Смесите от подправки обикновено са продукти с богато културно наследство и те могат да добавят нещо специално към всяко ястие. Една особено гъвкава смес от подправки в Близкия изток е подправката за’атар.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Za’atar?
- Каква е историята на Za’atar Spice Blend?
- Как да готвим със смес от подправки Za’atar: 7 идеи за рецепти
- Как да направите смес от подправки Za’atar у дома
- Как да заместим За’атар
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е Za’atar?
Думата ще най-често се отнася до подправка za’atar, смес от подправки в Близкия изток, която традиционно се състои от смлян za’atar, сусам, сушени смрадлика , и сол - макар че сега рецептите често заместват труднодостъпния смлян за’атар за подобни билки, като опитомена мащерка или риган.
По-рядко, ще може да се отнася до билката за’атар, вид дива мащерка, произхождаща от Източното Средиземноморие. Беше популярна билка за кулинарни нужди и е съименникът за подправка на за’атар. Билката за’атар обаче оттогава е класифицирана като защитен вид и сега е трудно да се намери в хранителни магазини или дори пазари в Близкия изток.
Каква е историята на Za’atar Spice Blend?
Сместа от подправки Za’atar може да бъде проследена до XII век, когато еврейският философ Маймондес предписва подправка za’atar на своите пациенти за лечение на много заболявания.
По отношение на кулинарната употреба, подправките за’атар са основна част от арабската кухня от средновековието. Рецептите на Za’atar и смесите на za’atar вече са често срещани в арабската, палестинската, израелската, ливанската, египетската и други близкоизточни култури.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвенеКак да готвим със смес от подправки Za’atar: 7 идеи за рецепти
Докато билката za’atar се използва по-рядко в кухнята, подправката за’atar подправки е популярна подправка. Za’atar ароматен, без глутен и може да се използва по различни начини:
- Смесва се със зехтин или хумус, за да се натопи хляб . Традиционните хлябове за потапяне в за’атар и зехтин или хумус са плоски хлябове като пита хляб и наан, но питките могат да бъдат вкусни с много други видове хляб, включително италиански и френски хляб.
- Поръсва се върху хляб и се пече . Наред с това, че се използва като потапяне, за’атар, смесен със зехтин, може да се пече и върху хляб, за да се създаде пикантно мезе или закуска, наречена манакиеш би заатар , което често се сервира заедно със сирене labneh, маслини и краставица.
- Като подправка за меса . Za’atar е чудесна смес от подправки за всяко месо, от говеждо до морски дарове, но е особено популярно сред пилешкото месо, печено на фурна или на скара.
- Хвърля се със зеленчуци . Силният аромат на за’атар помага за подправянето на нарязани зеленчуци или печен нахут .
- Смесен с дресинг за салати . В комбинация със зехтин и малко лимонов сок, подправките за’атар правят чудесен дресинг за всякакви зелени салати.
- В комбинация с labneh . Labneh е меко, цедено кисело мляко, което е вкусно, смесено с подправка za’atar. Тази комбинация от labneh и za’atar често се яде с хляб за закуска в Близкия изток.
- Върху пуканки или други закуски . Подправките на Za’atar не трябва да се използват само в традиционните рецепти от Близкия изток - те набират популярност като смес от подправки, използвани за каквото и да е, и могат да се поръсят върху всичко от пуканки до пица.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън Рамзи
Преподава на готвене I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеКак да направите смес от подправки Za’atar у дома
Приготвянето на собствена смес от подправки za’atar е прост процес, който изисква само няколко съставки.
В малка купа комбинирайте:
- ½ чаша смляна мащерка (за предпочитане смляна от изсушена прясна мащерка, но от магазина ще е смляна мащерка)
- ¼ чаша препечен сусам
- ½ чаена лъжичка морска сол
- 2 супени лъжици суха смрадлика (ако нямате достъп до суха смрадлика, можете да използвате смес от лимонена киселина на прах и сушена лимонова кора)
- щипка черен пипер (по желание).
Разбъркайте добре и коригирайте пропорциите според вашия вкус.
Сместа за подправки Za’atar трябва да се съхранява в херметически затворен съд на хладно и сухо място. Може да запази няколко месеца.
Как да заместим За’атар
Мислете като професионалист
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Преглед на класСмлената мащерка е най-честият заместител на билката за’атар, но други вариации в рецептата изискват смеси от равни части от произволен брой билки: мащерка, риган, майоран, кимион или кориандър. Много домашни готвачи имат своя собствена предпочитана смес от подправки за подправките си за’атар, така че не се колебайте да експериментирате и да видите каква комбинация предпочитате.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, Гордън Рамзи, готвач Томас Келер и др.
