Как да си направите Lox у дома: Разлики между Lox и пушена сьомга и Ръководство стъпка по стъпка за домашен Lox

Lox е богата, тънко нарязана, сушена сьомга, която често се наслаждава върху гевреци и крема сирене. В културите има солени сушени риби в продължение на хиляди години, но локсът се счита за еврейско кулинарно лакомство, което източноевропейците носят със себе си, когато емигрират в САЩ. Той се превърна в основен продукт в деликатесите в цялата страна и сега се намира в повечето хранителни магазини.

Преминаване към раздел

• Какво е Lox?
• Каква е разликата между Lox и пушена сьомга?
• Какви видове сьомга се използват за направата на Lox?
• 5 начина за ядене и сервиране на Lox
• Как да си направим домашен Lox в 4 стъпки
• Искате ли да станете по-добър домашен готвач?
• Научете повече за MasterClass на Алис Уотърс

В 16+ урока се научете да готвите красиви сезонни ястия у дома от носителя на наградата Джеймс Биърд, основател на Chez Panisse.

Какво е Lox?

Lox е сьомга, която се консервира или чрез втвърдяване (премахване на водата от храната чрез добавяне на сол) или в саламура (консервиране на риба или месо чрез поставяне в солен разтвор). Произведено от lachs и laks, немските и идишки думи за сьомга, локс се сервира най-често на закуска и брънч.

Каква е разликата между Lox и пушена сьомга?

Lox е терминът, използван за описване на сьомга, която преминава през процес на втвърдяване, за да я консервира. Докато някои пазари обозначават пушената сьомга като локс, те се приготвят по различен начин. Някои хора предпочитат истинския локс, докато други предпочитат отделянията, които имат опушен аромат. Ето четирите различни вида консервирана сьомга, които сега често са етикетирани като локс.

• Локс , в най-истинската си форма, е просто сьомга, консервирана със сол. Традиционният локс е корем, което означава, че идва от солената, мазна средна част на сьомга. Lox се приготвя чрез покриване на месото на прясна риба със сол или саламура в солена вода. Отнема няколко дни, за да се направи локс, който е на тънки филийки, полупрозрачен и леко солен с мек рибен вкус.
• Пушена сьомга е подобно на локс в началната подготовка, но с допълнителната стъпка на готвене на сьомгата чрез излагане на дим. Сьомгата първо се консервира чрез саламура или втвърдяване. Докато локсът традиционно използва корема на риба, пушената сьомга може да бъде от всяка част на рибата. След това сьомгата е или студено пушена, или горещо пушена. Студената пушена сьомга се поставя в 70 F-пушач през по-голямата част от деня и по-наподобява традиционния локс. Горещо пушената сьомга се поставя при 145 F за осем часа, като се постига по-плътна и по-тъмна текстура, която губи своята прозрачност и е по-нестабилна по текстура, като приготвените на фурна филета от сьомга.
• Nova lox е популярна находка при пазаруване на локс. Това е дива сьомга, специално от Нова Скотия, която се излекува или саламура, след което се студено пуши. Той е подобен по своя маслен вкус и текстура на традиционния локс, но с леко опушен вкус.
• Gravlax е скандинавският препарат от локс. В буквален превод гравалаксът е сьомга от гроба, която идва от метода на приготвяне от Средновековието за осоляване на рибата, след което я заравя в пясъка, докато се втвърди. Gravlax е много подобен на традиционния локс, но с добавени вкусове. Излекува се със сол, захар, копър, плодове от хвойна и понякога аквавит, скандинавски алкохол, дестилиран от картофи.

Какви видове сьомга се използват за направата на Lox?

За локс може да се използва всякакъв вид сьомга.

• Въпреки че мнозина предпочитат мазното тяло на атлантическата сьомга, аляските видове сьомга, като кралската сьомга, също са популярни за направата на локс.
• С изчерпването на диво уловените видове от прекомерен риболов, отглежданата във ферми сьомга е широко достъпна от множество международни места, като Чили и Норвегия.
• Традиционно Nova lox е строго сьомга от Нова Шотландия, но сега се използва за описание на излекувана и студено пушена сьомга като цяло.

