Японско данго: Как да си направим сладки оризови кнедли

С произхода си, проследяващ известната чайна в Киото, тези сладки оризови кнедли са идеалното допълнение към следобедната почивка за чай.

Преминаване към раздел

• Какво е Данго?
• Какви са произходите на Данго?
• 5 вида Данго
• Как да си направим Данго
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Данго?

Като мочи, данго са вид wagashi —Или японски десерт — направен от ширатамако , клейко оризово брашно, известно още като сладко оризово брашно. Ширатамако е това, което дава данго неговата дъвчаща текстура, но за разлика от мочи, данго не се прави със 100 процента ширатамако . Данго включва и редовно оризово брашно ( Джошинко ), което води до по-лек участък.

Обикновен данго имат леко сладък вкус на ориз, което ги прави чудесен празен лист за много различни топинги или глазури.

Мога ли да заменя мътеница с мляко

Какви са произходите на Данго?

Смята се, че Камо Митараши - известна чайна в Киото, Япония, е първото място, където данго е бил връчен. Наблизо се намира светилището Shimogamo, където Киото е домакин на ежегодния си фестивал Mitarashi. В една от церемониите плоча на Митараши данго се представя като доброволна жертва на божествата.

5 вида Данго

Има много видове данго сервирани в цяла Япония, които често се овкусяват или украсяват с хранителни оцветители в чест на различни празници или поводи. Ето само няколко от най-популярните:

колко дълга може да бъде една кратка история

1. Анко данго : Тези обикновени данго са покрити с дебел слой сладка паста от червен боб.
2. Ча данго : Тези данго се овкусяват с Herby Matcha на прах.
3. Данго гума : Тези данго са покрити с гъста, солено-сладка черна сусамова глазура.
4. Ханами данго : Тези цветни данго - боядисани сакура розово, бяло и бледо зелено - традиционно се наслаждават по време ханами , или сезон на гледане на черешов цвят.
5. Митараши данго . Тези данго се четкат със сос митараши, сладка глазура от мирин, соев сос, захар и малко картофено нишесте.

Как да си направим Данго

Когато правите данго , използвате равни части неглутиново оризово брашно за клеево оризово брашно. Чаша от всяка прави около 25–30 данго . Ароматизаторите могат да бъдат редица неща, включително захарна глазура, паста от червен боб или матча. Ще ви трябват и бамбукови шишчета и вода.

1. Донесете голяма тенджера с вода да заври на средно силен огън.
2. Накиснете бамбуковите пръчки в купа с вода със стайна температура.
3. В голяма купа комбинирайте равни части неглутиново оризово брашно ( Джошинко ) с ширатамако (клейко) сладко оризово брашно, както и всички овкусители, които ще използвате (като матча, черен сусам на прах или малко количество захар).
4. Добавяйте по 1 супена лъжица топла вода наведнъж към сместа от оризово брашно, с помощта на клечки за размахване, докато наливате, докато се образуват бучки. Омесете сместа на ръка, докато получите гладко тесто. Разделете тестото на парчета с размер на хапка и навийте на малки топчета - това са вашите данго .
5. Прехвърлете данго до врящата вода и гответе, като разбърквате водата от време на време, докато изплуват на повърхността.
6. Веднъж данго изплувайте на повърхността, извадете ги от вряща вода с помощта на решетъчна лъжица и ги поставете в ледена баня. След като се охлади, отцедете данго и заделени за сглобяване.
7. Конци от три до пет данго на всеки шиш и завършете с топинга по ваш избор.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава съвременна японска кухня

Обучава готвенето I

Учи на готвене

как да разширя речника си

Преподава на изкуството на домашното готвене

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.