Как да използваме марокански Tagine: Произход, кулинарни приложения и 7 идеи за рецепта Tagine

Как да използвам Tagine

Следвайте това ръководство стъпка по стъпка за използване на тагин.

1. Подправете тагина . Тагинът трябва да бъде подправен, преди да се използва за укрепване и запечатване и ако е неглазиран, да се премахне вкусът на сурова глина. За подправяне накиснете капака и основата във вода за 2 часа. Изсушете тагина и измийте вътрешността и екстериора на капака и основата със зехтин. Поставете съдовете за готвене в студена фурна и поставете фурната на 300 ° F. Печете два часа, след това изключете фурната и оставете да се охлади напълно отвътре. Измийте тагина и измийте още веднъж със зехтин, преди да го използвате.
2. Направете основния слой . Първата стъпка от готвенето е да поставите слой зеленчуци в основата на тенджерата, създавайки възглавница за останалите съставки. Леха от наситнен лук, целина или моркови ще предпазят месото от залепване по дъното и изгаряне по време на готвене. Накъсани или цели скилидки чесън могат да се добавят към основата за вкус.
3. Добавете зехтин . Добавянето на достатъчно зехтин е важно, за да се направи богат сос в тагин, повечето рецепти препоръчват поне ¼ чаша. Пълното ни ръководство за зехтина можете да намерите тук .
4. Добавете месо, птици или риба . В центъра добавете месо, птици или риба. Подредете в могила в центъра, оставяйки достатъчно място за добавяне на допълнителни зеленчуци по краищата. Подредете зеленчуците около месото.
5. Подправете с подправки . Поръсете обилно подправките върху месото и зеленчуците, за да направите богат, ароматен сос. Подправките, които работят добре в рецептите на тажин, са: кардамон, карамфил, канела, смлян кориандър, кимион, червен пипер, боздуган, индийско орехче, пипер, смлян джинджифил и смляна куркума.
6. Гарнирайте ястието . Презентацията е важна част от създаването на тагин. Можете да добавите цвят с ленти от чушки, маслини или консервиран лимон. Добавете вързани снопове пресни билки като магданоз, риган или кориандър.
7. Добавете достатъчно вода или бульон . Добавянето на течност като вода или пилешки бульон към тагина поддържа храната влажна по време на готвене. Налейте внимателно вода или пилешки бульон отстрани на тагина, около 1 ½ чаши за малък тагин и 2 ½ чаши за голям тагин. Регулирайте според нуждите според рецептата.
8. Пригответе тагина . Избягвайте силна топлина, за да предпазите езика от напукване. Поставете го над източника на топлина, а не директно върху него (дифузор е необходим за електрически котлони). Поставете на слаб до средно-слаб огън, докато достигне бавно къкри. Времето за приготвяне на рецепти може да варира, тъй като рибата и пилето са по-кратки, а говеждото и агнешкото отнемат повече време.
9. Проверете течността . След 2 часа проверете нивото на течността за готвене. Ако течността вече се е сгъстила, добавете още ¼ чаша течност.
10. Сервиране на тагина . Тагините се удвояват като красиво ястие за сервиране. Не забравяйте да оставите тагинът да се охлади за 15 минути преди сервиране. Традиционно таджинът се сервира като ястие, което да споделяте заедно, като използвате марокански хляб, за да загребвате и набирате месо, зеленчуци и сос. Tagine също е вкусно, поднесено върху кус-кус.

Алис Уотърс преподава изкуството на домашното готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Томас Келер учи готварски техники