Как да си направим подложка тайландска: Класическа рецепта за тофу подложка

Научете как да приготвите популярна тайландска улична храна у дома с лесна тайландска рецепта.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Pad Thai?
• Какво харесва вкусът на Pad Thai?
• Какво има в Pad Thai? 11 общи подложки тайландски съставки
• Класическа тофу подложка тайландска рецепта

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Pad Thai?

Pad thai е любимо ястие за улична храна в Тайланд. Това е пържено ястие с юфка, приготвено със сладко-кисело-умами сос от тамаринд, рибен сос и палмова захар и обикновено включва зеленчуци с добавка на протеин като тофу, скариди или пиле. Името подложка тайландска идва от тайландската дума Фетай , което означава „тайландска пържена храна“.

според закона за увеличаване на допълнителните разходи, алтернативните разходи за производство

Какво харесва вкусът на Pad Thai?

Въпреки че различните тайландски рецепти с подложка имат различни съставки, всички те имат сладко-пикантния вкус и дъвчаща текстура на оризовите юфка, които се карамелизират в запърженото пържене. Сосът, който обикновено включва рибен сос и тамаринд, е едновременно тръпчив и солен. Pad thai често се гарнира с освежаващи горчиви билки като кориандър и обикновено се сервира с варови клинове за поредния удар на киселинност, който пресича пържения аромат.

Какво има в Pad Thai? 11 общи подложки тайландски съставки

Pad thai се състои от оризови юфка, запържени в солен сос със зеленчуци и месо или тофу, всички поднесени с гарнитури. Типичните тайландски съставки включват:

1. Рибен сос : Рибният сос е основна подправка в Тайланд, която осигурява сол и умами на традиционните тайландски подложки, заедно с орехов, карамелизиран вкус.
2. Аз съм върба : Друга популярна азиатска подправка, соев сос, засилва солеността и вкуса на умами на рибния сос (или служи като заместител на веганите).
3. палмова захар : Палмовата захар е традиционна тайландска съставка в тайландската кухня, но кафявата захар е добър заместител, ако не можете да намерите палмова захар.
4. Тамаринд : Тамариндът, който се предлага в прясно състояние или като паста или концентрат, е традиционна съставка в автентичния тайландски тампон. Има уникален сладко-кисел вкус. Ако не можете да намерите тамаринд паста, можете да замените смес от кетчуп и фъстъчено масло или оризов оцет.
5. Юфка : Също известен като сен юни или оризови пръчици, юфка тайландски юфка са направени от оризово брашно и трябва да са плоски, като фетучини, и широки около една осма от инча. Те обикновено се хидратират във вряща вода, докато останат само al dente, след което се приготвят допълнително в уок с останалите тайландски съставки.
6. Бобови кълнове : Кълновете от пресен боб са хрупкави, освежаващи и имат кратко време за готвене при пържене с юфка.
7. Зелен лук : Зеленият лук също има кратък готвач. Можете също да използвате лук шалот или друго алиуми вместо люспи .
8. Месо, яйца и тофу : Протеинът, под формата на бъркани яйца, пилешки гърди, тофу или скариди, обикновено добавя вещество към тайландската подложка.
9. Прясна вар : Сервирайте подложката си тай с клинове от вар или изстискайте пресен сок от лайм върху подложката тайланд непосредствено преди сервиране. Киселинността на сока от лайм ще балансира богатия вкус на подложката тай.
10. Пресни билки : Една от отличителните черти на тайландската храна е либералното използване на пресни билки. За подложка тайландски, опитайте щедро поръсете кориандър и лук точно преди сервиране. Ако можете да намерите китайски лук (известен още като чесън лук), още по-добре.
11. Лют сос или червен пипер : Азиатски лют сос, като sriracha, или пресни или прахообразни чушки на прах може да придружава вашата подложка тай, ако искате повече топлина.

Класическа тофу подложка тайландска рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 5 унции тайландски оризови юфка
• 2 супени лъжици паста тамаринд
• 2 супени лъжици палмова захар (или кафява захар)
• 2 супени лъжици рибен сос
• 1 чаена лъжичка сушени люспи от чили
• 1 чаена лъжичка смлян бял пипер
• 2 супени лъжици растително масло
• 1 шалот, смлян
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 блок твърдо тофу, на кубчета
• 1 голямо яйце, леко разбито
• 1 чаша кълнове от боб
• ½ чаша кориандър и / или китайски лук, смлян
• ⅓ чаша печени фъстъци, натрошени
• 1 вар, нарязана на клинове, за сервиране

1. Пригответе оризовите юфка. Накиснете оризовите юфки във вряща вода, докато останат само на ден, около 10 минути. Отцедете и оставете настрана.
2. Направете подложката тайландски сос. В малка купа смесете тамаринд, захар, рибен сос, чили люспи и бял пипер. Разбъркайте, за да се комбинира.
3. В голям уок на силен огън загрейте растително масло, докато блести.
4. Добавете шалот и чесън към уока и запържете, докато просто ухае. Добавете тофуто, юфката и тайландския сос с подложка и запържете, докато юфката поеме соса и тофуто се зачерви.
5. Избутайте подложката тайланд от едната страна на тигана и добавете яйцето. Разбъркайте яйцето и след това включете във фидето. Добавете кълнове от боб и запържете за няколко секунди по-дълго.
6. Свалете от огъня и украсете с билки, фъстъци и варови клинове.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

законът за увеличаване на алтернативните разходи