Как се прави мусака: домашно приготвена гръцка мусака рецепта

Мусака, която се състои от сочни, разпадащи се филийки землист, мек патладжан и мек картоф, е сирене, месесто ястие, което идеално олицетворява гръцката комфортна храна.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Мусака?
• Гръцка рецепта на мусака
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Какво е Мусака?

Мусака ( moo-sah-KAH ) е гръцко ястие, което обикновено включва слоеве филийки патладжан и картофи със сос от месо, приготвен със смляно агнешко или смляно говеждо месо, но може да се направи и с други зеленчуци като тиквички или гъби. По традиция мусаката се гарнира кремообразен слой богат сос бешамел преди да се слее в солен шедьовър във фурната. Обилното ястие, което се намира някъде между гювеч, овчарски пай и лазаня, е обичано в Гърция, Турция и Египет.

какво използваш за почистване на кожа?

Гръцка рецепта на мусака

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 големи патладжана, нарязани на кръгчета
• Екстра върджин зехтин
• Кошерна сол
• 5 супени лъжици несолено масло
• ¼ чаша универсално брашно
• 4 чаши пълномаслено мляко
• 2 жълтъка
• 1 чаена лъжичка смляно индийско орехче
• 1 малка жълта глава лук, нарязан на кубчета
• 3-4 скилидки чесън, смлени
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1 килограм смляно месо (агнешко или говеждо)
• ¼ чаена лъжичка бахар
• ½ чаена лъжичка смляна канела
• ¼ чаена лъжичка сушен риган
• 1 доматен сос от 8 унции
• ½ чаша зеленчуков или телешки бульон
• Черен пипер
• ¼ чаша червено вино
• 2-3 картофи червен цвят, белени и нарязани на тънки филийки
• 1 чаша пресни галета

1. Загрейте фурната до степента на печене.
   
2. Подредете филийките патладжан върху лист за печене и подправете със сол. Оставете настрана и оставете да се изпоти за 20 минути.
3. След това ще трябва да направите сос бешамел. В средно тенджера на среден огън загрейте маслото, докато се разтопи. Постепенно добавете брашно и разбъркайте с дървена лъжица до гладка смес. Гответе сместа 2-3 минути, като я следите отблизо, за да избегнете нежелано изгаряне. В отделна тенджера загрейте млякото, докато току-що е на път да заври. Добавете горещото мляко към маслената смес, ½ чаша наведнъж, като непрекъснато разбивате. Гответе 12 минути при непрекъснато разбъркване. Изключете топлината. Разбърквайте бавно по 1 жълтък наведнъж. Подправете със сол и ½ чаена лъжичка индийско орехче.
4. След приключване на соса бешамел, отцедете всяка течност от патладжана, след това залейте със зехтин и поставете под бройлера, докато придобие златисто-кафява коричка от двете страни. Извадете и оставете настрана. Намалете топлината до 375 ° F.
5. В голям тиган на умерен огън задушете лука и чесъна в 1-2 супени лъжици зехтин, докато започнат да омекват и да покафенят по краищата. Добавете доматеното пюре и разбъркайте, за да комбинирате, продължавайки да готвите още минута или две, докато доматеното пюре започне да се карамелизира. Добавете смленото месо и гответе до равномерно кафяво, като разбърквате от време на време. Изсипете излишната мазнина, след това добавете индийско орехче, бахар, канела, риган, бульон и доматен сос. Подправете със сол и черен пипер и гответе, докато леко се сгъсти. Добавете виното и гответе още минута или две. Вкус за подправка и оставете настрана.
6. Донесете тенджера с подсолена вода да заври на средно силен огън и гответе за кратко филийките картофи, докато омекнат, но не се разпадат. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрани върху хартиени кърпи.
7. В леко намаслена форма за печене или плитка тава за печене подредете слой патладжан, последван от месния сос и картофите. Подправете със сол и черен пипер и поръсете с равномерен слой галета, преди да залеете равномерно соса бешамел отгоре. Печете 35 минути, като се въртите наполовина, докато повърхността стане златистокафява и бълбукаща.
8. Извадете от фурната и оставете да престои 5 минути преди сервиране.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.