Основен Храна Как да използваме марокански Tagine: Произход, кулинарни приложения и 7 идеи за рецепта Tagine

Как да използваме марокански Tagine: Произход, кулинарни приложения и 7 идеи за рецепта Tagine

Ако за първи път сте били привлечени да закупите марокански тагин и се чудите какви вкусни ястия могат да бъдат направени в керамичния му съд с конусовидна форма - попаднали сте на правилното място. Тази традиционна готварска посуда е идеална за богати, бавно приготвени яхнии от месо, птици или риба и прави перфектно ястие с едно гърне, което да споделите на вечеря.

Преминаване към раздел


Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

В 16+ урока се научете да приготвяте красиви сезонни ястия у дома от основателя на Chez Panisse, награден с наградата Джеймс Биърд.



Научете повече

Какво е тагин?

Тагин, понякога изписван тажин, е традиционен марокански съд за готвене, изработен от керамика или неглазирана глина с кръгла основа и ниски страни. Покритие с форма на конус седи върху основата по време на готвене. Коничният капак улавя парата по време на готвене и връща течността в глинения съд, което води до влажен съд с концентрирани аромати.

Tagine е и името на ястие от Магреби или Северна Африка, приготвено в тенджерата. Tagine е тясно свързан с мароканската кухня, където бавно приготвените солени яхнии, приготвени с месо, птици или риба, се приготвят със зеленчуци, ароматни подправки, сушени плодове и ядки.

Как да използвам Tagine

Следвайте това ръководство стъпка по стъпка за използване на тагин.



  1. Подправете тагина . Тагинът трябва да бъде подправен, преди да се използва за укрепване и запечатване и ако е неглазиран, да се премахне вкусът на сурова глина. За подправяне накиснете капака и основата във вода за 2 часа. Изсушете тагина и измийте вътрешността и екстериора на капака и основата със зехтин. Поставете съдовете за готвене в студена фурна и поставете фурната на 300 ° F. Печете два часа, след това изключете фурната и оставете да се охлади напълно отвътре. Измийте тагина и измийте още веднъж със зехтин, преди да го използвате.
  2. Направете основния слой . Първата стъпка от готвенето е да поставите слой зеленчуци в основата на тенджерата, създавайки възглавница за останалите съставки. Леха от наситнен лук, целина или моркови ще предпазят месото от залепване по дъното и изгаряне по време на готвене. Накъсани или цели скилидки чесън могат да се добавят към основата за вкус.
  3. Добавете зехтин . Добавянето на достатъчно зехтин е важно, за да се направи богат сос в тагин, повечето рецепти препоръчват поне ¼ чаша. Пълното ни ръководство за зехтина можете да намерите тук .
  4. Добавете месо, птици или риба . В центъра добавете месо, птици или риба. Подредете в могила в центъра, оставяйки достатъчно място за добавяне на допълнителни зеленчуци по краищата. Подредете зеленчуците около месото.
  5. Подправете с подправки . Поръсете обилно подправките върху месото и зеленчуците, за да направите богат, ароматен сос. Подправките, които работят добре в рецептите на тажин, са: кардамон, карамфил, канела, смлян кориандър, кимион, червен пипер, боздуган, индийско орехче, пипер, смлян джинджифил и смляна куркума.
  6. Гарнирайте ястието . Презентацията е важна част от създаването на тагин. Можете да добавите цвят с ленти от чушки, маслини или консервиран лимон. Добавете вързани снопове пресни билки като магданоз, риган или кориандър.
  7. Добавете достатъчно вода или бульон . Добавянето на течност като вода или пилешки бульон към тагина поддържа храната влажна по време на готвене. Налейте внимателно вода или пилешки бульон отстрани на тагина, около 1 ½ чаши за малък тагин и 2 ½ чаши за голям тагин. Регулирайте според нуждите според рецептата.
  8. Пригответе тагина . Избягвайте силна топлина, за да предпазите езика от напукване. Поставете го над източника на топлина, а не директно върху него (дифузор е необходим за електрически котлони). Поставете на слаб до средно-слаб огън, докато достигне бавно къкри. Времето за приготвяне на рецепти може да варира, тъй като рибата и пилето са по-кратки, а говеждото и агнешкото отнемат повече време.
  9. Проверете течността . След 2 часа проверете нивото на течността за готвене. Ако течността вече се е сгъстила, добавете още ¼ чаша течност.
  10. Сервиране на тагина . Тагините се удвояват като красиво ястие за сервиране. Не забравяйте да оставите тагинът да се охлади за 15 минути преди сервиране. Традиционно таджинът се сервира като ястие, което да споделяте заедно, като използвате марокански хляб, за да загребвате и набирате месо, зеленчуци и сос. Tagine също е вкусно, поднесено върху кус-кус.
Алис Уотърс преподава изкуството на домашното готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Томас Келер учи готварски техники
Представете си с храна и съставки на дървената маса

