Най-известна като топинг на мексиканско-американски фаворити като бурито и начос, заквасената сметана е разделяща подправка, която вечерящите обичат или обичат да мразят. С високо съдържание на мазнини и кремообразна текстура, заквасената сметана е лесен и снизходителен начин да добавите богатство и киселинност към почти всяко пикантно или сладко ястие.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е заквасена сметана?
- Защо да печем със заквасена сметана?
- Как да заместим заквасената сметана
- Рецепта за домашна заквасена сметана
Какво е заквасена сметана?
Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, който се създава при въвеждането на млечнокисели бактерии в сметаната, денатурирайки суроватъчните протеини в сметаната и сгъстявайки течността. Докато закупената в магазина заквасена сметана може да бъде направена с различни консерванти, аромати, желатин и други пълнители, домашната заквасена сметана обикновено се състои само от тежка сметана и добавени бактерии. За да бъде официално определена като заквасена сметана, кремообразната съставка трябва да има минимум 18 процента маслена мазнина, според FDA. В допълнение към вкусовите си качества, заквасената сметана е източник и на калций и витамин А.
Защо да печем със заквасена сметана?
Заквасената сметана е чудесно допълнение към печените продукти, благодарение на кремообразния си вкус и приятна киселинност. Добавяйки тази остра съставка към сладкиши, кифли , а хлебните питки ще доведат до по-влажни печени изделия, отколкото тези, направени с мляко. В крайна сметка, заквасената сметана може да действа и като заместител на други богати на мазнини съставки като тежка сметана, кисело мляко и дори пълномаслено мляко по време на процеса на печене.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техникиКак да заместим заквасената сметана
Яркият, кремообразен, кисел вкус на заквасена сметана може да бъде възпроизведен с други съставки на млечна основа, включително:
- гръцко кисело мляко
- Извара
- Прясна сметана
- Мътеница
- Чист йогурт
- Лабне
- Кефир
Купените от магазина сортове обикновена заквасена сметана се предлагат и в лек вариант, направен с половин и половина, за тези, които искат вариант с ниско съдържание на мазнини. Безмесечни и безглутенови веган заквасени сметани също могат да бъдат намерени в някои специализирани магазини или да се приготвят у дома с кашу, ябълков оцет или бял оцет, хранителна мая, вода и лимонов сок.
Рецепта за домашна заквасена сметана
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Съставки
Тази супер проста DIY рецепта е лесен начин за поставяне ферментация да работи в кухнята. Що се отнася до млечния продукт, използван в рецептата, не всички млечни продукти са създадени еднакво. Обезмасленото мляко и ултра-пастьоризираната сметана не се препоръчват като заместител на тежкия крем, но домашните готвачи могат да изберат използването на половина или половина или суров крем като алтернатива. Готвачите могат също така да решат да инвестират в заквасена заквасена култура, която е пълна с пробиотици и ще създаде ароматен краен продукт.
- 2 чаши тежка сметана за разбиване
- ½ купичка от магазина или домашна мътеница
- Изсипете тежка сметана и мътеница в чист буркан, запечатайте плътно и разклатете добре, докато се смесят.
- Оставете сместа да престои при стайна температура между 24 часа и 2 дни, давайки време на млечнокиселите бактерии да ферментират, уплътняват и вкисват сместа. Високото съдържание на киселина ще предотврати развалянето на сместа на млечна основа.
- Съхранявайте домашната заквасена сметана в хладилник до една седмица.
Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Гордън Рамзи и др.