5 начина за ядене и сервиране на Lox

Докато най-често се свързва със закуска и брънч, локсът може да се сервира с всяко хранене, заедно с мезета или основни ястия. Ето пет начина да се храните и да се наслаждавате на локс:

1. С багел и крема сирене . Най-често срещаният начин за ядене на локс е върху багел и крема сирене, наричано още шмарк, думата на идиш за разпространение. Други популярни гарнитури с това ястие са филийки червен лук, каперси и черен пипер.
2. Локс и яйца . Има редица начини за сдвояване на локс и яйца. Разбъркайте няколко яйца и яжте заедно с пресен локс. Нарежете авокадото наполовина и напълнете центъра с локс и твърдо сварено яйце. Изпечете локса в богата фритата с яйца и пресни зеленчуци, като чушки, спанак и гъби.
3. На салата . Поставете пресен локс върху легло от рукола, репички, краставица, авокадо и обикновен винегрет.
4. Локс и латкес . Направете партида домашно приготвени латкес, понякога наричани картофени палачинки, което е друга традиционна еврейска храна. Настърганият картоф се смесва с лук, яйца, сол и черен пипер и се запържва до златисто кафяво. На върха на всяка латке с купчина сметана или крем фрейш, хрян и локс.
5. Сам самичък . За да оцените наистина масления вкус на локс, яжте го направо. Направете всяка хапка с хрян за малко ритник.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Как да си направим домашен Lox в 4 стъпки

Мислете като професионалист

В 16+ урока се научете да приготвяте красиви сезонни ястия у дома от основателя на Chez Panisse, награден с наградата Джеймс Биърд.

Lox е широко достъпен в повечето магазини, но домашният Lox е прост процес и по-евтин от закупуването на Lox. Само с няколко съставки, общото време за направата на вашия собствен локс е няколко дни, като по-голямата част от това време е без надзор. Ето четирите лесни стъпки за излекуване на сьомга и приготвяне на локс.

1. Започнете с изплакване на едно или две килограма прясно филе от сьомга под студена вода. Отстранете всички малки костички. Подсушете с хартиена кърпа. Нарежете рибата наполовина, като поставите всяка половина с кожата надолу върху найлоново фолио.
2. Направете солен лек, като комбинирате една чаша кошерна сол и една чаша захар. Ако правите скандинавския гралакс, добавете няколко плодове хвойна, едро смлени зърна пипер и пресен копър в купата. Разпределете сместа върху двете месести страни на сьомгата.
3. Сгънете страните, покрити със сол и захар, така че кожите да са обърнати навън и увийте плътно с найлоновото фолио. Поставете в торба Ziploc, като се уверите, че целият въздух се изтласква, преди да го запечатате. Поставете торбата в стъклена форма за печене и приберете в хладилника. Поставете нещо тежко върху сьомгата. Добавеното тегло ще помогне на рибите да усвоят солената смес.
4. Дръжте в хладилник поне два дни, за предпочитане три, като всеки ден преобръщате сьомгата под претегления предмет. Изцедете всяка течност от торбата, която се натрупва по време на втвърдяването. Когато сте готови, изплакнете сьомгата и нарязайте тънко, оставяйки кожата зад себе си и се наслаждавайте.

Искате ли да станете по-добър домашен готвач?

Да се ​​научиш да готвиш у дома със свежи местни продукти изисква знания, деликатни грижи и малко експерименти. Никой не знае това по-добре от Алис Уотърс, която започна революцията в Америка от ферма до маса. В MasterClass на Алис Уотърс за изкуството на домашното готвене, спечелилият наградата Джеймс Биърд отваря вратите на домашната си кухня, за да ви научи как да избирате сезонни съставки, да създавате здравословни и красиви ястия и да променяте живота си, като променяте храната, която правите . Ще научите как да пазарувате на фермерския пазар и как да следвате ритмите на природата в собственото си готвене.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи, включително Алис Уотърс, Доминик Ансел, Масимо Ботура, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи и др.