7 идеи за рецепти за вашата мароканска представа

След като вече сте усвоили как да използвате своя тажин, вижте по-долу някои креативни идеи за рецепти, използващи вашия тажин.

  1. Мароканско агнешко месо . Нежното подправено агнешко месо с нахут, фурми, портокали и бадеми е класическо сладко и солено мароканско ястие. Сервирайте върху кускус, за да попиете вкусния му сос.
  2. Мароканско пиле със запазени лимони и маслини . Ароматна пилешка яхния с подправени пилешки бутчета или пилешки гърди, приготвени с пикантни консервирани лимони, сотиран лук и солени зелени маслини. Завършете с клончета прясна кориандър.
  3. Мароканско пиле и кайсия . Тайната на това ястие е използването на северноафриканската смес от подправки, Ras El Hanout, приготвена с кардамон, карамфил, смляна канела, кориандър, смлян кимион, червен пипер, боздуган, индийско орехче, пипер и куркума. Сместа от подправки добавя смел вкус към пилето и прави богат сос. Сушени кайсии, домати и мед се добавят към ястието за комбинация от чубрица и сладко.
  4. Кефта Мкауара (марокански кюфтета) . Мароканско ястие с кюфтета в пикантен доматен сос. Яйцата често се добавят към ястието в края на готвенето, в резултат на което се пошират яйца, идеални за потапяне с хрупкав марокански хляб.
  5. Mqualli (рибен тагин) . Класическо рибно ястие с картофи, домати и чушки. Всяка твърда риба може да се използва като риба меч, лаврак или дорадо. Основата за соса обикновено се прави с джинджифил, шафран , и екстра върджин зехтин .
  6. Марокански зеленчуков тажин . Подходящ за вегетарианци тажин, приготвен с нахут, моркови, червени картофи и сладки картофи. Подправено с паста хариса и нотка сладост от мед и златни стафиди.
  7. Шакшука . Shakshuka е просто и вкусно ястие от яйца, които се пошират в подправен доматен сос, който се приготвя с лук, люти чушки и се гарнира с билки. Shakshuka традиционно се приготвя в тагин, но може да се направи и в чугунен тиган или тиган. Опитайте нашата рецепта за shakshuka тук.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене



Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Искате ли да станете по-добър домашен готвач?

Да се ​​научиш да готвиш у дома със свежи местни продукти изисква знания, деликатни грижи и малко експерименти. Никой не знае това по-добре от Алис Уотърс, която започна революцията в Америка от ферма до маса. В MasterClass на Алис Уотърс за изкуството на домашното готвене, спечелилият наградата Джеймс Биърд отваря вратите на домашната си кухня, за да ви научи как да избирате сезонни съставки, да създавате здравословни и красиви ястия и да променяте живота си, като променяте храната, която правите . Ще научите как да пазарувате на фермерския пазар и как да следвате ритмите на природата в собственото си готвене.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи, включително Алис Уотърс, Доминик Ансел, Масимо Ботура, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи и др.