Как да използвам Mise en Place за организиране на процеса на готвене

Не е нужно да ходите в кулинарно училище, за да се научите как да рационализирате процеса на готвене с мизанс.

Преминаване към раздел

• Какво е Mise en Place?
• Защо Mise en Place е важен?
• Как да използвате Mise en Place във вашето готвене
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Какво е Mise en Place?

Настройвам е френска фраза, която означава „всичко на мястото си“. В професионалните кухни и сред студентите в кулинарията, мис енс (или мис накратко) е от съществено значение за създаването на кухня. То се отнася до практиката на подготовка и организиране на съставките за по-късна употреба.

Защо Mise en Place е важен?

Кухните на ресторантите разчитат до голяма степен на мизанс. Би било невъзможно за професионални готвачи и готвачи да приготвят ястия бързо без готвачите, които прекарват часове, като се уверят, че всеки сос е в бутилка за изстискване и всеки зеленчук е на кубчета и готов за употреба.

Макар че настройвам е френски термин, техниката е важна в различните култури. Например, разбъркването е китайска техника, която използва много високи температури за бързо приготвяне на храни. Тъй като бъркането се готви толкова бързо, важно е да подготвите всички съставки, преди да започнете да готвите, тъй като няма да имате време да намерите и подготвите съставки.

Как да използвате Mise en Place във вашето готвене

Mise en place може да ви направи по-добър готвач у дома и има три ключови съвета за готвене, които да ви помогнат да започнете.

1. Прочетете цялата рецепта . Започването на процеса на готвене без внимателно четене на рецептата оставя място за изненади, които могат да ви забавят в кухнята. Прочетете цялата рецепта, както планирате. По този начин ще знаете кои съставки да групирате заедно и кои да държите отделно, дали съставките ви трябва да са със стайна температура или охладени и какво да приготвите преди време спрямо това какво да добавите в последния момент.
2. Вземете правилните инструменти . Не е необходимо да купувате специални инструменти, за да започнете да подготвяте съставките, преди да готвите. Няколко рамкини или малки купички са удобни за съхранение на по-малки количества съставки, като накълцан чесън или подправки, а голяма тава или тиган е полезна за бързо преместване на вашата настройка от плота към плота.
3. Фокусирайте се върху една задача наведнъж . Разбиването на задача на по-малки части може да бъде полезно при работа с по-голямо количество съставки. Например, ако търкате, режете и нарязвате моркови. Започнете с търкане на всички моркови. След това ги подрежете всички. Накрая ги нарежете на филийки. Работата по този начин ще бъде много по-бърза от почистването, подрязването и нарязването на един морков, след което ще преминете към следващия морков, тъй като ще се съсредоточите върху една малка задача.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Йотам Отоленги, Алис Уотърс и др.