бройлера и гответе, докато краищата на повечето парчета изглеждат хрупкави, около 3-5 минути. Не се отдалечавайте по време на тази част: Прекаленото печене може да изсуши месото. (Можете също да направите това, като работите на партиди, като изпечете натрошеното свинско месо в чугунен тиган на плота, докато ръбовете станат златистокафяви и пищящи.)
6. Сервирайте веднага, доливайки с повече течност за задушаване, ако е необходимо.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.